文档介绍：“无公害畜产食品生产的基本理论与检测技术”
陈一资教授讲授
(四川农业大学·食品科学系)
二00三年十一月
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第一章无公害猪肉
一、《无公害猪肉》的概念
1、《无公害猪肉》的提出
根据我国农业部行业标准NY5029
-2001提出,包括《无公害猪肉》的定义、技术要求、检验方法、标志、包装、贮存和运输。
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2、《无公害猪肉》的定义
指有毒有害物质残留量控制在安全允许范围内,经省无公害畜产品认定机构认定,符合我国无公害产品行业标准和四川省地方标准,并经许可使用认定专用标志的畜产品。
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3、《无公害猪肉》的技术指标
(1) 饲料饲养及产地检疫
活猪必须来自按NY/T5033规定组织生产的养猪场(厂)、并经当地动物防疫监督机构检验合格,按GB16549-1996 畜禽产地检疫规范进行产地检疫。
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(2)屠宰检疫:
生猪屠宰按GB/T17236和Y467的规定进行,屠宰加工的卫生要求,按GB12694-90肉类加工厂卫生规范进行
屠宰检疫
宰前检疫
宰后检疫
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(3)感官指标:
感官检验按
NY5029—2001进行
猪肉感官指标应符合
GB2707 冻猪肉卫生标准
GB2722 鲜猪肉卫生标准
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(4)理化指标(见表1)
表 1 无公害猪肉理化指标
  项目指标
解冻失水率,% ≤ 8
挥发性盐基氮,mg/100g ≤ 15
汞(以Hg计),mg/kg ≤
铅(以Pb计),mg/kg ≤
砷(以As计),mg/kg ≤
镉(以Cd计),mg/kg ≤
铬(以Cr计),mg/kg ≤
六六六,mg/kg ≤
滴滴涕,mg/kg ≤
金霉素,mg/kg ≤
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