文档介绍：1831年,瓦坎罗德尔从胡萝卜中分离到了胡萝卜素,但直到20世纪30年代,胡萝卜素的化学结构才得以确定。植物中的胡萝卜,素经人体吸收后,可以在体内转变为有生理,活性的维生素A。胡萝卜素能够治疗因维生素A缺乏所引起的各种疾病。此外,胡萝卜素还能够有效清除体内的自由基,预防和修复细胞损伤,抑制DNA的氧化,预防癌症的发生。
基础自主梳理
一、胡萝卜素的基础知识
:依据_____的数目可以划分为α、β、γ三类,其中β­胡萝卜素是最主要的组成成分,一分子的β­胡萝卜素被氧化成两分子的________。
(1)治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病。
(2)广泛地用作添加剂。
(3)使___________恢复成正常细胞。
双键
维生素A
癌变细胞
:胡萝卜素是橘黄色结晶,化学性质比较_____,不溶于___,微溶于乙醇,易溶于______等有机溶剂。
:一是从___________,二是从大面积养殖的岩藻中获得,三是利用微生物的发酵生产。
二、实验设计
:胡萝卜→粉碎→干燥→_____→过滤→______→胡萝卜素。
(1)种类:有机溶剂分为_______和水不溶性两种。
稳定
水
石油醚
植物中提取
萃取
浓缩
水溶性
(2)原则:萃取胡萝卜素的有机溶剂应具有____________,能够充分溶解_________,并且不与水混溶。
主要有______________和使用量,同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的_______________等条件的影响。
较高的沸点
胡萝卜素
萃取剂的性质
温度和时间
思考感悟 
***能够用于胡萝卜素的萃取吗?为什么?
【提示】不能。因为乙醇和***是水溶性有机溶剂。
三、操作提示
,温度太高、_____________会导致胡萝卜素分解。
、干燥方式有关。
干燥时间太长
破碎程度
思考感悟
,采用水浴加热的原因是什么?
【提示】有机溶剂都是易燃物,直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸。
一、基础知识:胡萝卜素
(一)概念:
从胡萝卜中提取出的橘黄色物质包括多种结构类似物,统称为胡萝卜素
α-胡萝卜素
β-胡萝卜素
γ-胡萝卜素
最主要的组成成分
(二)种类:根据双键的数目
(三)理化性质:
1、橘黄色结晶;
化学性质比较稳定
2、不溶于水、
微溶于酒精、
易溶于石油醚等有机溶剂
3、可氧化成两分子维生素A
维生素A
(四)应用:
医药用途:在人体内转化成维生素A,辅助治疗VA
缺乏引起的疾病,如夜盲症、干皮病
添加剂:是食品、饮料、饲料的添加剂,是一种
天然色素可食用色素
预防癌症,提高人体免疫力等,使癌变细胞恢复正常的作用