文档介绍：拔丝土豆说课稿
尊敬的各位专家大家上午好:
我是来江苏泗阳中等专业学校一名烹饪专业教师。今天我说课的课题是“拔丝土豆”,我会从教材分析、教学对象等6个方面来阐述这节课的设计。
首先是教材分析;新课标要求烹饪二年级学生要熟知常用烹调方法操作技能,掌握常见菜肴的制作方法,因此我选用高教出版社出版的《中式热菜制作》一书,选用第三章第八节菜例中的“拔丝土豆”的制作方法为说课内容,本章主要阐述了烹调方法的分类及热菜的烹调方法及实例。要求通过讲解让学生熟悉烹调方法的概念及分类方法,掌握常见烹调方法的操作要求及所举实例。
根据教学要求,学生的认知水平和情感需求我确定了以下三个方面的教学目标:
1、知识目标:
(1)、了解拔丝的定义。
(2)、熟悉拔丝制类菜肴的特点。
2、能力目标:
(1)、通过菜肴训练掌握拔丝的操作过程和要领。
(2)、运用所学知识制作拔丝类菜肴
3、情感、态度和价值观目标:
(1)、通过小组训练能锻炼学生团对协作能力。(2)、对学生进行专业规范,形成良好的专业素质和职业道德。
下面分析本课教学的重点和难点
学生在生活中几乎都吃过拔丝类菜肴,但对拔丝类菜肴如何制作出来的,如何操作才能保证菜肴的质量,绝大多数学生并不知道,因此我将本课“拔丝土豆”操作工艺流程及关键作为教学重点。
我们知道拔丝需要熬糖,而熬糖方法在前面各种烹调方法中是没有的,只有在拔丝和挂霜等甜菜烹调方法中才有,同时熬糖的火候极不容易掌握,稍不留神熬的糖液就会挂不出丝,或颜色变深口味发苦。所以我将熬糖方法定为
本堂课的难点。可以说如果能把糖浠熬好了,做其它拔丝菜才也就容易多了。
接下来我们分析一下教学对象
经过前面内容的学习,学生已经掌握了原料成形方法、初步熟处理方法、火候掌握等知识,对于本节内容的学习来讲,无疑已有了良好的基础。但是学生能否掌握本节内容,关键是教师采取什么样的教学方法,本节课在教学中我主要采取以下几种教学方法
:利用多媒体课件、视频、图片、等进行直观演示,创设情境,激发学习兴趣。活跃课堂气氛,促进对知识的掌握。
:利用学生自己制作的菜肴,组织学生进行小组讨论,培养学生团结协作的团队精神。
3、实践教学法;教者进行拔丝的操作示范
为了使学生掌握理解本课的教学内容,在指导学生的学习方法和培养学生的学习能力方面主要采取以下方法:实习训练法、自主探究法、合作学习法。
五、教学过程
在这节课的教学过程中,我注重突出重点难点,各项活动的安排也注重互动、交流,最大限度的调动学生参与课堂的积极性、主动性。
(一)复习并导入新课(用时3至5分钟)
出示拔丝土豆菜肴图片,激发学生学习兴趣,从而引出课题。
(二)新课教学
1、先让学生观看教学拔丝土豆的教学视频约5分。
(首先让学生带着问题学习,并带着老师下达的任务进行学习。在观看拔丝土豆视频中要让学生应注意以下几个问题)
1)菜肴的操作过程;分那几步骤?
(2)土豆切成什么形状?
(3)炸土豆用几层油温?
(4)熬糖用大火还是小火?
(25分钟)
(1).首先要求学生整齐着装,符合仪表及卫生标准。
(2).强调操作卫生安全。
(3).各组组长细致分工协调各部门工作。
(4).教师在学生的操作过程中应反复提示拔丝的