文档介绍：类胡萝卜素
胡萝卜素和库恩
发表日期: 2011-09-25
胡萝卜素和库恩
胡萝卜素有很多种,β-胡萝卜素是其中最重要的一种。食物中深黄、橙色的水果,蔬菜如胡萝卜、杏子、木瓜、南瓜和深绿色蔬菜如菠菜、西兰花、水芹菜等都是β-胡萝卜素的主要来源。胡萝卜素最初是在胡萝卜中发现的,故而以之命名。德国人理查德·库恩确定了β-胡萝卜素的化学成份和分子结构。
理查德·库恩1900年出生在奥地利维也纳的著名生物化学家,从小热爱科学,刻苦攻读。在德国有名的慕尼黑大学求学时,得到了曾获得诺贝尔化学奖的理查德·威尔斯泰教授指导,22岁就取得了博士学位。1927年他出版的化学、酶、物理化学方面的教科书成为当时公认的权威教科书。1929年他担任了海得堡大学教授和凯译·威廉医学研究院化学系主任。
在此期间,库恩为了研究胡萝卜素的结构,进行了几年艰苦卓有成效的实验,终于搞清了β-胡萝卜素是由碳、氢两种元素组成,一种碳链和碳环中具有交替的单键和双键的共轭分子。β-胡萝卜素并不能被人体直接吸收,在一种特殊酶的作用下,它的分子从中间断裂成为相同的两部分,这两部分各自结合一分子水,就成了两分子的维生素A。人体所需的维生素A一部分由蛋黄中、动物肝脏等食物直接供给,一部分则由食物中β
-胡萝卜素转化而来。
当时库恩又证明了维生素A是人体不可缺少的物质,人体内若缺乏维生素A,就会得夜盲症和发育不良等疾病。此后,库恩还研究并人工合成了核黄素、维生素A、维生素B2。由于库恩在胡萝卜素和维生素研究方面所作的杰出贡献瑞典皇家科学院授于他1938年诺贝尔化学奖。但事实上库恩并没有得到这笔资金,因为当时正值第二次世界大战,纳粹德国阻止他前去领奖。然而这丝毫没有动摇他为科学献身的志向始终不懈地研究、探索。特别是他又鉴定了维生素B6、泛酸,并合成