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ThedocumentwaspreparedonJanuary2,2021
皮营一中餐厅抽检记录表检查日期:
序检查情况
项目检查内容
号正常存在问题
操作时穿戴工作衣帽、不抽烟,不留长指甲或涂指甲
油、戴戒指。
工作
1操作前洗手,接触直接入口食品之前消毒
人员
男生不蓄长发、胡子;女生束上头发,双手不蓄指甲。
具有卫生及作业安全知识,取得有效健康体检证明
无异味,地面清洁无污垢。
灶台、案几无异物,保持干净状态。
各***、器具保持清洁状态且定位放置。
2厨房
冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。
蔬菜及米粒无杂质、沙粒。
使用煤气/天然气无泄漏、有定期检查记录和责任人。
盘子、碗干净,无破损,贮存在专用保洁柜
3餐具清洗消毒水池与其他用途水池分开
不同类型的餐具应该分别消毒,有消毒记录
桌椅桌椅每餐后及时清洁。保持干净状态,摆放整齐。
4
地板地板定时清洗,随时保持清洁无异味,无油污及污垢
索取卫生许可证、检验检疫合格证明
5采购
使用的食品、原料符合食品卫生标准
库房存放食品按要求离地隔墙
食品
6食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所
储存
无过期、无***变质食品
必要用具齐全,使用有后归位放置。
清洁
7用具保持清洁可使用状态,有人负责保管。
用具
用具无异味。
每餐食品冷藏留样48小时
食品
8
留样留样盒有标识,完整无破损,留样食品不会串味
绞肉机/刨片机/和面机、打蛋机操作中,严禁离人,
注意力保持高度集中,并将手放在规定范围外
电气
各类电器、机械设备使用前应检查线路开关完好,并
9设备
按操作标准操作,无违章操作
使用
蒸车无干烧现象,蒸车内水定期更换无异味
各类电器、机械设备应清洁,定期检查保养
10消防定期对灭火器及灭火毯进行检查,会使用灭火器材
安全炉灶、排油烟机应定期清洗和保养,发现问题及时处
理。油烟机及烟道每半年应清理一次,并有记录
应急照明灯/疏散指示灯/应急广播正常
疏散通道无堆积物,,疏散门可正常开启
厨房的主要过道应铺上防滑地垫,防止人员滑倒。
员工饭碗、厨房餐具架清洁无污物。
洗碗池外观干净、周边无异味,水管道无泄漏、阻塞
水沟(水池)无浮油或浮杂物。
11其他
门、窗、壁、玻璃无破损且无污垢
饭菜价格是否稳定,有无多扣现金现象
整
改
抽验证人:
情年月日
况
餐厅负责人检查人
注:1、正常画√,存在问题须注明并记录整改情况及完成时间,未检查画/。