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曾轶好
每到农历十一月,走进温州的大街小巷,家家户户的阳台上都挂满了大小不一、形态各异的酱油肉。那一排排酱油肉,看着就让人垂涎三尺。酱油肉,渐渐成了温州人餐桌上的一道传统美食。
酱油肉,俗称腊肉,制作方法也不难。每年,我的奶奶都会晒酱油肉:首先,把买来的“上等猪肉”切成长条状;再加入一点白糖、味精、适量酱油、少许白酒。只见奶奶用手把肉和调料搅拌在一起。接着,每隔半个小时左右,就用手再搅拌两三分钟。每每这时,我总是十分心急,时不时就瞟一眼时钟,或者到酱油肉边上“垂涎欲滴“,看书也是醉翁之意不在酒。
半个小时后,酱料已经有一小部分渗入肉中了,奶奶再继续用手揉。就这样反反复复过了三四次,酱油肉就腌好了,只剩晒这一个步骤了。奶奶把酱油肉用绳子拴起来,挂在衣架上。让大太阳把肉中的水分晒干,得那种艳阳高照的大晴天,一直晒两三天。在这两天里,我不管有事儿、没事儿,都往阳台上跑一趟,或到那溜达溜达,目的就是看看酱油肉晒好了没。奶奶一边笑话我是个小馋猫,一边告诉我,晒干之后还得风吹两三天呢,这样口感会更好。
日盼夜盼,酱油肉终于“完工”了。奶奶用保鲜膜把每块酱油肉单独包起来,放入冰箱冷冻。想吃的时候就拿出来,用水冲洗一下,再放入锅中蒸15分钟,就能吃了。
正品酱油肉的色泽呈深褐色,刚从冰箱里拿出来时,看着“貌不惊人”。但只要稍微加热就会焕发出别样的香味,充满你的口鼻,使人忍不住去啃上一大口。那酱香味、肉香味,杂糅在一起,便会在你嘴中绽放。我十分喜欢吃酱油肉,每到春节,家中的每顿饭几乎都有一盘酱油肉。只要有酱油肉,我的胃口大开,连吃两碗米饭,只吃得满嘴油香还不想停下来。而晒酱油肉这个温州风俗,连带着酱油肉所包含的暖暖亲情,也牢牢地印在了我成长的记忆里。