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燕窝,又称燕菜、燕根、燕室、燕盏等,为雨燕科动物金丝燕及
多种同属燕类衔食海中的小鱼、海藻等生物后,经胃消化腺分泌出
的黏液与绒羽筑垒而成的窝巢,因其多筑在海岛的悬崖峭壁上,形
状似陆地上的燕子窝,故名“燕窝”。
燕窝是我国传统名贵食品之一,主产于我国南海诸岛及东南亚各
国,因采集时间不同可分为宫燕、毛燕、血燕;按颜色又有白燕、黄
燕、血燕之分。
燕窝被采摘之后,要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等加工
工艺才能制成成品燕窝,因此从规格上还可分为燕盏、燕条、燕饼、
燕丝等。其中燕盏是整只个大质优的燕窝经除杂保留原有形状而成,
价格特别昂贵。
长期以来,燕窝在我国被誉为与熊掌、鱼翅等齐名的山珍海味。
其不仅嫩滑味美,营养丰富,是菜肴中的珍馐,而且据说有多种抗
衰疗病、摄生自养的功效。
燕窝的功效
01补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。包括肺阴虚之哮
喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮
热。
02补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引起之反胃、干呕、肠
鸣声。
03凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症,配合燕窝作食,能滋阴
调中。
04止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿。
05使***肤光滑、有弹性和光泽,而从减少皱纹。
06燕窝含多种氨基酸,婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、
抗敏感、补其先后天之不足。
07孕妇在妊娠期间、产前产后进食,则有安胎、补胎之效。
08燕窝是天然增津液的食品,并含多种氨基酸,对食道癌,咽
喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有抑止和抗衡作用。
09凡经电疗、化疗而引起的后遗症,如咽干、咽痛、肿胀、便
秘、声嘶、作呕等,食燕窝都有明显的改善。
10燕窝味甘性平、滋阴润燥,是有营养的有益食品,有保健食
疗之效,是大众欢迎之健康食品。
燕窝的作用
燕窝含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种能增强人体对疾
病的抵抗力,有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒。
因此,对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效,协助病后的人体恢复
健康,是一种纯正高贵的天然保健品。燕窝对润肺健腰,壮脾健胃,
外伤止血等有独特疗效。
中国医学科学卫生研究所编的《食物成分表》和香港中文大学生
物化学系关培生、汪润祥两教授合著的《燕窝考》所分析:燕窝含
%,有大量的生物活性蛋白分子,还有向量脂肪和磷、
硫、钙、钾等成分,对人体有滋阴复壮的作用。
燕窝具有很高的食用和药用价值。
据据清代赵学敏的《本草纲目拾遗》载:“燕窝大养肺阴,化痰
止嗽,补而能清,为调理虚损劳疾之圣药。
一切病之由于肺虚不能清肃下行者,用此者可治之。”据有关专
家研究发现,燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成份,有助
于刺激细胞生长及繁殖,对人体组织生长、细胞再生,以及由细胞
发的免疫功能均有促进作用。
营养价值:
燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子,能促进缰胞再生,
增强免疫能力,增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力,燕
窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育,
病后复原,可以养阴,润燥、养颜、延缓衰老,并且清虚热,治虚
损,对咯血吐血、久咳痰喘,阴虚发热等导致津液脱失的病症有良
好效果。
燕窝既是与熊掌、鱼翅齐名的山珍海味、高级宴席上的美味佳肴,
又是一种驰名中外的高级滋补品。它含有丰富的蛋白质,每百克含
量可高达50克,还含有多种氨基酸、糖类、无机盐和维生素等。
燕窝的补益作用极佳,凡久病体虚、羸瘦乏力、气怯食少者,都
可把它作为滋补品。《食物宜忌》中说:燕窝有“壮阳益气、和中
开胃、添精补髓、润肺、止久泻、消痰涎”等功效《本草纲目拾遗》
中称:燕窝“味甘淡平,大养肺阴,化痰止嗽,补而能清,为调理
虚损瘵之圣药”。
燕窝,还具有抗衰疗病、摄生自养的功效。用燕窝与银耳、冰糖
适量炖服,可治干咳、盗汗、肺阴虚症;以燕窝与白芨慢火炖烂,加
冰糖再炖溶,早晚服之,可治疗老年慢性支气管炎、肺气肿、咯血
等。
1、女性:女性常食燕窝能保养肌肤,使肌肤滋润、光滑、富有
弹性,这也是香港众多明星热衷食用“燕窝”保持容颜亮丽的一个
秘诀。
2、男性:贵滋堂《本草纲目》称燕窝“能使金水相生,肾气上
滋于肺而胃气亦得以安,食品中直最则良者”。因此它具有润肺、
益气、补脾等功效,长期食用可使人精神饱满、精力充沛、不易虚
弱,更能增加体力和体能。
3、孕妇:燕窝里含有丰富的活性蛋白,可促进人体组织生长,
提高免疫能力。孕妇食用燕窝能使未来的新生婴儿更强壮、白皙,
增强其抵抗力。妊娠后的产妇,用燕窝进补也是最佳的。
4、老人:老年人通常肠胃不好、身体虚弱,或有骨质疏松、关
节炎等现象。吃燕窝可润肺止咳、补中益气。
5、吸烟者:吸烟会导致喉干多痰,并可能引起支气管炎、肺气
肿、肺癌等疾病。燕窝可以增强免疫力,长期食用燕窝,还可以润
肺、化痰止咳。
有4类人不能吃燕窝:
4个月大以前的婴儿;感冒患者,因为感冒属于实症,不宜吃带
补性的东西,包括燕窝在内;癌症病人,因为燕窝有促进细胞分裂的
作用,对于癌症病人特别是没有经过治疗的,还有癌症病人晚期的
情形不能食用燕窝,会促进癌细胞分裂;对蛋白质过敏的人,因为燕
窝富含蛋白质。
燕窝根据燕盏的“密、细、疏以”及盏形来划分。较密的,盏形
匀称则被划分为顶级燕盏,较疏的则为次等,各位食客可以参照以
下几点来挑选燕窝:
1、产地:世界上最上乘的燕窝基本上都是来自印度尼西亚以及
马来西亚,相比而言印度尼西亚燕窝的品质要好于马来西亚的燕窝。
2、盏型:燕窝两端之头脚越细越靓。珍品燕窝的盏型完整、大
片(约三个指头宽),燕丝分明,细而密集,清楚可见。
3、色泽:以光泽通透颜色微黄为上品。因为燕子吃的食物不同,
所以唾液颜色亦会不同。珍品燕窝每盏的颜色深浅不一,通透带微
黄。
4、干度:珍品燕窝以干爽含水少为尚品,干度的行业标准为
95%。珍品燕窝无论看上去还是摸上去都是干爽的感觉。
5、杂质:看燕窝是否干净,以细毛、杂质少者为好。珍品天盏
燕窝都会含有少量微小杂质和细毛,但是如果泡发后肉眼看去基本
无细毛和杂质的也要注意,很可能经过了漂白。
6、发头:如果是纯天然的燕窝,发头越大,燕窝越好。(部分不
法商人添加额外的东西来增加燕窝的发头)发头是指燕窝在浸透后在
重量上与干身时之比,天然燕窝发头越大越好。燕窝的发头一般在
3-5倍,珍品燕窝的发头可以达到6-8倍,有的甚至可以达到10倍。
7、味道:天然的珍品燕窝会略有腥味,这是因为燕窝的食物中
包含海藻类食物所致。天然的燕窝,不论是原色、黄色(金丝)和血
色,都会偶然出现斑点或色差,其实燕窝的颜色是不会影响其食用
效果,但可能有些消费者受到商家推销手法的误导,误以为燕窝的
颜色越白越好或认为黄色(金丝)和血色的燕窝会有特别高的营养价
值。由于这种错误的观念导致了行业做假的现象。
吃燕窝要讲究少食多餐,保持定期进食,干燕窝每次3-5克,泡
发好之好有30-40克,早晚每天吃一次或隔天吃一次都是可以的。
燕窝配食讲究“以清配清,以柔配柔。”一般食用燕窝期间少吃辛
辣油腻食物,不抽或少抽烟。感冒期间由于人体不能很好吸收燕窝
营养不要食用燕窝。
烹制前先将燕窝涨发,其方法有碱发、蒸发和泡发。泡发法是先
用凉水将燕窝浸泡,等其胀发泡透后,用一白色带沿的瓷盘注入清
水,将燕窝轻轻地捞出放于盘内(因燕窝和盘子均为白色,有毛和其
它杂质易于发现,用尖头摄子择去燕毛、杂质及变质部分。一定要
择干净,操作要轻,不能把形状弄乱和把燕窝丝弄断。择净后再用
凉水洗净,放入汤内用文火慢慢炖烂。
要把燕窝洗干净,主要就是浸洗。刚开始浸泡1-2小时的水是要
倒掉的,期间要清理其中的燕毛等杂物;然后用清水再浸泡1-2小时,
这个时候浸泡的水量要控制,一般到燕窝表面过一点已经足够。最
后,连浸泡之水一起用文火隔水炖,保留燕窝的原汁原味以及营养。
文火隔水炖为宜。隔汤炖,或做菜肴、药膳。食前以温水浸泡,
去净羽毛、血液及杂质。
清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质,要看
燕窝的厚薄、干湿度而定,一般是6-8小时即可,如果是血燕的话,
则要花上双倍的时间;二是取决于人的体质,为了方便吸收,体质较
弱者,例如老人、病人,炖燕窝的时间要多于常规1小时,即7-9
小时。当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为
最佳。
下面介绍几种常用的燕窝食用方法:
1、木瓜炖燕窝:原只木瓜横切一半后,去囊,与燕窝以及浸泡
燕窝之水一起隔水清炖,让木瓜的味道渗入燕窝里面,吃的时候配
上冰糖水。
2、干捞燕窝:首先预先煲一煲浓郁的肉汁汤,再放入燕窝同煮,
文火拌均匀,等到肉汁将要烧干的时候捞起,即食。肉汁汤最好是
翅汤,者老或母鸡、排骨等肉类熬制的汤汁。
3、红烧官燕:同样需要一煲浓郁的翅鲍汁,最好煲至呈胶状(可
用高压锅来加快速度),拌入燕窝即可食用,口感相对油腻。
4、果汁捞燕窝:预先用榨汁机榨好你所喜欢的蔬菜汁、果汁,
者用或奶制品作为调味,拌着炖好的燕窝食用即可。这是最简单的
吃法,也是夏日吃燕窝的最佳方法之一。