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专利名称:发酵装置的制作方法
技术领域:
本实用新型属于酿酒领域,具体涉及一种发酵装置。
背景技术:
酒醅在窖池内发酵过程中,淀粉由糖变酒,同时产生二氧化碳从封窖泥孔隙逸出,单位酒醅的重量相对减少,酒醅中水游离出来。同时,原料中的单宁、色素、可溶性淀粉、糊精、还原糖、酵母自溶物、乙醇等溶于水中。随着发酵温度的下降、酒醅中的游离水分缓慢沉于底部而形成黄水。窖池下部含黄水量比较高,因此要把黄水滴出来,才能保证生产的正常进行,在酿酒领域,我们称这一过程为滴窖。滴窖在酿酒生产上有着特殊的意义,它可以降低糟醅中的酸度,特别是可以降低乳酸和乳酸乙酯等水溶性酸酯的含量,相应地又可增加酒体中己酸乙酯等非水溶性酸酯的比例,减少水分和一些不利于发酵的抑制物质。在配料上,有利于减少糠壳用量,利于蒸馏,利于加进新鲜水分。因此,滴窖是酿酒工艺上一个重要技术措施,它能达到均衡生产的目的。目前,我国酿酒发酵装置主要包括发酵窖池和设置在窖池顶部的窖帽。生产过程中,发酵结束后开窖取糟时,当取糟至窖池下部有黄水时,才停止起糟,并打黄水坑进行滴窖,用勺菌黄水,将黄水滴干菌干,所述黄水坑是指滴窖过程中装黄水的坑。利用现有发酵装置进行滴窖排除黄水的方法存在以下问题首先,此方法不能在取糟前方便及时的将黄水排除,效率非常低,使得酒糟暴露在空气中滴窖,增加了香味物质的挥发,造成一定量的损失。这种方法由于每次菌黄水是在取出上层较
干糟醅后才挖坑滴窖菌黄水,导致滴窖时间较短,而黄水粘稠不易滴干净,容易导致糟醅黄水含量较多,糟醅水分和酸度仍旧过大,影响产酒的质量。另外,此方法还增加糠壳(糠壳主要是起到填充、疏松的作用)用量,不利于下一轮配料的调控。再者,采用人工入窖坑内菌黄水,由于窖内挥发成分大、酒精浓度高,人入窖内容易缺氧,而容易出现人员安全事故,尤其是在炎热季节,在一些酒厂发生过多次工人在窖池内窒息而死亡的严重事故。目前,利用我国现有的发酵装置,在滴窖排除黄水的过程中造成香味物质的挥发以及黄水不易滴干净的技术问题,已成为制约我国酿酒领域发展的一个重要因素。
实用新型内容本实用新型所要解决的技术问题是克服现有技术中的不足,提供一种在排除黄水过程中能避免香味物质挥发的发酵装置。本实用新型解决其技术问题所采用的技术方案是发酵装置,包括发酵窖池以及设置在发酵窖池顶部的窖帽,还包括管子,管子的一端延伸至发酵窖池底部,管子的另一端延伸出发酵窖池。其中,上述装置中,管子延伸至发酵窖池底部一端的入口处设置有过滤装置。进一步的,上述装置还包括设置在发酵窖池底部的黄水坑,所述过滤装置设置在黄水坑的上端口,管子的一端延伸至黄水坑内。进一步的,所述过
滤装置设置有穿管孔,管子通过穿管孔延伸至黄水坑内。其中,上述装置中,所述发酵窖池的底面朝黄水坑方向倾斜,即黄水坑入口处低于窖池底面的其他位置。其中,上述装置中,所述过滤装置为过滤体。进一步的,所述过滤体为竹排。其中,上述装置中,管子延伸出发酵窖池的一端设置有封堵件,所述封堵件可拆卸或者可打开使管子能够保持畅通。本实用新型的有益效果是本实用新型装置操作简单安全,能够在取糟前及时的抽出黄水,取出的糟醅柔熟而不腻,疏散而不燥,并且避免香味物质的挥发,提高了原酒的产量与质量。本实用新型装置能大量用于酿酒领域,经济效益显著。
图1是本实用新型发酵装置的结构示意图。图2是发酵窖池底面示意图。图中的标记为发酵窖池1、窖帽2、黄水坑3、过滤装置4、管子5、封堵件6、穿管孔7。
具体实施方式
以下结合附图对本实用新型作进一步说明。如图1所示发酵装置,包括发酵窖池1以及设置在发酵窖池1顶部的窖帽2,还包括管子5,管子5的一端延伸至发酵窖池1底部,管子5的另一端延伸出发酵窖池1。酒醅在上述发酵装置内发酵,在发酵过程中,酒醅中的游离水缓慢沉于发酵窖池1底部形成黄水。发酵结束后,在开窖前的
12天,用抽水管通过管子5伸入到发酵窖池1的底部抽取黄水,直至发酵窖池1内的黄水都被抽出时为止。此装置操作方便,能在取糟前及时的抽出黄水,避免香味物质的挥发,提高原酒的产量和质量。为了能够将黄水和酒糟分开,更加方便的抽取黄水,上述装置中,管子5延伸至发酵窖池1底部一端的入口处设置有过滤装置4。为了能够先储存一部分黄水,在抽取黄水的时候更加方便快速,上述装置还包括设置在发酵窖池1底部的黄水坑3,所述过滤装置4设置在黄水坑3的上端口,所述管子5的一端延伸至发酵窖池1底部是指管子5的一端延伸至黄水坑3内。进一步的,所述过滤装置4设置有穿管孔7,管子5通过穿管孔7延伸至黄水坑3内。为了能够将黄水滴干净,排除黄水更加完全,使出窖的糟醅含水量低,进一步提高原酒的质量,上述装置中,所述发酵窖池1的底面朝黄水坑3方向倾斜,使得黄水坑3的入口处低于窖池底面的其他位置。其中,上述装置中所述过滤装置4为过滤体。由于竹类成本低、材质好、无毒无异味、将竹类设置在发酵装置中不会影响微生物生长发酵,因此,所述过滤体是指竹排,更优选选择楠竹竹排。[0029]其中,为了充分的保证发酵系统与空气隔绝,更好的保证发酵的完整性,上述装置中,管子5延伸出发酵窖池1的一端设置有封堵件6,所述封堵件6可拆卸或者可打开使管子5能够保持畅通。由于黄水属于液体,为了防止黄水在发酵过程中渗漏,上述装置中所述黄水坑
3的底面和四周优选是用混泥土浇筑成的。下面结合实施例对本实用新型作进一步的描述,但并不因此将本实用新型限制在所述的实施例范围之中。实施例一本实用新型发酵装置如图1和图2所示,一种发酵装置,包括发酵窖池1以及设置在发酵窖池顶部的窖帽2,所述发酵窖池1的底角设置有一个黄水坑3,发酵窖池1的底面朝黄水坑3方向向下倾斜,所述黄水坑3的底面和四周是由混泥土浇筑成的,黄水坑3上设置有过滤装置4,本实施例优选竹排,更优选楠竹竹排,所述楠竹竹排设置有穿管孔7;本装置还包括管子5,优选中空的楠竹竹管,楠竹竹管的下端通过穿管孔7插入到黄水坑3中,楠竹竹管的上端高于发酵窖池1但不伸出窖帽2,即延伸至窖帽2内,楠竹竹管的上端还设置有封堵件7,所述封堵件7可拆卸或者可打开使管子保持畅通,本实施例所述封堵件7为木塞。酒醅在上述发酵装置内发酵,在发酵过程中,酒醅中的游离水缓慢沉于发酵窖池1底部形成黄水,黄水由于重力作用滴入黄水坑3。发酵结束后,在开窖前的12天,在窖帽2上挖开一个坑,打开密封盖6,此时滴窖加快,抽水管通过中空的楠竹竹管伸入黄水坑3抽干黄水坑内的黄水,当再有黄水滴入到黄水坑3时,再将其抽干,直至发酵窖池1内的黄水都被抽出时为止。本装置操作方便、安全,能在取糟前及时的抽出黄水,滴窖效率高。因滴窖也是在相对密封条件下进行的,取出的糟醅柔熟而不腻,疏散而不燥,避免糟醅有效香味成分挥发,提高了原酒的产量与质量。本实用新型装置能大量用于酿酒领域,经济效益显著。
,包括发酵窖池(1)以及设置在发酵窖池(1)顶部的窖帽O),其特征在于还包括管子(5),管子(5)的一端延伸至发酵窖池(1)底部,管子(5)的另一端延伸出发酵窖池(1)。
,其特征在于管子(5)延伸至发酵窖池(1)底部一端的入口处设置有过滤装置G)。
,其特征在于还包括设置在发酵窖池(1)底部的黄水坑(3),所述过滤装置(4)设置在黄水坑(3)的上端口,管子(5)的一端延伸至黄水坑(3)内。
,其特征在于所述过滤装置(4)设置有穿管孔(7),管子(5)通过穿管孔(7)延伸至黄水坑(3)内。
,其特征在于所述发酵窖池(1)的底面朝黄水坑(3)方向倾斜。
,其特征在于所述过滤装置(4)为过滤体。
,其特征在于所述过滤体为竹排。
、2、3或4所述的发酵装置,其特征在于管子(延伸出发酵窖池(1)的一端设置有封堵件(6)。
专利摘要本实用新型公开了一种发酵装置,属于酿酒领域。本实用新型是要解决现有技术中的发酵装置在排除黄水时香味物质挥发的技术问题。一种发酵装置,包括发酵窖池(1)以及设置在发酵窖池(1)顶部的窖帽(2),还包括管子(5),管子(5)的一端延伸至发酵窖池(1)底部,管子(5)的另一端延伸出发酵窖池(1)。本实用新型装置操作简单,能够及时的抽出黄水,提高滴窖效率,提高原酒的质量和产量,具有显著的经济效益。