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水吧个人总结
水吧工作总结
在这四个月里,我在工作和学习中逐步成长、成熟。首先,学
习体会公司企业文化,把敬业当成习惯,把忠诚作为信念,诚信于
企业,忠诚于领导。自觉加强相关业务理论学。认真听取领导提出的各项批评意见,以更好地促进工作。随
时关注学习工作相关的新知识、新形势、新技术。其次,虚心向身
边的同事们请教,多听多看多想多做,努力提升自身各项业务水平。
现就20XX年的工作情况总结如下:
一、努力完成好各项工作
1、负责本班次水吧日常营运管理;
2、协助负责各类饮料的调制,新品开发;
3、协助负责掌控本班次水吧饮食的质量标准
4、协助负责本班次水吧饮食的成本管控
5、负责水吧各类饮品的库存管理,制作各类统计报表;
6、负责营运中与其他部门的紧密配合,制定并实施各项工作
安排和计划,并确保落实;
7、负责按公司规范内容,对本部门的新进人员进行传帮带工
作;
8、负责水吧各类饮品的库存管理,制作各类统计报表;
9、完成上级交付的工作.
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我深知自身还有很多不足,比如工作能力和创新意识不足,业
务水平和相关技能还有待提高。今后我将努力做到以下几点,希望
领导和同事们对我进行监督和指导:
1、自觉加强学习,学习理论知识,学习专业知识,思想汇报
专题学习同事们的优点和长处。
2、克服年轻气躁,做到脚踏实地,主动去工作,在实践中、
在一点一滴中完善提高自己。
3、继续提高自身修养,强化工作意识,努力成为一名优秀的
职员。
我相信在我今后的工作中,我还是会一直不断的努力,不断的
进步的,人生路还有很长,奋斗的时间也还有很长,我需要一直不
断的努力下去,我相信我在今后的工作会更加的努力,我会为公司
的发展做出我最大的贡献!
篇二:餐饮水吧吧员个人工作总结
水吧工作总结
在这四个月里,我在工作和学习中逐步成长、成熟。首先,学
习体会公司企业文化,把敬业当成习惯,把忠诚作为信念,诚信于
企业,忠诚于领导。自觉加强相关业务理论学。认真听取领导提出的各项批评意见,以更好地促进工作。随
时关注学习工作相关的新知识、新形势、新技术。其次,虚心向身
边的同事们请教,多听多看多想多做,努力提升自身各项业务水平。
现就20XX年的工作情况总结如下:
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一、努力完成好各项工作
1、负责本班次水吧日常营运管理;
2、协助负责各类饮料的调制,新品开发;
3、协助负责掌控本班次水吧饮食的质量标准
4、协助负责本班次水吧饮食的成本管控
5、负责水吧各类饮品的库存管理,制作各类统计报表;
6、负责营运中与其他部门的紧密配合,制定并实施各项工作
安排和计划,并确保落实;
7、负责按公司规范内容,对本部门的新进人员进行传帮带工
作;
9、完成上级交付的工作.
我深知自身还有很多不足,比如工作能力和创新意识不足,业
务水平和相关技能还有待提高。今后我将努力做到以下几点,希望
领导和同事们对我进行监督和指导:
1、自觉加强学习,学习理论知识,学习专业知识,学习同事
们的优点和长处。
2、克服年轻气躁,做到脚踏实地,主动去工作,在实践中、
在一点一滴中完善提高自己。
3、继续提高自身修养,强化工作意识,努力成为一名优秀的
职员。
我相信在我今后的工作中,我还是会一直不断的努力,不断的
进步的,人生路还有很长,奋斗的时间也还有很长,我需要一直不
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断的努力下去,我相信我在今后的工作会更加的努力,我会为公司
的发展做出我最大的贡献!篇二:餐饮个人工作总结
餐饮个人工作总结
餐饮个人>工作总结(一)
忙忙碌碌中时间过的真快,转眼xx年的工作结束了,回顾着
半年的工作。我在公司领导及各位同士的支持与帮助下,按照公司
要求,较好地完成了自己的本职工作。通过学习与工作,工作模式
有了新的突破,工作方法有了较大的改变,现将着边年的工作情况
作工作总结
1、环境卫生
作为餐饮,卫生是个很重要的前提,针对环境卫生。我制定了
分工明确,责任到人的管理方法,对面点,凉菜间,地下室,冷库,
库房等作定期检查。对用具和设备作到每天清洗,严格要求个人卫
生。
2、菜品质量
对菜品进行规范操作,原材料必须清洗挑选后加工,严格要求
菜品形状以及造型,以火候不到不出,色泽不够不出,菜量不够不
出,餐具不洁不出为准,严抓菜品质量。
3、资源管理
合理开闭水,电,气,发现浪费现象及时制止,增强员工工效
意识,加强成本控制,节约费用开支,正确掌握毛利率,增加效益。
4、促销宣传
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提高综合接待能力,定时进行前庭与后厨>培训。全面抓好服
务规范,出品质量,使接待能力提高。
5、成本规范
时常询问原料成本,掌握市场动态,降低成本,提高利润。
6、设备检查
在作好酒店餐饮的同时,切实履行职责,认真完成上级交办其
他工作,努力作好本职工作,在接下来的工作中,我要勤奋工作,
努力改正不足之处,发扬优点,力争取得更大的工作成绩,为酒店
创造更高的价值。
餐饮个人工作总结(二)
岁月如梭,光阴似箭,转眼间入职大酒店餐饮部工作已满一年,
根据餐饮部经理的工作安排,主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部
的日常运作和部门的培训工作,现将本年度工作开展情况作总结汇
报,并就200年的工作打算作简要概述。
作为国际知名的品牌酒店,餐饮部的经营与管理已很成熟,市
场知名度较高,经过十五年的管理经验沉积和提炼,已形成了自己
的管理风格,要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后,
根据餐饮部实际状况,本人提出了打造优秀服务团队的管理目标
和>口号,旨在提高整体服务水平,树立良好的行业形象。入职一
年以来,主要开展了以下几方面的工作:
一、以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设
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餐饮服务品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实
力的综合体现,200年度,在对各运作部门的日常管理及服务品质
建设方面开展了以下工作:
1、编写操作规程,提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了《宴会服务操作
规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒
吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。
统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核
确立了标准和依据,规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务
要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间
服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能
源节约等方面作了明确详细的规定,促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督,强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班
期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现
场,百分之二十的时间在做管理总结),并直接参与现场服务,对
现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并
向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训计划,堵塞管理漏
洞。
3、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量
宴会服务部是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴服务的
质量,编写了《婚宴服务整体实操方案》,进一步规范了婚宴服务
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的操作流程和服务标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源
部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴
市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提
高服务管理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为服务质量
专题研讨会日,由各餐厅45级管理人员参加,分析各餐厅当月服
务状况,检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例进行剖析,寻
找问题根源,研讨管理办法。在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,
与会人员积极参与,各抒己见,敢于面对问题,敢于承担责任,避
免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研
讨,为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台,对保证
和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾
客对服务质量、出品质量等方面的投诉,作为改善管理和评估各部
门管理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理人员对收集的案例进
行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对,减少了顾
客的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛,展示餐饮部服务技能
为了配合酒店15周年庆典,餐饮部8月份组织各餐厅举行了
首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操方案,经过一
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个多月的准备和预赛,在人力资源部、行政部的大力支持下,取得
了成功,得到上级领导的肯定,充分展示了餐饮部娴熟的服务技能
和过硬的基本功,增强了团队的凝聚力,鼓舞了员工士气,达到了
预期的目的。
三、开展各级员工培训,提升员工综合素质
本年度共开展了15场培训,其中服务技能培训3场,新人入
职培训3场,专题培训9场,课程设置构想和主要内容如下:
1、拓展管理思路,开阔行业视野
各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理
人员在同一岗位工作已有
四、五年时间),管理视野相对狭窄,为了加强他们的管理意
识、拓展行业视野及专业知识,本年度为中层管理人员设置了7
场餐饮专业知识培训,主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销
知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮
美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课
程的设置,在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业
视野等方面都有积极作用,同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲
突,增进员工与员工之间,员工与顾客之间的感情。
2、培养员工服务意识,提高员工综合素质
为了培养员工的服务意识,提高他们的综合素质,本年度开展
了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项
修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训,这些培训课程,
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使基层服务人员在服务意识,服务心态、专业服务形象及餐饮专业
知识等方面都有所增强,自今年四月份以来,在历次的人力资源组
织的大检查中没有出现员工违纪现象。
3、开展服务技能培训,提高贵宾房服务水平
为了提高贵宾房的服务接待能力,开展了《贵宾房服务接待技
能培训》、《餐厅点菜技巧培训》,以案例分析、演示的形式对服
务接待中出现的问题进行分析说明,并对标准化服务、推销技巧和
人化服务进行了实操演示,提升了贵宾房的服务质量。
4、调整学员转型心态,快速容入餐饮团队
实习生作为餐饮部人员的重要组成部分,能否快速的融入团
队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实
习生特点及入职情况,本年度共开展了三场《如何由校园人转化为
企业人》的专题培训,其目的是调整学员的心态,正视角色转化,
认识餐饮行业特点。该课程的设置,使学员在心理上作好充分的思
想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融
入餐饮团队的步伐。
5、结合工作实际,开发实用课程
培训的目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。7月
份,根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程,
使管理人员从根本上认识到好的制度,要有好的执行力,并结合各
餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻,
以案例分析的形式进行剖析,使管理者认识到没有执行力,就没有
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竞争力的重要道理,各级管理人员对执行力有了全新的认识和理
解,在管理思想上形成了一致。
四、存在的问题和不足
本年度的工作虽然按计划完成了,但在完成的质量上还做得不
够,就部门运作和培训工作来看,主要表现在以下几方面:
1、管理力度不够,用力不均,部分环节薄弱
在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱,对多次出现的服
务质量问题不能一针见血的向管理人员提出,使部分管理问题长期
存在,不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量
方面,削弱了对管事部、酒水部的管理。
2、培训互动环节不够
在培训过程中互动环节不多,员工参与的机会较少,减少了课
堂的生气和活力。
3、课程容量太大,授课进度太快,讲话语速太快
餐饮专业知识课程设置容量太大,在培训过程中进度太快,语
速太快,使受训人员对培训内容不能深入理会,削弱了这部分课程
的培训效果。
五、200年工作打算
1、优化婚宴服务流程,再次提升服务品质
将对200年婚宴整体策划方案进行流程优化,进一步提升和突
出主持人的风格,在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音
乐进行调整),对现场喜庆气氛进行包装提升,突出婚礼的亮点,
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加深现场观众对婚礼的印象,争取更多的潜在顾客,把婚宴服务这
块金字招牌擦的更亮。
2、提升研讨会质量,建立良好的沟通平台
在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容,扩
大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加),提升研讨会的深度和
广度,把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台,相互
学习,相互借鉴,分享管理经验,激发思想火花,把质量研讨会打
造成餐饮部的管理品牌项目。
3、建立月度质量检查机制,公布各部门每月质量状况
4、以贵宾房为平台,制造服务亮点,树立优质服务窗口
将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升,主抓
服务细节和人化服务,并对贵宾房的服务人员进行结构调整,提高
贵宾房服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬待遇,把贵宾房接
待服务打造为餐饮部的服务典范,树立餐饮部的优质服务窗口,制
造服务亮点,在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。
5、协助餐饮部经理,共同促进出品质量
出品是餐饮管理的核心,200年度将协助餐饮部经理在顾客意
见收集、出品质量监督等方面做足工作,共同促进出品质量。
6、调整培训方向,创建学习型团队
200年将对培训方向进行调整,减少培训密度,注重培训效果,
提供行业学习相关信息,引导员工学习专业知识,鼓励员工积极参
与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的
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学习,在餐饮部掀起学习专业知识的热潮,对取得国家承认的各种
行业资格证书的员工进行奖励,培养知识型管理人才,为酒店星级
升级作好优秀管理人员的储备工作,把餐饮部打造成为一支学习型
的团队。
7、优化培训课程,提升管理水平
200年的部门培训主要课程设置构想是:把200年的部分课程
进行调整、优化,使课程更具针对、实效。主要优化课程为:《顾
客投诉管理》、《餐饮人员的基本礼仪》、《如何由校园人转化为
企业人》、《顾客满意经营》、《如何有效的管理好员工》、《员
工心态训练》、《服务人员的五项基本修炼》,拟订新开设的课程
为:《时间管理》、《餐饮六常管理法》、《食品安全与营养》、
《菜单制作》、《管理者情商》等,其中《餐饮六常管理法》将作
为年度主要课程进行
专题培训,并将把日常管理工作与所学内容紧密结合,全面推
动餐饮管理。
8、配合人力资源部,培养员工企业认同感,提高员工职业道
德修养
积极配合人力资源部的各项培训工作,弘扬>企业文化,培养
员工对企业的认同感,提高员工的职业道德修养,增强员工的凝聚
力。
200年度工作的顺利开展,全赖于领导的悉心指导和关怀,也
离不开人力资源部和行政部的帮助,更得力于餐饮部各分部门对我
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工作的大力支持。新年新希望,希望来年在工作中能得到领导更多
的指导和指正,能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支
持。新年新起点,希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶,
使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去,展望未来,在
新历开篇之际,我将继续发扬优点,改正不足,进一步提升管理水
平,为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!篇三:餐
饮工作人员个人工作自我总结
餐饮工作人员个人工作自我总结
忙忙碌碌中时间过的真快,转眼xx年的工作结束了,回顾着
半年的工作。我在公司领导及各位同士的支持与帮助下,按照公司
要求,较好地完成了自己的本职工作。通过学习与工作,工作模式
有了新的突破,工作方法有了较大的改变,现将着边年的工作情况
作工作总结如下:
1、环境卫生
作为餐饮,卫生是个很重要的前提,针对环境卫生。我制定了
分工明确,责任到人的管理方法,对面点,凉菜间,地下室,冷库,
库房等作定期检查。对用具和设备作到每天清洗,严格要求个人卫
生。
2、菜品质量
对菜品进行规范操作,原材料必须清洗挑选后加工,严格要求
菜品形状以及造型,以火候不到不出,色泽不够不出,菜量不够不
出,餐具不洁不出为准,严抓菜品质量。
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3、资源管理
合理开闭水,电,气,发现浪费现象及时制止,增强员工工效
意识,加强成本控制,节约费用开支,正确掌握毛利率,增加效益。
4、促销宣传
提高综合接待能力,定时进行前庭与后厨培训。全面抓好服务
规范,出品质量,使接待能力提高。
5、成本规范
时常询问原料成本,掌握市场动态,降低成本,提高利润。
6、设备检查
时常对设备设施进行检查,对发现问题及时与工程部协商,抓
好设备设施的维护保养,是处于完好状态,并得到合理使用,加强
时常管理,防止事故发生。
在作好酒店餐饮的同时,切实履行职责,认真完成上级交办其
他工作,努力作好本职工作,在接下来的工作中,我要勤奋工作,
努力改正不足之处,发扬优点,力争取得更大的工作成绩,为酒店
创造更高的价值。
篇三:水吧培训心得
水吧培训总结
20XX年12月20日,那是一个不平凡的一天和一个不平凡的
开始,有史以来半桶水水吧真正意义上的培训正式拉开帷幕。一店
一人,正式接受水吧专业的培训,也是对半桶水水吧的一个重新认
识。
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在这十天里,我们讲了吧台物品的名称,设施设备的功能和保
养,物品的摆放和储存方法,咖啡的功效,操作时的流程,如何去
推销产品,吧台的开关档流程。
从中也遇到了好多问题,设施设备不齐全,操作不熟练,配方
不统一,不明白如何去做等等。
经过专业的十天培训之后,让我们更深度的了解水吧,咖啡,
饮品等,制作更专业,操作更流畅。
我个人也增长了许多知识,从中也明白了许多道理,比如说咖
啡是好是坏,好在哪里,坏在哪里,如何去做一个专业的咖啡师。
这些都是之前没有接触过的,所以今后要一直学和自我价值。
在培训的过程中,大家都很积极,努力的学习所讲的知识,偶
尔也会不听话,但态度还是好的。
培训的时候我们也遇到了很多阻碍,但这都不是我们最大的困
难,我们还是去积极的面对困难,从而克服。我对这次培训感到非
常满意,因为学到很多。
吧台理论考核答案
一、二、
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