8、动物食物的营养价值课件.ppt

文档介绍：动物性食物的营养价值
谈谈你认识的动物性食品有哪些?
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主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和维生素B族。
质优
畜营养价值↓
禽
鱼营养价值↑
吸收率↑
此外
A、
D、E
肝脏含维生素C
P40-41页的填空与选择
一、畜禽类的营养价值
畜肉类指猪、牛、羊等的肌肉、内脏、骨、血及其制品
“红肉”
禽肉类包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肌肉、内脏及其制品
“白肉”
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(一)优质蛋白质——10%~20%
猪肉:15%
牛肉、羊肉:20%
鸡、鹌鹑:20%
鸭:16%
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(二)脂肪
畜肉——饱和脂肪酸
猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。
禽肉——不饱和脂肪酸
火鸡和鹌鹑:3%以下
鸡和鸽子:14 %~17%之间
鸭和鹅:20%左右
(三)碳水化合物——1%~3%
主要是糖原
(四)矿物质——~%
内脏>瘦肉>肥肉
禽肉>畜肉
肉类是钾、磷、锌、铁等微量元素的良好来源,钙的含量
不高,人体对肉类中矿物质的吸收率高于植物性食品。
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(五)维生素
内脏(维生素A、D 、B12)>肌肉(B族维生素)
肝脏的含量居内脏之首。肝脏是多种维生素的丰富来源.
羊肝治疗夜盲症。