文档介绍：第二章分子生物学概论
Institute of Molecular ics
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蛋白质
氨基酸
结构式
分类
物理性质
等电点
肽、肽键、氨基酸残基、多肽链
多肽链的方向性
概念
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蛋白质(protein)是由许多氨基酸通过肽键相连形成的具有特定分子结构的高分子含氮化合物
氨基酸:组成蛋白质的基本单位
在某一pH的溶液中,氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等,成为兼性离子,呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点
XJTU
The Molecular Structure of Protein
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蛋白质是由许多氨基酸单位通过肽键连接起来的,具有特定分子结构的高分子化合物。
构象是由于有机分子中单键的旋转所形成的。蛋白质的构象通常由非共价键(次级键)来维系
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蛋白质的分子结构包括(人为划分)

一级结构
二级结构
三级结构
四级结构
高级结构
XJTU
定义:蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序。(包括蛋白质分子中所有的二硫键的位置)
二、蛋白质的一级结构
主要的维系键:肽键,有些蛋白质还包括二硫键。
一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。但不是决定蛋白质空间构象的唯一因素
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三、蛋白质的二级结构
蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构,即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置,并不涉及氨基酸残基侧链的构象
定义
主要的维系键: 氢键
多肽链本身的折叠和盘旋方式
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由于C=O双键中的π电子云与N原子上的未共用电子对发生“电子共振”,使肽键具有部分双键的性质,不能自由旋转。
蛋白质立体结构原则
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肽键平面——由于肽键具有部分双键的性质,使参与肽键构成的六个原子被束缚在同一平面上,这一平面称为肽键平面或肽单元。
(一)肽单元
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