文档介绍：次磷酸钠
英文名:sodium hypophosphite for foodI
别名:
CAS号:
分子结构:
分子式:NaH2PO2·H9O
性质:
。易溶于水、乙醇、甘油;微溶于氨、氨水;不溶于***。在干燥状态下保存时较为稳定,加热超过200℃时则迅速分解,放出可自燃的有毒的磷化氢。易潮解。。
标准:
。
2P4十3Ca(OH)2+6H20→
3Ca(H2PO2)2+3PH3
CO2+Ca(OH)2→ CaCO3+H2O
Ca(H2PO2)2+Na2CO3→
2NaH2PO2+CaCO3
。向滤液加入除***剂和除重金属剂进行溶液净化,过滤,除去***和重金属等杂质。过滤除去未反应物,然后通入二氧化碳,进一步除去少量的氢氧化钙。其反应式如下:
2P+3Ca(OH)2+6H20→
3Ca(H2 PO2)2+ 3PH3
Ca(H2PO2)2÷Na2O3→ 2NaH2PO4+CaCO3
复分解法:将黄磷和消石灰及水在反应器中,于98℃温度下进行反应生成次磷酸钙,反应过
程中有磷化氢生成,需注意安全防护。
用途:用于化学镀镍时作为电镀液的还原剂,用于化学工业和医药工业生产中作还原剂。制备其他次磷酸盐的原料。
安全性:
一般公认为是安全的(美国食品和药物管理局,1985年)。
食品中变性淀粉的应用
来源:淀粉网阅读次数:1246 发布时间:2009-8-27 16:12:00
食品中变性淀粉的应用
食品工业中使用变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等。可以替代昂贵的原料,降低食品制造成本,提高食品质量同时提高经济效益
1. 米面制品中应用
在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉
1).添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量,产品的品质和储存稳定性较好
2)。在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性,减少煮制时间
3).在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量,改善面食的酥脆性,延长制品的储存时间
4).在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂,可以增加制品的透明度和滑爽度,减少粘性,改善口感
2. 乳制品中应用
在乳制品中主要作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂使用,常用的变性淀粉主要有交联淀粉和羟丙基淀粉
1).在乳酪制品中作为胶凝剂,使制品具有良好的胶凝性能,在一定程度上可以减少酪朊酸盐的用量,降低产品成本
2).在冷冻甜品中作为品质改良剂,赋予产品粘性、奶油感及短丝性组织,增加制品的储存稳定性
3).在高温杀菌布丁产品中可用做胶凝剂,提高制品的加工黏度,制得的产品具有良好的稳定性和口感
4).在酸奶中可以作为稳定剂和增稠剂,增加制品的稠度和口感,减少乳清分离
3. 肉及鱼类制品中应用
在该类产品中主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂,常用的变性淀粉主要有酯化淀粉和交联淀粉
1).在中国腊肠中添加变性淀粉作为黏结剂和组织赋形剂,可以改善产品的多汁性
2).在点心馅料中作为保水剂,可坚固组织,改善产品冻融稳定性
3).在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂,可以减少皱折,改善制品的冻融稳定性和保水