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专利名称:用榨植物油下脚料制类豆腐的方法
技术领域:
本发明涉及食品领域,特别是一种利用榨取植物油的下脚料如花生粕、芝麻粕、大豆粕制作类豆腐的方法。
目前,榨取植物油的下脚料,如花生粕、芝麻粕、大豆粕等一般是用来作饲料的。经分析,在这些榨取植物油的下脚料中含有丰富的营养成份,同时脂肪含量极低,是制作营养食品的理想原料。然而,经检索至今未发现有人利用这些榨取植物油的下脚料来制作类似豆腐食品的方法。
本发明的任务是提供一种利用榨取植物油的下脚料花生粕、芝麻粕和大豆粕制作类似豆腐食品的方法。
本发明用榨植物油下脚料制类豆腐的方法包括以下步骤1、配料根据需要,用来制作类豆腐的榨植物油下脚料可以是由花生粕和芝麻粕组成,或是由花生粕和大豆粕组成,或是由花生粕、芝麻粕和大豆粕组成。
2、浸泡将用来制作类豆腐的榨植物油下脚料的配料,经去粗杂后,用清水浸泡8~12小时。
3、水磨、过滤经浸泡的榨植物油下脚料的配料经水磨成浆后,将浆液过滤去杂。
4、煮沸、冷却将过滤后的浆液加热煮沸5~10分钟,再把浆液温度降至30℃以下。
5、混合将葡萄糖酸-δ-内脂用水调成液态,加到温度30℃以下的浆液中去,搅拌混合均匀。
6、灌装、封口将混合好的浆液注入包装袋或包装盒,并且封住开口。
7、加热成型把灌装好的包装袋或包装盒加热至95℃~100℃,使浆液逐步形成豆腐状。
8、冷却当包装袋或包装盒的浆液形成豆腐状后进行冷却,以保持豆腐状的形状,防止破碎。
本发明利用榨取植物油的下脚料花生粕、芝麻粕和大豆粕制作类似豆腐食品的方法,具有以下特出优点1、充分利用了榨取植物油的下脚料-花生粕、芝麻粕和大豆粕,使其变废为宝。
2、生产成本低廉。
3、所制成的类豆腐食品是一种优质的高蛋白、多营养素、低脂肪的保健营养食品。
用本发明制作的类豆腐食品特别适合作为一种高血脂、高血压、肥胖等不宜食用高脂肪人群的营养保健食品。
实施例1用花生粕和芝麻粕制作类豆腐。
配料按花生粕90%、芝麻粕10%组成,配料经去杂质后,用清水浸泡12小时;经浸泡的上述配料经水磨成浆后,进行过滤去杂;将过滤后的浆液加热煮沸8分钟,再把浆液温度降至30℃以下;将葡萄糖酸-δ-内脂用水调成液态,加到经冷却的浆液中去,搅拌混合均匀;把混合好的浆液注入包装盒中,
并封死开口;把灌装好的包装盒加热至100℃,使浆液逐步形成豆腐状;当包装盒的浆液形成豆腐状后进行冷却,冷却后即得到类豆腐成品。
实施例2用花生粕和大豆粕制作类豆腐。
配料按花生粕30%、大豆粕70%组成,配料经去杂质后,用清水浸泡8小时;经浸泡的上述配料经水磨成浆后,进行过滤去杂;将过滤后的浆液加热煮沸6分钟,再把浆液温度降至30℃以下;将葡萄糖酸-δ-内脂用水调成液态,加到经冷却的浆液中去,搅拌混合均匀;把混合好的浆液注入包装盒中,并封死开口;把灌装好的包装盒加热至100℃,使浆液逐步形成豆腐状;当包装盒的浆液形成豆腐状后进行冷却,冷却后即得到类豆腐成品。
实施例3用花生粕和芝麻粕和大豆粕制作类豆腐。
配料按花生粕40%、芝麻粕10%、大豆粕50%组成,配料经去杂质后,用清水浸泡10小时;经浸泡的上述配料经水磨成浆后,进行过滤去杂;将过滤后的浆液加热煮沸10分钟,再把浆液温度降至30℃以下;将葡萄糖酸-δ-内脂用水调成液态,加到经冷却的浆液中去,搅拌混合均匀;把混合好的浆液注入包装盒中,并封死开口;把灌装好的包装盒加热至100℃,使浆液逐步形成豆腐状;当包装盒的浆液形成豆腐状后进行冷却,冷却后即得到类豆腐成品。
权利要求
,其特征在于该方法是由配料、浸泡、水磨、过滤、煮沸、冷却、混合、灌装、封口、加热成型、冷却工序组成。
,其特征在于用于制作类豆腐的榨植物油下脚料是花生粕和芝麻粕。
,其特征在于用于制作类豆腐的榨植物油下脚料是花生粕和大豆粕。
,其特征在于用于制作类豆腐的榨植物油下脚料是花生粕、芝麻粕和大豆粕。
,其特征在于在浸泡工序中,用于制作类豆腐的榨植物油下脚料经去粗杂后,用清水浸泡8~12小时。
,其特征在于在煮沸、冷却工序中,过滤后的制类豆腐的浆液加热煮沸5~10分钟,然后再把该浆液温度降至30℃以下。
,其特征在于在加热成型工序中,灌装好制类豆腐浆液的包装袋或包装盒的加热温度为
95℃~100℃。
全文摘要
本发明涉及一种用榨植物油下脚料制类豆腐的方法,该方法是由配料、浸泡、水磨、过滤、煮沸、冷却、混合、灌装、封口、加热成型、冷却工序组成,其中,所用的榨植物油下脚料是花生粕、芝麻粕和大豆粕。本发明具有使榨取植物油的下脚料变废为宝,生产成本低廉,所制成的类豆腐食品营养丰富的特点。用本发明制作的类豆腐食品特别适合作为一种高血脂、高血压、肥胖等不宜食用高脂肪人群的营养保健食品。