文档介绍：无公害畜产品认证现场检查要点
主要内容
畜禽产品质量安全要素分解
养殖场产地认定现场检查要点
加工厂产品认证现场检查要点
养殖档案和养殖日志的应用
一、畜禽产品质量安全
要素分解
畜禽产品质量安全要素分解
生物性公害
活动物的传染病和寄生虫病,包括疯牛病、禽流感、口蹄疫
宰杀过程中的微生物污染,包括沙门氏菌、大肠杆菌
食品加工过程中的微生物污染,包括大肠杆菌、细菌、霉菌
化学性公害
兽药残留,包括喹乙醇、痢特灵
禁用添加物,包括瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺
重金属,包括铜、锌、铅、砷、镉、汞
农药残留,包括六六六、滴滴涕
物理性公害
外来异物:如头发、皮屑、铁器
胴体污物:如内脏破损、放血不良、剔毛不尽
三种公害的控制解决办法
生物性危害
活动物的传染病和寄生虫病
解决的办法:免疫、消毒、驱虫、检疫、隔离、病死动物无害化处理以及牛羊等反刍动物不得饲喂含牛羊源性成分的饲料
宰杀加工过程中的微生物污染
解决的办法:检疫、检验、消毒、清洁、低温、冷冻,防蚊虫、苍蝇
食品加工过程中的微生物污染
解决的办法:高温杀菌、超低温冷冻
三种公害的控制解决办法
物理性危害
-异物,铁器金属
解决的办法:金属探测器检测
-头发、皮屑
解决的办法:衣帽、口罩、手套
-胴体污物:检查、剔除
三种公害的控制解决办法
化学性危害
兽药残留,包括允许使用的药物和禁用药物
农药残留,包括六六六、滴滴涕
禁用添加物,包括瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺
重金属,包括铜、锌、铅、砷、镉、铬、汞
解决的办法:控制兽药、饲料、饮水等投入品的
质量和安全
休药期内的畜禽产品勿进入食物链
三种公害的控制解决办法
结论:
生物性危害:活动物-免疫,消毒,无害处理
畜禽产品-冷冻,高温(疯牛病除外)
物理性危害:畜禽产品-事后金探、肉眼检查
化学性危害:不能事后去除,只能事前防范
投入品安全=食品安全
二、养殖场产地认定现场检查要点 25条-7 ※
产地环境与场区布局
1、产地区域及周围环境无外源性污染,场区距离交通干线、居民区不少于1公里,距其它养殖场、畜产品加工厂、活畜禽交易市场不少于2公里。
原则:相对隔离,既防止被污染,又防止污染外部。
问题:在居民区中、紧邻居民区、紧邻交通干线。
倡导:山坡上、大山内、农田中、林地中央,
距离饲料原料基地要近,如奶牛。