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食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容食堂安全基本要求

讲解人记录人
《卫生检查制度》中的各项规定检查各操作间卫
生及员工的个人卫生情况。
、离地上架、分类存放,以
及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。
,
训对已变质或有可能变质的食品应及时处理,并对各种剩余食
内品做好防腐措施。
,是否
纪有腐烂变质或过期现象。
、电源、水源等重要部位
进行细致的检查,确认安全无误后方可离岗。
《中华人民共和国食品卫生法》。
参加培训
人员签字
精品
.
食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容食品加工操作卫生要求
培训时间4月11日培训地点学校小会议室
讲解人记录人
一、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
二、食品加工操作卫生要求
培
;
内
;
容
;
纪
、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
要
参加培训
人员签字
精品
.
食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容食物中毒及常见肠道传染病的预防
培训时间5月9日培训地点学校小会议室
讲解人记录人
一、《中华人民共和国传染病防治法》
二、常见的食物污染及其预防控制知识。
培三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。
。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、
内化学性食物中毒。
。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤
纪寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。
。
。
参加培训
人员签字
精品
.
食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容食品中常见污染及预防控制
培训时间9月2日培训地点学校小会议室
讲解人记录人
一、《中华人民共和国食品卫生法》
二、膳食营养知识
(平衡膳食);
、加工、制作过程对食物营养成分的影响;
。
容三、食品中常见污染及预防控制
、半生食、等不良饮
要食****惯、或食品加热不彻底所致
***人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。
常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生
黄豆等。
参加培训
精品
.
人员签字
精品
.
食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容食品采购验收要求
培训时间10月17日培训地点学校小会议室
讲解人记录人
一、《中华人民共和国食品卫生法》
二、采购验收要求
、食品添加剂、食品相关产品等应符合国
训家有关食品安全标准和规定的有关要求,并应进行验收,不
内得采购《食品安全法》第28条规定禁止生产经营的食品和《农
容产品质量安全法》第33条规定不得销售的食用农产品。
,并应当查验供货者的许可证
要和食品合格的证明文件,做好采购记录,便于溯源。
、使用集中消毒企业供应餐饮具的,应当查验其
资质,索取消毒合格凭证。
,出入库时应进行登记,作好记
录。
精品
.
参加培训
人员签字
食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容食品烹调要求
培训时间11月7日培训地点学校小会议室
讲解人记录人
精品
.
一、《中华人民共和国食品卫生法》
二、食品烹调要求
,发现有***变质或者
训其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。
。
,其加工时食品中
纪心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工
要某种食品中心温度略低于70℃,能保证食品安全,也可允许
该种操作方式。
、原料分开存放。
,应在清洁操作区凉透后及时冷藏,
并标注加工时间等。
,使用后随即加盖或
苫盖,不得与地面或污垢接触。
参加培训
人员签字
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精品