文档介绍：毕业论文
题目: 黑果枸杞澄清型饮料配方及工艺
姓名: 海应措
学号: 1110204016
指导教师: 王树林
专业年级: 食品科学与工程专业
2011级
所在院系: 农牧学院动物科学系
完成日期: 2015年5月24日
答辩日期: 2015年6月3日
黑果枸杞澄清型饮料配方及工艺
海应措
(青海大学农牧学院,西宁,810016)
摘要
以黑果枸杞为主要原料,采用正交试验确定黑果枸杞澄清型饮料抗氧化剂的最佳添加量、产品配方及工艺条件。结果表明:抗氧化剂以复合配方对黑果枸杞花青素的稳定效果最好,%、%、%。%、木糖醇7%、决明子10%、菊粉4%、%、%、%、%、β-%、%。采用102℃ 30min高压蒸汽灭菌方式灭菌效果最好。
关键词黑果枸杞,花青素,配方, 工艺
STUDY ON RECIPE AND TECHNOLOGY OF CLARIFY BEVERAGES ABOUT BLACK FRUIT MEDLLAR
HAI YINGCUO
(Qinghai university College of agriculture and animal husbandry,xining,810016)
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ABSTRACT
Lycium ruthenicum as the main raw material, the technology and formula were studied by orthogonal test. The results show that pound addition of pound has good stabilization for Lycium ruthenicum anthocyanins, and the addition amount of antioxidants were as follows: % tea polyphenol, % rosemary extract, % catechu. The recipe of Lycium ruthenicum Murr beverage were as follows: % white thorn juice, 7% xylitol, 10% of Semen Cassiae, 4% inulin, % sea buckthorn powder, % Chinese wolfberry haride, % citric acid, % malt dextrin, % beta cyclic dextrin and % ethyl maltol. The high pressure steam sterilization by 102℃ 30min is the best.
KEYWORDS: Black fruit medlar, Anthocyanins, Formula, Technology
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绪论
黑果枸杞属茄科枸杞属的多棘刺灌木植物,主要分布于陕西北部、宁夏、甘肃、青海、新疆和西藏,中亚、高加索和欧洲亦有,是我国西北荒漠地区一种特有的野生植物资源,其浆果球形,成熟后为紫黑色,无毒,有甜味,是一种亟待开发的野生植物资源。对柴达木野生黑果枸杞果实中的主要营养成分进行了分析,结果表明,,。原花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性色素,属于黄***类化合物,具有保护心血管、预防高血压、抗疲劳、抗突变及美容等作用,是一种应用前景十分广阔的植物功能成分。花青素属于类黄***化合物,花青素是一种强有力的抗氧化剂,它能够保护人体免受自由基的损伤,由于花青素具有清除自由基,抗氧化等功能,无毒、兼具一定的保健和药用价值,日益在食品、医药等方面受到人们的重视。
黑果枸杞属于青海省特色浆果资源,野生资源丰富,人工种植面积逐年增加。自2012年,我省林业科研部门对全省野生分布的黑果枸杞资源进行引种驯化、良种繁育及人工优化栽培以来,现已逐步掌握了野生黑果枸杞的资源分布和主要生态学特征。目前,已建成驯化繁育基地20亩,人工培育实生苗150多万株,2013年黑果枸杞嫩枝扦插成活率达90%以上。据了解,规模化生产繁育黑果枸杞诺木洪种源苗达到100万株/年。黑果枸杞产品开发已经成为青海省黑果枸杞资源利用的重要方面,由此提示,柴达木野生黑果枸杞有较高的营养价值和保健作用研究黑果枸杞饮