文档介绍：中国酒行业现状及趋势
目录
白酒产品分析:
1、白酒产品分类与工艺:
2、名酒生产的地域:
二、白酒行业总体分析
:
2、白酒行业特点和市场特征分析:
三、四川省白酒整体概况:
1、2010年四川建设中国“白酒金三角”战略迈出重要步伐:
2、四川省白酒业的发展优势:
3、四川省白酒产业的发展规划:
4、宜宾白酒产业的发展现状及优劣势分析:
四:附件:
2010年中国白酒行业十大要闻:
中国白酒著名品牌:
四川白酒著名品牌:
白酒产品分析:
1、白酒产品分类与工艺:
(1)传统白酒与现代白酒:
传统白酒,是以纯固态发酵法生产的白酒,这是我国白酒生产与国外烈性酒的根本区别。以浓香型白酒生产为例,需要经过粮食蒸熟、配料、蒸馏、加入大曲、入窖池发酵、蒸酒、贮存和勾兑等过程。传统白酒生产周期长,形成独特的香型特征。
新型白酒,是指以优质食用酒精为基础酒,经调配而成的各种白酒。主张发展这类酒的业内人称这类产品感观指标特色为无色透明、香味协调、口味干净,具有特定的风格,安全、卫生。新型白酒其实就是固液结合的勾兑白酒。
(2)香型划分与工艺难度(附件:《中国各种香型、类型白酒风味特征、品评要领及工艺概述》)
传统白酒生产是个特殊的过程,影响白酒生产的因素很多。我国幅员辽阔,自然地理环境差异很大,各地的独特的地域、气候、粮食和其他作物、河流水质等组成了差异很大的白酒酿造资源。自酒祖杜康创造酿酒技术以后,中国白酒经过数千年的发展已经形成了风格各异香型和独特工艺。
我国传统白酒可以分为五大香型和新五小香型。
五大香型分别为酱香、浓香、清香、米香、凤香, 其代表分别为:贵州茅台、四川泸州老窖、山西汾酒、桂林三花酒、山西西凤。
新五小香型分别为兼香型、芝麻香、药香型、豉香型、特香型,其代表分别为湖北白云边和黑龙江玉泉酒、山东景芝白干、贵州董酒、广东玉冰烧、江西四特酒。
传统白酒工艺
·白酒酿造工艺分固态酿造法、液态酿造法、固液结合法。
·固态酿造法工艺最为复杂、生产周期长、占用资金大、生产成本最高。
·液态酿造法类似于酒精生产,可以实现大规模生产、周期短、生产成本最低。固液结合法的工艺难度和成本介于固态酿造法和液态酿造法之间,可以实现大规模生产。固液结合法中的勾兑白酒是指以食用酒精为基础酒,再加上不少于10%的固态酒按不同比例勾兑而成。
如今基本上是浓香、酱香、清香三分天下的局面。其中浓香型白酒一统天下。目前市场上浓香型白酒占70%左右,清香型白酒占15%左右,兼香、酱香以及其他香型的白酒占15%左右。更为甚者,,有90%生产浓香型白酒。
浓香型白酒形成如此盛况的主要原因在于:
(1)计划经济体制时,浓香型白酒阵营气势庞大。计划经济时期,全国评酒会对白酒消费具有完全的导向作用。1963年举办的第二届评酒会上,评选出的八大名酒,浓香型白酒占据了四席;1979年举办的第三届全国评酒会上,评选出的八大名酒中,浓香型白酒占据了5席;1984年举办的全国名酒会上,评选出的13个金质奖白酒中,浓香白酒占据了8个;1988年举办的第五届全国评酒会上,评选出的17大名酒中,浓香型白酒占据了9个席位。同时在这几次评酒会上还有许多浓香型白酒获得国家优质名酒的称号。由此可以看到,浓香白酒称霸天下的历史由来已久。
(2)浓香型白酒为主流的白酒生产工艺得到了全面的研究,形成了比较规范的生产流程,浓香酒质也得到很好地控制,生产的可复制性较其它白酒强。
(3)70年以前,浓香型白酒主要使用陈年老窖酿造白酒,70年代以后,人工老窖技术的应用,对提高产量,更大的满足短缺经济起到了很大作用,为白酒企业的规模扩张提供了技术基础。
(4)浓香型白酒酒质得到良好的控制,香气浓郁、入口绵甜、干爽这些特征比较容易让消费者接受,不像酱香型白酒酱香较重,也不像清香型白酒香气不、口味较淡,因而浓香白酒口味比较大众化,而许多消费者白酒消费力连夜较为粗旷,对白酒的品质和品尝知识过少,浓香型白酒比较迎合现阶段的绝大部分消费者。但是在贵州和山西,以及其他本地非浓香型白酒企业占强势地位的地区例外。
(5)浓香白酒的经营状况最好。1991年以来,白酒行业市场化的领头羊山东酒、河南酒一方面自己生产浓香型白酒,另一方面大量从四川浓香散酒生产区域邛崃、崇州等地方购进散酒、基础酒、原酒进行勾兑;今天风光尤在的安徽酒也主要是工艺比较简单浓香型白酒和少量兼香型白酒(如口子窖酒),而且大量从川酒地区购进散酒、基酒、原酒;七是最为恢宏的四川“六朵金花”除了将香型的郎酒外均是浓香型白酒。自始五粮液和邵阳糖酒公司首次推出“闽台春”(即今天的五粮春)的买断品牌后,业外资本大举进入,品牌总经销、OEM甚至是购并厂家横行天