文档介绍：该【演示文稿中国饮食文化的发展历程】是由【qingqihe】上传分享，文档一共【49】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【演示文稿中国饮食文化的发展历程】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。演示文稿中国饮食文化的发展历程
当前1页,总共49页。
中国饮食文化的发展历程
当前2页,总共49页。
《史记·郦生陆贾列传》:“王者以民人为天,而民人以食为天。”管仲:“王者以民为天,民以食为天,能知天之天者,斯可矣。”
民以食为天
当前3页,总共49页。
中国饮食的萌芽时期
新石器时代,即公元前6000年,至公元前2000年。
茹毛饮血——
燧人钻火——
神农播谷——六畜:马、牛、羊、鸡、犬、豕(shǐ)。
六谷:稷、黍、麦、菽(shū)、麻、稻。
黄帝命炊——
仪狄初酿——
夙沙制盐——
当前4页,总共49页。
茹毛饮血
中国有伏羲和女娲的创世纪神话,现代考古发掘,人类是由动物进化而来的。
古希腊亚历士多德:“动物的生活行为可以分为两出——其一为生殖,另一为饮食。”
孔子:“饮食男女,人之大欲存焉。”
原始人类的饮食动物性特征明显,主要有打猎和采集,是生食时期,谈不上饮食文化。
当前5页,总共49页。
隧人钻火
人类最早使用的是天然火,40-50万年前的周口店北京人洞穴中发掘出厚达4-6米的灰烬层,燧人氏钻木取火使人类有了人工火,人类开始了熟食时代。
这时的烹饪方式主要是烧烤,或者还有“炮”——即用泥土包住食物烤干。还有一种“石板烧”,即在石板上烙。“修火之利,以炮、以燔、以炙,以为醴酪。”
东北地区的少数民族还会利用石块熟食,桦树皮或牛皮作盛器。甚至南方有的地方还用柳条筐炒谷子。
当前6页,总共49页。
用火熟食的意义
用火熟食,标志着人类从野蛮走向文明,标志着人类饮食历史的开端。
用火熟食,结束了人类生食的生活状态,使身体素质和智力得到更加迅速的提高。
用火熟食,孕育了原始的烹饪,奠定了人类饮食史上第一次大飞跃的物质基础。
彝族祭火节-钻木取火
当前7页,总共49页。
原始种植业、磨光石器、陶器和家畜饲养是新石器时代的重要标志。
陶器的发明,为中国人从半熟食时代进入完全熟食时代奠定了基础。蒸法是东方世界区别于西方饮食文化的一种重要烹饪方法,这种传统已有六千年的历史。
为获得更多食物,人类开始驯化动物。家畜中狗、猪的驯养历史最早,有七八千年的历史了。“六畜”在新石器时代都已驯化成功。
单耳陶鬲(lì)
当前8页,总共49页。
中国饮食萌芽时期的特点
炊餐器具基本齐备
采集渔猎与农耕畜牧原料并用
烹饪技艺与饮食品初步发展
当前9页,总共49页。
中国饮食的初步形成时期(前21世纪---前221年)
钟鸣鼎食:九鼎八簋、八珍百馐、尚食天官、饮食礼仪
五味调和与诸子食教
青铜文化
铁器烹饪阶段
当前10页,总共49页。