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专利名称:油炸冰棍的制作方法
技术领域:
本发明涉及一种风味食品的制作工艺,特别是油炸冰棍的制作方法。
随着人民物质生活的改善,人们对食品的要求已由简单的饱腹进而求其新鲜的风味,在吮吸凉爽的冰棍的时候,往往又要想起油炸食品的香脆可口,如何使这两者似乎十分矛盾的口味兼而有之,合二为一,就成为人们的一种期盼。、名称为《油炸冰淇淋的制作方法及其装置》的中国专利申请,提出了一种油炸冰淇淋的制作方法,该方法和装置是针对冰淇淋的特点而设计的,且用料比较考究,工艺比较复杂,油炸温度高而所需时间长,所以对于产品的成本和质量势必带来一定的负面影响。
本发明的目的是提供一种工艺简便、制作快捷、利于保证油炸冰棍质量、成本低廉的油炸冰棍的制作方法。
油炸冰棍的制作方法是首先取65~75%重量百分比的面粉、15~30%重量百分比的米粉和经煮熟的3~5%重量百分比的富纤维植物混和搅揉均匀,~2mm、大小适当的薄饼,烙熟待用;取淀粉、~1∶2搅和均匀待用;用面粉调成面糊,煮熟待用;加热锅中食油至沸待用;从冷藏柜中取出冰棍或冰糕,用上述薄饼四周包严,并用面糊粘封后,放入淀粉
——蛋清混和液中蘸涂表面,也可用淀粉——蛋清混和液刷涂表面,然后放入沸油锅中煎炸4~6秒钟,用漏勺捞出,即可得到外脆内滑、热凉合一、香甜可口、风味独特的油炸冰棍或油炸冰糕,可以做到随炸、随卖、随吃。
前述米粉为糯米粉或粘米粉。
前述富纤维植物为鼠曲草(又称糯米草、清明草)、苎麻叶或芥菜叶。
前述淀粉为甘薯粉、土豆粉、豆粉或藕粉。
综上所述,首先,本发明所用冰棍或冰糕,市售品即可,可批量定做,也可根据市场需求,不拘一格采购不同风味、不同规格的冰棍或冰糕进行炸制,无须自做冰棍或冰糕,省去了许多生产环节,大大降低经营成本,并且可以大大增强市场应变能力;第二,本发明不需要任何模具及其相关设备,节省大量费用;第三,本发明在油炸时所用物品,除表面涂附的一层薄薄的淀粉——蛋清混和液外,均已达到可食用要求,所以不仅可以降低油温,还可大大缩短油炸时间,这无疑有助于保证油炸冰棍的成品质量,使其更加名副其实,当然也大大地提高了生产效率。
可想而知,本发明可为餐饮业提供别具风味的诱人食品,也可为求职者和小本经营者开辟新的商业门路。
附图
为本发明的工艺流程框图。
实施例取70%重量百分比的面粉,26%重量百分比的糯米粉和已煮熟的4%重量百分比的苎麻叶搅揉均匀,,烙熟待用,,鸡蛋清1公斤搅和均匀备用,加热锅中食油至沸,取出冰棍,用小薄饼包裹并用熟面糊粘封后,置淀粉——蛋清混和液中蘸涂表面,随即放入沸油中煎炸5秒钟,用漏勺捞出,即可食用。
权利要求
,其特征是(1)取65~75%重量百分比的面粉、15~30%重量百分比的米粉和经煮熟的3~5%重量百分比的富纤维植物混和搅揉均匀,~2mm、大小适当的薄饼,烙熟待用;(2)取淀粉、~1∶2搅和均匀待用;(3)用面粉调成面糊煮熟待用;(4)加热锅中食油至沸待用;(5)从冷藏柜中取出冰棍或冰糕,用薄饼将四周包严并用面糊粘封;(6)将包封好的冰棍或冰糕放入淀粉——蛋清混和液中蘸涂表面,也可用淀粉——蛋清混和液刷涂表面;(7)放入沸油中煎炸4~6秒钟;(8)用漏勺捞出成品。
,其特征是米粉为糯米粉或粘米粉。
,其特征是富纤维植物为鼠曲草、苎麻叶或芥菜叶。
,其特征是淀粉为甘薯粉、土豆粉、豆粉或藕粉。
全文摘要
一种油炸冰棍的制作方法,涉及一种风味食品的制作技术,其工艺是:取面粉、米粉和煮熟的富纤维植物按比例混和揉匀,擀成薄饼烙熟待用;取淀粉、蛋清按比例搅和均匀待用;用面粉调成面糊,煮熟待用;加热食油至沸;将冰棍或冰糕用薄饼包严并用面糊粘封后放入淀粉-蛋清混和液中蘸涂表面,或者刷涂表面;随即放入沸油中煎炸约5秒钟即得。