文档介绍：食品安全法律法规、标准
教学目的
掌握——对餐饮服务单位的要求、应当履行的法律义务和违反法律规定应当承担的法律责任;
熟悉——监管部门进行餐饮服务行政许可和监督检查的程序、方式、内容
了解——食品安全标准的意义和餐饮服务食品安全相关标准的内容等。
内容

《餐饮服务许可管理办法》的实施细则

《食品安全管理员》的管理办法

新制度
一、餐饮服务食品安全管理员制度
二、餐饮服务从业人员健康体检制度
三、广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定
餐饮服务食品安全管理员制度
一、法律依据
1、《食品安全法》及实施条例
第32条—食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度,加强对职工食品安全知识的培训,配备专职或者兼职食品安全管理人员,做好对所生产经营食品的检验工作,依法从事食品生产经营活动。
第92条—被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。
  食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的,由原发证部门吊销许可证。
食品安全管理员定义※(第3、4条)
1、指在餐饮服务单位从事食品安全管理工作,经统一培训考核合格,取得由餐饮服务监管部门发放的《广东省餐饮服务食品安全管理员培训证书》的从业人员。
——1名以上,法定代表人(负责人)或者协助其负责餐饮服务食品安全具体管理工作的人员
2、《培训证书》在全省内有效。
设置要求※(第九条)
1、实行分级管理:分为高、中、初级。
2、分类设置(第9条)
⑴特大型餐馆、连锁经营餐饮服务单位的总部、集体用餐配送单位、中央厨房、供餐人数3000人以上的集体食堂以及承担重大活动接待任务的餐饮服务单位应当设置独立的食品安全管理部门,部门负责人应当为专职的高级食品安全管理员;
⑵大型餐馆、供餐人数3000人以下的学校食堂(含托幼机构食堂)、就餐人数在500人以上3000人以下的机关和企事业单位食堂应当配备专职的中级或高级食品安全管理员;
⑶其他餐饮服务提供者应当根据实际情况,配备相应级别的专职或兼职的食品安全管理员。