文档介绍：《食品包装》教学大纲
一、说明
食品包装学是一门多种学科互相渗透的边缘学科,同时又是一门逐渐发展、完善并独立于工艺学的专门学科,是食品科学与工程方向的专业基础课程之一。
学****本门课程的主要目的是使学生明确食品包装在食品加工中的地位和作用,系统掌握食品包装的基本程序和技术方法。通过该门课程的学****将使学生了解工艺学与包装学之间的紧密联系,掌握包装材料及包装技术的基础知识。
理论方面:掌握纸、塑料、金属、玻璃、陶瓷等常用食品包装材料及其包装容器的种类,性能特点及适用场合,了解食品公司包装材料的卫生安全性,熟练掌握食品包装原理及各类食品包装技术,了解国内外食品包装技术发展动态及有关国家包装法律法规。
能力培养方面:通过社会市场调研,了解食品包装市场现状。
二、学时分配表
三、教学要求和教学内容及建议
绪论
※教学要求
1、熟练掌握食品包装的基本概念
2、领会包装的主要作用
3、正确理解食品包装的主要内容和工作程序
4、解包装的分类和发展
※教学内容
§1食品包装的基本概念
§2食品包装的研究内容
§3食品包装的现状及其发展
※教学建议
建议理论联系实际。
第一章包装食品品质的影响因素及其控制措施
※教学要求
1. 掌握水分、温度、光线、氧气对食品品质的影响
2. 掌握并比较包装食品微生物的控制方法
3. 掌握包装食品品质变化的控制方法
4. 了解近期相关领域的研究进展
※教学内容
§1-1食品品质的影响因素
§1-2包装食品的质量变化及控制措施
※教学建议
建议结合图例进行讲解。
第二章食品包装材料与容器
※教学要求
1. 掌握纸类包装材料的特性及其性能指标
2. 掌握常用的食品包装用纸或纸板的种类及特点
3. 熟悉纸箱、纸盒的分类及特点
4. 熟悉塑料的组成、分类及性能指标
5. 掌握食品包装常用的塑料薄膜及其特性
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6. 熟悉复合软包装材料的复合结构要求及复合工艺
7. 了解塑料包装制品及其容器
8. 掌握玻璃包装材料的特性
9. 熟悉常用金属包装材料及其包装特性
10. 熟悉食品包装常用的功能性包装材料及其特点
※教学内容
§2-1纸类包装材料及制品
§2-2塑料包装材料及制品
§2-3金属包装材料及容器
§2-4玻璃、陶瓷包装材料与容器
§2-5新型包装材料
※教学建议
建议理论联系实际。
第三章食品包装技术与设备
※教学要求
1. 掌握食品包装中充填、灌装、裹包、袋装、装盒装箱、热收缩包装
等技术原理及其设备
2. 掌握防潮包装、真空包装、充气包装、气调包装、无菌包装和软灌头包装的技术原理及其设
备
3. 了解封口、贴标和捆扎的技术
4. 了解一些典型的食品包装系统
※教学内容
§3-1食品包装基本技术与设备
§3-2食品包装专用技术方法与设备
§3-3封口、贴标、捆扎技术
§3-4典型食品包装系统
※教学建议
建议理论联系实际。
第四章肉类食品的包装
※教学要求
1. 了解生肉的性质,并掌握生肉的包装方法
2. 了解冷冻