文档介绍：食品与发酵科技

第卷第期.,.
黑果枸杞果汁生产工艺研究
陈晨,刘增根,张琳一,陶燕铎,邵赞,梅丽娟
.中国科学院西北高原生物研究所,西宁;.中国科学院研究生院,北京
摘要:研究黑果枸杞果汁在胶体磨、高压均质、膜分离的生产技术条件,以总多酚对黑果枸杞果汁进行了质量控
制。结果表明:胶体磨研磨次,每次,高压均质,高压均质次,. 的陶瓷膜流速为/,
有机膜流速为/ ,操作压力为时生产的果汁总多酚含量最高。
关键字:黑果枸杞果汁;胶体磨;高压均质;膜分离技术
中图分类号:. 文献标识码: 文章编号:———
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。有机膜的微滤过程依据“筛分”效应,利用膜
。黑两边的压力差作为推动力来实现小分子物质和大分
果枸杞味甘、性平、清心热,藏医用于治疗心热病、心子物质的分离嘲。本研究利用胶体磨和高压均质对黑
脏病、月经不调、停经等病症,被收载于《晶珠本草》、果枸杞加工处理,然后用陶瓷膜超滤、有机膜分离技
《四部医典》等藏医药著作中“。术进行黑果枸杞果汁的澄清、除菌加工,并检测评价
近年来,胶体磨、高压均质是现代食品工业的一黑果枸杞汁的总多酚含量,期望能通过改进加工技
项新技术。在生产过程中果汁受到强大的剪切力、摩术,提升黑果枸杞果汁的品质,开拓更广阔的黑果枸
擦力、撞击力等复合力的作用,因此有效地分散、破杞果汁市场。
碎、乳化、混合,提高了效率、增加了经济效益】。膜材料与方法
分离技术已广泛应用于食品工业,其中陶瓷膜有耐. 材料与设备
高温、耐腐蚀、分离效率高、清洗消毒方便、机械性能黑果枸杞果实于年月采于青海省诺木
好、使用寿命长以及可进行高压反冲等优点同,用陶洪农场,经中国科学院西北高原生物研究所梅丽娟高
瓷膜超滤的果汁不仅比利用明胶、硅藻土、果胶酶过级工程师鉴定为唐古特黑果枸杞
滤果汁的澄清效果好,而且比巴氏灭菌果汁的口感.
收稿日期:—
基金项目:国家科技支撑计划项目“青藏高原野生白刺等特色资源有机系列产品开发”。
作者简介:陈晨一,男,硕士研究生,研究方向:药物分析。
通讯作者:邵贽一,女,副研究员,主要从事天然药物化学工作。
第卷遐第明陈晨等:黑果枸杞果汁生产工艺研究
. 设备.

。
有机膜分离设备合肥世杰膜工程有限责任公旦
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司,陶瓷膜分离设备合肥世杰膜工程有限责任公塞.
桷
司,胶体磨上海东华高压均质厂,高压均质机上
海东华高压均质厂,—一管式杀菌机上海蒌霾
达程设备有限公司,—无菌灌装室上海达萎
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程设备有限公司。胶体磨研磨次数
图胶体磨次数对黑果枸杞果总多酚含量影响
. 总多酚的测定’.
.. 测定方法
将黑果枸杞果汁稀释倍,然后取的样.. 胶体磨次数对黑果枸杞果汁影响
品加到的容量瓶中,依次加的水,. 将黑果枸杞果实投入胶体磨进行研磨,研磨时
的福林一酚显色剂,,研磨次数分别为、、、、次的条件下
%碳酸钠溶液,最后定容至刻度。以相应的试剂为考察黑果枸杞果汁