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一、植物化学物概述
􀁺植物化学物:指除维生素外的植物次级代谢产物(secondarymetabolites)。
植物的初级代谢产物(primarymetabolites)主要是碳水化合物、蛋白质和脂肪,其主要作用是进行植物细胞的能量代谢和结构再建。
植物的次级代谢产物(secondary
metabolites)是生物进化过程中植物维持其与周围环境(包括紫外光)相互作用的生物活性分子。除维生素外均是非营养素膳食成分,统称为植物化学物(phytochemicals),也有将其称为食物中非营养因子的。
迄今为止,天然存在的植物化学物的总数量还不清楚,但估计数值为60000种~100000种。
就混合膳食而言,
对素食者来讲,可能会更高一些
大量的流行病学调查结果证明,在蔬菜
水果中含有一些生物活性物质,它们具有保护人体和预防慢性疾病的作用,引起了营养学家对植物次级代谢产物的兴趣。
特点:种类多(6~10万)、数量少
功能:
1)保护其不受杂草、昆虫、及微生物侵害
2)作为植物生长调节剂
3)形成植物色素
4)维系植物与其生长环境之间的相互作用。
植物:
初级代谢产物
主要是碳水化合物、
蛋白质和脂肪.
其主要作用:进行
植物细胞的能量代
谢和结构重建。
􀁺次级代谢产物
􀁺除维生素外均是非
称为植物化学物.
(phytochemicals)
一、植物化学物的分类
􀁺按照结构和功能特点进行分类:
􀁺㈠类胡箩卜素(carotenoids)
􀁺㈡植物固醇(phytosterols)
􀁺㈢皂甙(saponins)
􀁺㈣芥子油甙(glucosinolates)
􀁺㈤多酚(polyphenols)
􀁺㈥蛋白酶抑制剂(proteaseinhibitors)
􀁺㈦单帖类(monoterpenes)
􀁺㈧植物雌激素(phyto-oestrogens)
􀁺㈨硫化物(sulphides)
􀁺㈩植物凝血素(lectins):
(一)类胡萝卜素
􀁺类胡萝卜素是
水果和蔬菜中广
泛存在的植物次
级代谢产物,通
常分成无氧和含
氧两种类型。
二、植物化学物的生物学作用
􀁺(一)抗癌作用
􀁺(二)抗氧化作用
􀁺(三)免疫调节作用
􀁺(四)抗微生物作用
􀁺(五)降低胆固醇作用