文档介绍：杭白菊加工工艺流程
杭白菊的采收
杭白菊的采收时间:一般于霜降至立冬采收,即10月下旬~11月下旬采收。
杭白菊的采收标准:以花瓣舒展平直、管状花即花心散开70%(若待花朵全部开放后采收,加工后质量较差),花色莹润洁白时采收;采收杭白菊时要选晴天露水干后进行,否则容易腐烂、变质、色逊、质差。
杭白菊的采收次数:杭白菊一般分三次采收,即分头批花、二批花、三批花。
杭白菊的采收分级:采收时边采边分级,将好花、次花分开放置,分别加工后按花形的完整性、箱打花的多少等分为特级、一级、二级。各等级的杭白菊特性详见礼氏物语有关
【杭白菊等级划分】文章介绍。
杭白菊的采收工具:采收时使用的竹编、筐篓等用具保持清洁,采收后及时将鲜花运抵清洁卫生的干制加工场所,进行摊开阴干水分,防止鲜花变质和污染有害、有毒物质。
杭白菊加工方法
杭菊花加工采用烧柴的小灶蒸花的办法。铁锅外缘直径50多厘米,把菊花铺放在蒸花盘内(蒸花盘用竹篾编成,周边斜上,添约5厘米,上缘直径约37至39厘米),厚约3厘米,过厚不易蒸好。锅水烧开后,放入2至3只蒸花盘,上盖木锅盖。蒸花火力要猛而均匀,每蒸一次加一次
热水。锅水不宜过多,以免水沸到蒸花盘,影响菊花质量。,过生过熟过头成“湿腐状”,不易晒干;蒸的时间过短,则出现生花,刚出笼时花瓣不贴伏,颜色灰白,经风一吹则成红褐色。过久花熟都影响质量。蒸好的菊花放在竹帘上晒,菊花未干不要翻动,晚上收进室内不能压,晒3天后翻身一次,约晒6-7天后,收起贮藏数天以后再晒1-2天,花心完全变硬即可贮藏。
根据礼氏物语对杭白菊加工主产地的调查了解,目前杭白菊的加工方法主要分为传统干制、机械干制两种。而今,现行的杭白菊深加工高端企业如同新食品、桐乡新和保健品有限公司等均采用微波杀青的机械干制方法,此种方法能较高的保留杭白菊的价值。然而传统干制作为杭白菊加工的历史演进也有其历史价值,对其进行一番了解也不置可否。
杭白菊加工方法之传统干制
杭白菊的传统干制加工方法主要分为三个步骤:上埭、蒸制、曝晒。根据杭白菊的标准制作规范,礼氏物语对每一个步骤进行详细说明介绍:
第一步:上埭;将鲜花均匀放入蒸埭(一种圆形竹制品,直径35cm左右,高7cm)内,每埭放置鲜花厚4cm左右,重约350g。
第二步:蒸制;采用灶锅蒸制,通常直径为78cm,锅内盛入居民饮用水(符合国家饮用水标准)约3kg,水深为锅高的1/3,每次蒸三埭,将蒸埭凌空搁于锅中,盖上锅盖