文档介绍：食品营养与安全
食品营养
食品安全
想要拥有健康吗?
食品改变人生
第一章绪论
第一节食品营养与健康
一、食品营养的概念
二、食品营养与健康的关系
三、学****营养学的作用
这一节要讲到的:
“营养”(nutrition),一词包括两层意思:
作为名词来讲,它是指营养物质(营养素(品)):凡是人体生长、发育和整个生命活动所必需的一切物质。
营养素:包括六大类:蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及微量元素,维生素和水。
任何一种食物都无法满足人体所需的全部营养,必须把食物搭配起来,才能满足需求。
一、食品营养的概念
另一层意思:
作为动词来讲,它是指营养过程:指人摄取食物后,在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程,称之为“营养”。
要保健康不生病:
一是食物有营养
二是自己的脾胃要做主
1988年诺贝尔奖获奖人在会议发表了一项著名的宣言,发表了一项著名的宣言,宣言称:“如果人类要在21世纪生存下去,必须回首2500年前,去吸取中国孔子的智慧”。中国传统生态有机农业是世界上最为惊人的成就之一。
二、食品营养学的发展
中国古老的饮食文化发展史
(旧石器时代):当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血,不属于饮食文化。
:钻木取火,从此熟食,进入石烹时代。   主要烹调方法:①炮,即钻火使果肉而燔之; ②煲:用泥裹后烧; ③用石臼盛水、食,用烧红的石子烫熟食物; ④焙炒:把石片烧热,再把植物种子放在上面炒。
:在饮食上,结网罟以教佃渔,养牺牲以充庖厨。
:"耕而陶",是中国农业的开创者,尝白草,开创古医药学,发明耒耜,教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器,为制作发酵性食品提供了可能,如酒、醢、醯(醋)、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一。
:中华民族的饮食状况又有了改善,皇帝作灶,始为灶神,集中火力节省燃料,使食物速熟,而广泛使用在秦汉时期,当时是釜,高脚灶具逐步退出历史舞台,"蒸谷为饮,烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品,蒸锅发明了,叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明,从此不仅懂得了烹还懂得调,有益人的健康。
:是中国饮食文化的成形时期,以谷物蔬菜为主食。
:中国饮食文化的丰富时期,归功于汉代中西(西域)饮食文化的交流,引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿(主要用于马粮),莴笋、大葱、大蒜,还传入一些烹调方法,如炸油饼,胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆腐,使豆类的营养得到消化,物美价廉,可做出许多种菜肴,1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油,叫脂膏,带角的动物油叫脂,无角的如犬,叫膏。脂较硬,膏较稀软,植物油有杏仁油,奈实油,麻油,但很稀少,南北朝以后植物油的品种增加,价格也便宜。
古代我国
早在公元前1100年的西周时期,官方医政制度将食医排在诸医之首, “掌和王之六食”《周礼》,作为专事饮食营养的医生,可以说是世界最早的营养师。
中医经典著作《黄帝内经》中强调: “五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”的原则,可以认为是最早的膳食指南。