文档介绍：该【食品创意设计大赛 】是由【小辰GG】上传分享，文档一共【14】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食品创意设计大赛 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。:.
“楂恋物语”食品创意设计说明书
食品创意设计大赛
产品设计说明书
——布瑞得
-1-:.
“楂恋物语”食品创意设计说明书
成员介绍
组长:陈婷
来自食品1003班,对事情有自己独特的见解,公私分
明,在压力下有无限的潜力迸发。低调的做事风格中孕育
着一种知性美,做事认真负责,严肃中夹杂着顽皮的特性,
在任何事上都表现的很镇定。外表女强人,内心也有小女
生情怀,钟情于文字与美食。
组员:
王永涛:
喜欢多元化的认知观,从不同的角度发掘更多的内
涵,主张每个人都应当根据自己的想法去活,喜欢摄影,
功夫,旅行。
王筱雯:
食品学院食工091班。热爱生活,热爱一切美食,
对制作美食有着浓厚的兴趣,相信每一种食材,都有属
于它的精彩,对各种食材有着一定的了解,相信能用他
的热情,为大家呈现出一款精美健康的面包。
张凯欣:
来自食品1009班,一个有着细致的心思、专业的思
想、创新的想法的小女孩,却是一个大嘴巴的吃货,喜
欢并也勇于尝试一切吃的,用细微的心、挑剔的嘴巴去
品味着身边的一切。
薛思鹏:
来自经管学院金融1002班,活泼开朗,自信大方,
喜欢交朋友,喜欢挑战。人生格言是“哲人无忧,智者
常乐!”
-2-:.
“楂恋物语”食品创意设计说明书
马杰:
来自生物科学与工程学院的大一,担任班长,此
人鬼马精灵,豪放自然,为人真诚,知书懂礼,办事
效率一流,鬼点子颇多。此次的创新点便是由他想来,
总是给我们带来无数欢笑。
人员分配:
产品创意点:马杰、张凯欣、王晓雯
材料收集:薛思鹏
材料撰写:薛思鹏、张凯欣、王晓雯、陈婷
材料修改:张凯欣
技术指导:王永涛
创意产品简介
本产品在成分中加入营养价值丰富的山
楂粉、山药粉和薏仁米、西米,使得面包除了
充饥功能之外,还能有健脾补气,益肺固肾、
补肺化痰、消渴生津、保健养颜、美白祛痘抗
老化、明目美容,抑癌健体的功效。
本产品预先在面粉中添加一定量的脱脂
大豆粉,由于其良好的吸水、吸油性,不但生产出的面包质地柔软,可以增进营
养价值改善产品风味,还可以降低生产成本,而且可以防止面包的老化,延长贮
存期。
本产品食用人群广泛,靓丽的外形、独特的口味、出众的营养价值,势必会
受到广大青少年、上班一族、白领丽人的追捧,同时其丰富的膳食纤维和一定的
保健功能,也会受到小孩、中老人的青睐。
-3-:.
“楂恋物语”食品创意设计说明书
一、前言提要
1、研发目的和意义
目的:
随着经济的快速发展,生活方式和消费结构的改变,人民的生活节奏将不断
加快,这种变化将给我国焙烤行业的进一步发展带来挑战和机遇。对于面包而言,
市面上无不充斥着应接不暇的种类,但是,大多都品种单一,营养成分不足,无
法满足大众的需求。目前,人们在饮食结构中对高热量、高蛋白、高脂肪食品和
精细食品摄入量大大增加,而膳食纤维的摄取量相对减少,忽略了膳食营养的平
衡性,结果,导致三高等一系列疾病一直困扰着现代人。至此而言,设计出一款
富含膳食纤维、营养丰富、口味独特、样式新颖的新型面包将能更好地满足市场
需求。
意义:
面包,以其高含量的碳水化合物以及方便快捷等功能的早餐形式,而深受广
大消费者的喜爱,同时,随着生活水平的提高,可用食材愈加丰富精良,人们对
食品种类和功能性要求也在增加,在选择食品的同时,也会更多的考虑食品的营
养价值、外观设计和食品功能。而我们设计的这款面包力求在一定程度上补充市
面上已有的面包种类,拓展其功能,营养健康、口味独特、样式新颖、色彩丰富,
为大众提供更多选择,以更好地满足人们对健康生活的需求以及社会需求。
2、国内发展现状
民以食为天,食以粮为源。烘焙产业在我国食品行业中所占比重越来越大,
其发展势头一直高歌猛进。调查显示,我国烘焙产业一直保持在10%以上的增长
速度,2009年已近900亿的产业规模;2010年将超过1000亿,预计2013年会达到
1300亿元的产业规模,尤其是二、三线城市,还将连续30年保持30%的高增长。
对于面包而言,现状特征如下:
行业发展迅速,发展态势良好;
加工、生产、服务趋于专业化、标准化;
中高端市场成为争夺焦点;
政府不断优化和提升食品的管理体制和法制环境;
-4-:.
“楂恋物语”食品创意设计说明书
3、产品的研究内容
采用营养价值丰富的山药、西米、猕猴桃和山楂,打造营养价值更
高、更丰富、更全面的面包;
在用于烘焙面包的高筋面粉中,除了加入作为本次产品的主打—山
药粉之外,还可添加适量的脱脂大豆粉,不但可以提高面包的营养价值,而
且可以改善面包的耐贮性及其质量。由于其良好的吸水、吸油性,不但生产
出的面包质地柔软,而且可以防止面包的老化,延长贮存期;
该种产品将富含膳食纤维的山药粉与制作面包用的高筋粉按照适当
的比例混合,在面包成型时,再缀以红艳欲滴的山楂,翠绿可人的猕猴桃,
加上玲珑剔透、Q劲十足的西米,不仅带给顾客视觉上的盛宴,更有味觉上
的大餐,满足不同顾客的多种需求。
二、产品概述
1、产品名称:
楂恋物语(hawthornlover)
2、产品配方:
高筋粉、山药粉、猕猴桃、西米、山楂、酸奶、脱脂大豆粉、牛奶、鸡蛋、
酵母、改良剂、砂糖、水等。
3、食用人群
本产品食用人群广泛,靓丽的外形、独特的口味、出众的营养价值,势必会
受到广大青少年、上班一族、白领丽人的追捧,同时其丰富的膳食纤维和一定的
保健功能,也会受到小孩、中老人的青睐。
-5-:.
“楂恋物语”食品创意设计说明书
三、实验方案
1、使用材料:
高筋粉、山药粉、猕猴桃、西米、山楂、酸奶、脱脂大豆粉、牛奶、鸡蛋、
酵母、改良剂、白砂糖等
2、制作工艺
原辅材料混合第一次调制面第一次发酵
整形第二次发酵第二次调制面团
成型冷却烘烤
成品包装
4、视图简略流程:
-6-:.
“楂恋物语”食品创意设计说明书
5、制作方法
,加入1-2汤匙温水搅拌均匀,
将蛋放在另一容器内打散,一边搅拌一边加入水、糖、牛奶、盐,搅拌至糖完全
溶化。
2、将实验所需的面粉按一定比例与山药粉、脱脂大豆粉混合,再加入发酵
好了的酵母水,充分混合,揉捏成团,进行第一次发酵备用;
3、将发酵好了的面团移至工作台,加入微量的酸奶进行调味,用手来回揉
搓拌匀,稍有筋度即可;
4、完成后把面团放入发酵箱,在22度-25度的环境中进行第二次发酵,时
间大约控制在20分钟左右;
5、发酵完成后,将大面团分割成小面团,通过手工搓成圆柱状;
6、分割完毕后,将成型了的圆柱状的面团静置醒面20-30分钟;
7、用擀面杖对成型面团进行再加工,使之具有成品的初步形状,再用干净
刀片在面团外表面划上三道刀痕,待醒发;
8、最后醒发:温度控制在36-38℃,湿度80%左右,发酵时间约2小时,使
面团重新产气、膨松。用手指沾面粉,按在面团上,面团不会反弹即可;
9、将产品至于烤模中准备入烤箱,在入炉之前要调好炉温,温度应在180℃
以上,逐渐升温,10分钟以后升至200℃,烘焙的时间约为10~15分钟,当用竹
签插入糕坯内无黏附物时,即可出炉;
10、将出炉之后温热的面包放在平整的桌面上,进行简单的冷却处理,在
面包外表面所崩裂的小槽中再缀以红艳欲滴的山楂,翠绿可人的猕猴桃,加上玲
珑剔透、Q劲十足的西米,用具有一定粘性的山药泥代替果胶固定住这些材料,
使之不易脱落造成产品的不美观。这样不仅可以增加观赏性,还可以提高面包的
营养;
11、最后进行产品的包装。
-7-:.
“楂恋物语”食品创意设计说明书
四、产品营养分析
本产品除了含有普通面包中均包含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量
维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质之外,山药粉、猕猴桃、山楂、西米所含的
各种维生素、蛋白质和膳食纤维也对人体大有益处,具体体现在以下几个
方面:
1、山药:
山药虽其貌不扬,但在其灰头土脸的外表下,拥有一颗营养丰富的心,将蒸
熟的山药,细细地研成泥,伴以牛奶,糯米粉,西米,揉搓至细腻光滑,镶嵌在
金黄的面包中,犹如一颗颗明珠,将白色的山药切片晾干,研成粉末,添加于面
包之中,面包的香味与山药交相辉映,让人唇齿留香。山药因其营养丰富,自古
以来就被视为物美价廉的补虚佳品,既可作主粮,又可作蔬菜,还可以制成糖葫
芦之类的小吃。同时,单纯的面包只是由小麦粉做成,营养过于单一,而山药营
养价值之丰富,恰到好处的补充了普通面包中缺失的营养。
1)、健脾益胃、助消化:
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平
补脾胃的药食两用之品。同时,山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维
生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。其中重要的营
养成分薯蓣皂,是合成女性荷尔蒙的先驱物质,有滋阴补阳、增强新陈代谢的
功效;而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等,可预防心血管
脂肪沉积,有助于胃肠的消化
吸收。
2)、滋肾益精:
山药含有多种营养素,有
强健机体,滋肾益精的作用。
大凡肾亏遗精,妇女白带多、
小便频数等症,皆可服之。
3)、益肺止咳:
山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗
肺虚痰嗽久咳之症
-8-:.
“楂恋物语”食品创意设计说明书
4)、降低血糖:
山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的
食疗佳品
5)、延年益寿:
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的
沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。
2、猕猴桃:
猕猴桃,亦称奇异果,富含其他水果中少见的镁,对爱美的女士来说,奇
异果是最合适的减肥食品。因为它虽然营养丰富但热量极低,其特有的膳食纤维
不但能够促进消化吸收,还可以令人产生饱腹感,因此,奇异果是减肥与兼顾营
养的最佳选择。同时,其果实细嫩多汁,清香鲜美,酸甜宜人,营养极为丰富。
1)维生素C,含量高达68mg/100g,比柑桔、苹果等水果高几倍甚至几十倍,
可强化免疫系统,促进伤口愈合和对铁质的吸收;
2)肌醇及氨基酸,可抑制抑郁症,补充脑力所消耗的营养细胞;
3)它的低钠高钾的完美比例,可补充熬夜加班所失去的体力。
4)优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质,能够起到清热降火、润燥通便的作用。
5)抗突变成分谷胱甘肽,有利于抑制诱发癌症基因的突变。
6)精氨酸,能有效地改善血液流动,阻止血栓的形成。
7)大量的天然糖醇类物质肌醇,能有效地调节糖代谢,调节细胞内的激素和神
经的传导效应。
8)Vc、VE、VK等多种维生素,属营养和膳食纤维丰富的低脂肪食品,对减肥
健美、美容有独特的功效;
9)丰富的叶酸,构筑健康体魄的必需
物质之一;
10)丰富的叶黄素,叶黄素在视网模上
积累能防止斑点恶化导致永久失明,为
白内障朋友实现“千里眼”之梦助一臂
之力。
-9-:.
“楂恋物语”食品创意设计说明书
11)同时还含大量的糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物和人体必需的多种矿物
质。
据美国Rutgers大学食品研究中心测
试,猕猴桃是各种常用水果中营养成份最
丰富、最全面的水果。
3、西米:
西米,又叫做西谷米,最为传统的是
从西谷椰树的木髓部提取的淀粉,经过手工加工制成。西米,在中国广东等沿海
地区,也叫做沙谷米、沙弧米,产于南洋群岛一带。西米有健脾,补肺,化痰的
功效,有治脾胃虚弱和消化不良的作用;西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能,
所以它很受人们尤其是女士的喜爱。西米一向被女性视为恩物,因为它美白、抗
老化的功效,自古就倍受推崇,还可以达到减肥,保持身段苗条,皮肤柔嫩白皙,
连女人脸上的“违章建筑”——粉刺,也是西米的眼中钉。西米是我均比稻米、
小麦、玉米等高5-8%;脂肪含量高2-5%。
西米素为中老年人日常滋补和美容佳
品,且具有消热祛湿、消肿排浓和健脾
等功效。
4、山楂:
山楂含多种维生素、酒石酸、柠檬
酸、山楂酸、苹果酸等,还含有黄酮类、
内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质,所含的解脂酶能促进脂肪类
食物的消化。可治消化不良,可治冠心病,因山楂所含黄酮类能扩张冠状动脉、
增加冠状动脉的血流量,促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。
五、产品优势
1、营养价值高
针对市面产品营养价值单一的状况,新产品在成分中加入营养价值丰富的山
-10-:.
“楂恋物语”食品创意设计说明书
楂粉、山药粉和薏仁米、西米,使得面包除了充饥功能之外,还能有健脾补气,
益肺固肾、补肺化痰、消渴生津、保健养颜、美白祛痘抗老化、明目美容,抑癌
健体的功效。
2、贮藏时间长
面包生产后,在贮藏销售中很容易老化并应,失去其特有的疏松柔软的口感。
新产品预先在面粉中添加一定量的脱脂大豆粉,由于其良好的吸水、吸油性,不
但生产出的面包质地柔软,可以增进营养价值改善产品风味,还可以降低生产成
本,而且可以防止面包的老化,延长贮存期。
3、口味独特
新产品在传统面包味道上加以创新,将清新香甜的山药、爽滑可口的猕猴桃、
酸甜开胃的山查和Q劲十足的西米的丰富特色味道融入传统单一的面包中,在表
面再缀以红艳欲滴的山楂,翠绿可人的猕猴桃,加上玲珑剔透、Q劲十足的西米,
不仅带给顾客视觉上的盛宴,更有味觉上的大餐!
六、经费预算
物品单价数量金额
牛奶31瓶3元
酸奶51盒5元
猕猴桃31斤3元
鸡蛋15个5元
糖31斤3元
-11-:.
“楂恋物语”食品创意设计说明书
打印费用30元
外包装15元
总计100元
七、市场前景
1、本款“楂恋物语”面包,在传统单一的面包成分中加入有利于健脾益胃
的山药粉、富含维C的猕猴桃、开胃生津的山查和膳食纤维的西米,因其营养成
分丰富,多种口味相搭配,采用最先进的加工工艺,而且外观新颖靓丽,引人注
目,一方面既可以以新型食品形式,在一定程度上弥补市场中此类食品的空缺,
也可以更大程度受到青少年学生、上班一族和都市白领的青睐,另一方面使顾客
在享受美味的蛋糕的同时,调节饮食平衡,以弥补正餐中营养成分的不足,在生
日和日常生活中均可尽情享用。
2、本款面包在成分中加入了适量的脱脂豆粉,由于其良好的吸水、吸油性,
不但生产出的面包质地柔软,而且可以防止面包的老化,可以增进营养价值改善
产品风味,还可以降低生产成本,而且可以防止面包的老化,延长贮存期。
因此,相信本款蛋糕在未来的市场上必将刮起一轮新的新型面包旋风。
3、在口味上,本款“楂恋物语”将山楂与山药的味道融入面包中,在表面饰
以红艳欲滴的山楂,翠绿可人的猕猴桃,加上玲珑剔透、Q劲十足的西米,用具
有一定粘性的山药泥代替果胶固定住这些材料,使之不易脱落,造成产品的不美
观。这样不仅可以增加观赏性,还可以提高面包的营养。不仅带给顾客视觉上的
盛宴,更有味觉上的大餐!
4、本产品食用人群广泛,以其靓丽的外形、独特的口味、出众的营养价值,
势必会受到广大青少年、上班一族、白领丽人的追捧,其丰富的膳食纤维和一定
的保健功能,也会受到小孩、中老人的青睐。
5、本款面包产品定位于中高端商品,走品牌道路,这无疑是符合面包市场
中高端市场成为争夺焦点的发展趋势,在将来面向市场的过程中,将会存在很大
的优势。本产品消费者需求的角度出发,品牌的建立是以消费者需求为基础展开,
-12-:.
“楂恋物语”食品创意设计说明书
因而大家的结论与做法亦大同小异,所以仅仅符合消费者的需求并不能让本产品
形成差异。而品牌定位的制定,是在满足消费者需求的基础上,通过了解消费者
认知,提出与竞争者不同的主张。消费者的认知过程大体相同,所以品牌定位只
能顺应消费者的认知而不能与之冲突。
6、本产品从时尚与健康出发为消费者提供一个即不同于其它面包产品,做
消费者心中最喜爱的产品。本款面包不追随其他品牌的建设,要从本产品自己的
特色考虑出发,要做自己不一样的品牌,以期在市场上占有一席之地,做出本产
品与众不同的特色。虽然本产品还太年轻,面临的问题还会有很多,但相信凭着
本产品的独特特色一定能打造出消费者心中时尚健康的高端产品。
八、包装设计
比较理想的包装材料应该满足以下几点要求:
①外观富有吸引力;
②能维持适当的货架寿命;
③适应自动包装机操作;
④具有足够的强度;
⑤成本低廉;
⑥有适宜的防潮性能;
⑦保护面包不变形面包通常是采用软包装材料裹包的。
本产品为长条毛毛虫造型,故应用可用于食物包装的纸质材料包装,将纸质
材料做成与本产品相匹配的长型凹槽,将已完成的面包放入其中,根据所加点缀
物比例的多少而选用不同颜色的纸质材料。我们还会附赠一句温暖人心的微博,
在这个缺乏温暖的时代,我们希望通过这小小的举措能够温暖顾客的一颗心
颜色代表特色作用
白色西米能反射全部的光线,具白色对易动怒的人可起调节作用,
有洁净和膨胀感。这样有助于保持血压正常
粉色山楂诠释温柔,这种红与白让发怒的人观看粉红色,情绪会很
混合的色彩,非常明朗快冷静下来。
而亮丽。
绿色猕猴桃令人感到稳重和舒适具有镇静神经、降低眼压、解除眼
-13-:.
“楂恋物语”食品创意设计说明书
的色彩疲劳、改善肌肉运动能力等作用。
-14-