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“米、面、火、冰、炒”快餐店
筹备计划书
·撰写时间：2011 年 5 月 16 日
目 录
前序………………………………………………………………………2
概况 ……………………………………………………………………2
商业定位 ………………………………………………………………2
本店宗旨 ………………………………………………………………2
发展目标 …………………………………………………………… …2
店面文化 ………………………………………………………… ……2
行为准则…………… ……………………………………………… …3
计划员工编制…………………… ……………………………… ……3
产品类别…………… ………………………………… ………………3
服务理念…………………………… …………………………………18
管理团队……………………… ……………………………… ……19
薪资结构……… ………………… ………………… ………………19
油烟防止处理……… …………… ………………………… ………20
“米、面、火、冰、炒”快餐店
前期筹备计划
前序
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我想，既然开店要以周边“员工”生活为中心，那么就得以“员工”的需求为自己
经营的突破点。比如说，自己的商业以“员工”为目标。那么自己就需要彻底了解那些
“员工”的需求，分析自己的竞争优势。然后，通过商业经营满足他们的需求，继而实
现利润。
民以食为天，快餐业一直是人们创业的第一选择。然而快餐业的种类多种多样,不同
类型的快餐都有不同的需求,哪种才是可以稳定经营、消费不断、持续做下去的的事业呢?
那就是开家快餐店，在现在来说,西方人以面包为主食。而东方人则以米饭面食为主食 ,
快餐店是最受大众欢迎的餐饮,因为开一家快餐不需要投入很大的资金与人力。并且作为
传统饮食来说,不容易被时代淘汰的行业，所以我选择了快餐店。
快餐店概况
总店成立于 2002 年 3 月 8 日。主要经营面、馄饨系列（共 15 道类品）、火锅粉系
列（共 5 道类品）、炒饭系列（共 15 道类品）、米线系列（共 4 道类品）、夏天冰饮系列
（共 8 道类品）、其他清淡、滋补系列（共 9 道类品）等。地址位于温江县小南街。店面
风格独特，产品味道一级棒，店面设施齐全，服务一流。是人们就餐的好去处，并在 2009
年度获得行业美食“名小吃”的荣誉称号。
商业定位
经营米、面、火、冰、炒快餐店。主要面向青年人、学生族、上班族等人士，让进
店的每一位顾客吃出美味、吃出品味、吃出实惠、吃出方便、吃出文化，吃出时尚来！
本店宗旨
每个好的店面都会有自己的宗旨,面点王的经营理念是"不以面食而面食,却以面食做
文章",而同时他们也做到了。我们的快餐店可以"不做最好米、面、火、冰、炒,只做更好
的米、面、火、冰、炒"为自己的店面宗旨 ,尽心尽力、不断改进、不断创新、争取做得更
好！
发展目标
为店面定下发展目标，并朝着目标迈进。准备 1 年内收回成本， 年内盈利，
年内开设分店。先是开好一家，等站稳脚跟后再谈发展,把每日工作做好,逐渐稳定好客源。
盈利后就开始规划开设分店,可以采取连锁加直营店模式。
店面文化
一流的快餐店向消费者卖文化，二流的快餐店向消费者卖服务。三流的快餐店向消
费者卖环境，四流的快餐店向消费者卖品质。而我们的店面文化＝文化＋服务＋环境＋
放心的品质保障。让每一份美食都有吃的价值!让米、面、火、冰、炒系类不仅仅只是为
了填饱肚子而吃,.。
行为准则
可以学习成功快餐连锁店的行为准则，工人的行为准则都是大同小异的，这已经形
成了一种整体准则。
1， 员工统一着装，统一发式，统一用语，一般都用普通话，如果当地有方言，
可以额外使用。
2， 员工必须对菜名菜式了如指掌，这样客人问起来才不会说不知道，说不知
道的员工绝对是不合格的员工。
3， 进入制作间的员工必须戴帽戴手套，否则不可以进入。
4， 员工必须爱清洁、勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。
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计划员工编制
1、主厨：二人。
2、配菜：一人。
3、服务员：4 人---5 人（根据客源情况选配）。
4、保洁兼洗碗工 2 人。
5、收银员：1 人。
产品类别
产品针对不同的就餐时间共推出 6 大系列美食：
1：早餐推广包子、馒头、稀饭系列。
2：冰饮系：冰粉、冰冻银耳、凉面、冰果冻、冰冻蜂蜜凉糕、冰冻蜂蜜果
冻。
3：炒饭系列共分为：
菠萝炒饭、鱼香肉丝炒饭、土豆丝炒饭、芽菜肉丝炒饭、酸菜肉丝炒饭、泡椒牛
肉炒饭、豆丝雨炒饭、酱肉丝炒饭、烂肉豇豆炒饭、火腿肠炒饭、香肠炒饭、腊肉炒饭、
回锅肉炒饭、蛋炒饭。
火锅粉系列：
共五大系列：牛肉火锅粉、排骨火锅粉、火腿肠火锅粉、冒菜、火锅粉。
米线系列：五鲜泡椒牛肉米线、排骨米线、杂酱米线、酸菜肉丝米线、。
2：面和馄饨系列共分为：
牛肉面、肉丝面、回锅肉面、酸菜面、肉丝炒河粉、牛肉炒河粉、甜水面、凉面、
黄凉粉、旋子凉粉、紫菜馄饨等。
及其他滋补系列：
黑米八宝粥、煎土豆、白米饭、热银耳、煎蛋、干碟、萝卜鸡肉滋补汤、藕片骨头
滋补汤。
服务理念
不论经营哪一种行业，都需要“回头客”。即要让客人来了还想再来，这不仅和快餐连
锁店的产品质量味道有关。好的服务也是重要因素，一个客人如果满意了这里的服务。
不仅会经常过来消费，更会帮你做宣传。介绍身边的人过来消费。因此，服务必须到位，
服务包括：
：
环境的卫生与清洁、是从事快餐业的基本要求，在给客人感觉好吃之外。也要让客
人吃的放心，每天必须用清洁剂洗一次地板。桌椅经常擦拭，这样才能维持整个快餐店
不油腻。给客人清洁的用餐环境，同时也降低蟑螂、蚂蚁老鼠等等虫害发生机会。
：
现代的人处于紧张的工业社会，事事讲效率讲速度。对于等待是没有耐心的，一家
快餐店当客人点好菜谱。二分钟出菜是足足有余的，事先的准备工作最为重要。快速的
餐饮供应可以提高快餐店营业收入，当用餐高峰时间，没有事先准备妥当，是无法即时
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的供应客人需求。人员安排是最为重要的，必须做到各司其职！
：
一个客人你要去注意他饮食习惯如何。如喜欢清淡、咸一点、辣一点，在这客人来
时，将他喜欢的酱料摆上，他得到的是亲切感。 面纸茶水也是重点，不要让客人向你要，
辣椒酱、醋等不要让客人跑到别桌拿！
：
客人主动上门用餐是被动，要主动想法设法让客户看到本店，使其多看一眼。如门
口加移动招牌、晚上加灯，推出套餐[汤面 +小菜]、[拌面+卤味+汤 ]，吃牛肉面送小菜，
等套餐活动。
管理团队
店面管理的好坏，直接决定了店面经营风险的大小。而高素质的管理人员和良好的
组织结构则是管理好本店的重要保证。因此，风险投资家会特别注重对管理队伍的评估。
本店的管理人员应该是互补型的，而且要具有团队协作精神。
薪资结构
合理的薪资结构：一般就是基本工资+绩效奖金。绩效与效益、服务质量、员工日常
考勤等相挂钩。
油烟防止处理
，固采用液体吸收-低温等离子体催
化组合净化器，对烟味进行强化处理，处理过后的烟味均达到国家空气质量排放标准。工艺流程如下
所述：
，经油烟吸气罩将烟味吸至烟管，油烟经过
烟管再汇入液体吸收单元。经过水雾过滤网、等离子体单元、和催化单元、强化处理洁
净后，达到国家排放标准。最后通过风柜将净化处理过后的空气排出。该设备集中了液
体吸收技术和低温等离子体催化新技术的诸多优点，处理效果良好（ 98％以上），运行
稳定，维护简单等。主要工艺流程如图 5 所示：
图 5 液体吸收-低温等离子体催化组合净化工艺流程图