刘太医的肉皮汤制作后形成的肉皮冻.doc

文档介绍：刘太医的肉皮汤制作后形成的肉皮冻
制作肉皮汤,按如下十步方法进行:
①购买肉皮:目前北京市场猪肉皮的价格在每斤5-,,你一次最多买2斤肉皮。在买的时候,可让商家帮助你把肉皮给要成寸宽的小条,省去了你回家自己加工的事。
②关于清洗:肉皮买回后,要用温开水反复洗几次,直到水不那么浑为止。
③关于蓝章:很多的肉皮上都有大蓝章,说明这个肉是经过检疫合格的。这个是检疫章,是用人工食用色素做的,因此对人身体健康没有太大影响,不要过分在意。
④关于汤锅:。需要指出的是,这个锅的温控器需要改装一下,去一趟中关村中发电子市场,告诉人家买一个电饭锅的温控器换上即可。目的是,不让这个锅开,也就是
不让锅的温度达到100度。如果锅总是开,一是汤会溢出来,二是汤不容易煲好。
关于改装锅的事,以后我们再详细说。如果你的锅没有改装,那就只好在盖与锅之间垫一个牙签,目的是不让汤溢出。如果你不用电锅,在煤气上热,那你只好看着了,不要让汤溢出,也不要让火灭了。
当然,如果你不会改装,网上也有卖现成的,,卖700多点。大家可以搜索一下。
⑤肉水比例:按1::2的比例投放,比如,你如果买了2斤
肉皮,最多加4升水。我加的是3升。
⑥煲汤时间:按刘太医的说法,需要12个小时。记住,既不能多,也不能少。只有经过这么长时间,肉皮中的角蛋白才容易被水解成被人体容易吸收的氨基酸。同时,嘌呤量大为降低。
我一般是晚上6点做上,第二天早上6点起床关火,一点都不影响生活和工作。汤开后,需要放一点盐,量以你口感为准。同时,要将浮在上面多余的肉皮用漏勺捞出来扔掉。因为那些肉皮已经没有营养价值了,全进汤里了。而且肉皮已经被熬的很烂,几乎到了一碰就碎的地步。但也不要将肉皮完全捞出,留一部分,否则冻不容易成型。
⑦如何去油:把汤晾凉后,放到冰箱,半天后拿出来,这个汤会结成冻。上面会浮有一层白白的大油,这个是不要的。去除方法有两种,一是用勺子把那层油刮掉;还有一种方法,就是用滚