文档介绍：武汉理工大学
硕士学位论文
基于供应链管理的食品安全预警研究
姓名:王国良
申请学位级别:硕士
专业:企业管理
指导教师:王基建
20100401
摘要随着经济和社会的不断发展,人们群众的生活水平也在不断的提高,食品安全问题已受到全球关注。世界各国在食品安全问题管理方面都采取了各种控制措施,我国在改革开放、建设社会主义和谐社会的过程中,对食品安全问题也做出了多种探索与实践。但是,由于食品安全问题的艰巨性与复杂性,我国的食品安全问题仍日益突出。笔者认为,导致我国食品安全问题存在各方面的因素,如政府的法规不完善、食品质量安全评价体系不合理、与食品安全相关各种基础设施缺乏等。在分析食品安全控制的各种因素过程中,从供应链角度来研究企业食品安全管理问题,对食品安全控制有着非常重要的意义。本文的主要思想是从供应链管理各环节来分析影响食品安全的因素,并利用层次分析法的管理方法对物流各环节所设置的指标进行模型构建,主要目的是对所设置的各项指标进行分析的基础上,对所选择的食品生产企业的食品安全进行预警研究,评价企业未来食品安全的总体水平。本文将主要从食品生产企业角度着手,着重从供应链管理方面对食品安全做详细研究,运用理论研究与实证应用相结合、定性研究与定量研究相结合的研究方法,分析了供应链与食品安全相关体系,并运用层次分析法对供应链管理环境下的食品安全预警模型进行实证分本文首先阐明了论文的研究目的与意义,并系统地分析了当前基于供应链管理的食品安全预警理论研究成果,提出了相关研究方法;其次,提出了相关理论基础,包括供应链管理理论,食品安全理论,食品安全预警理论,并分析了供应链管理的物流各环节如采购、生产、加工、流通、消费环节对食品安全的影响,以及信息流环节、资金流环节对食品安全的影响;然后,分析了食品安全的预警系统定义,预警系统的分类,构成要素,以及预警过程,并分析了层次分析法的应用原理;最后,构建了乳制品的食品安全预警指标体系,包括构建原则,指标体系的构成,预警指标警限的设置,通过层次分析法对乳制品食品安全预警模型进行构建,通过对所构建的模型进行实证分析,并对本论文进行总结,指出相关关键词:供应链,食品安全预警,物流,信息流理论,探讨了供应链管理对食品安全的影响因素,构建了相关食品安全预警指标析。不足和意见。
,,琫琣,甅瓹琭,,琣琇,琾疭,琯,琓琍籗瑃:琩.’甪,,:籉,
研究生瑁弘㈣:黟正日期衅研究生┟:曼固定独创性声明学位论文使用授权书够日期本人声明,所呈交的学位论文是我个人在导师的指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方处,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得武汉理工大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均己在论文中作了明确的说明并表示了谢意。本人完全了解武汉理工大学有关保留、使用学位论文的规定,即:学校有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版,允许论文被查阅和借阅。本人授权武汉理工大学可以将本学位论文的全部内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或其它复制手段保存或汇编本学位论文。同时授权经武汉理工大学认可的国家有关机构或论文数据库使用或收录本学位论文,并向社会C艿穆畚脑诮饷芎笥ψ袷卮斯娑公众提供信息服务。
第滦髀研究目的与意义在科学技术高速进步的今天,食品安全问题却同益突出。食品的安全性是食品进入市场流通的最基本、最重要的因素。当前,食品安全问题涉及到国家的经济繁荣、政治稳定,是一个全球都必须无时无刻关注的问题。人们在大力发展经济、追求高品质生活的同时,对全球的生态环境造成了很大的不良影响,食品质量安全问题也逐渐显现出来。一方面,食源性疾病在全球不断的爆发与流行,经过动物和其相关性产品而传染给人类,如疯牛病、禽流感等严重的威胁着人类的健康;另一方面,广泛用在植物和动物身上的农药、饲料、兽药,生长激素等不合格与残留物品对食品安全的影响也日益突出;此外,供应链相关因素也对食品安全有着很大的影响,如食品原材料采购、生产加工、运输、销售等环节的控制不利都会对食品安全产生严重影响。当前,我国的食品安全问题不容乐观。近些年来,一系列的食品安全事故在不断的发生,对广大人民群众的身体健康和身心健康产生严重的危害。我国安徽阜阳的“毒奶粉录⒁┪锊辛粞现爻甑纳蕉ā岸啾τ事件、含苏丹红四号的河北“红心鸭蛋”事件、以及震惊全国的含三聚氰胺的“三鹿毒奶粉录严重地危害了消费者的身体健康,损害了广大群众的根本利益。发生这些事件的原因是多方面的,笔者认为,目前我国在农产品供给、食品生产环境、动物防疫体系、食品加工流通等环节存在很多安全隐患;我国在制定食品质量安全标准体系、食品安全认证体