文档介绍：葡萄酒专用名词集释
(Acidity):
葡萄的天然酸味。是葡萄酒结构的主要成份及令人唾涎的因素。
(Astringency):
口腔感觉到粗糙及干涸,是因为受到红酒内的强劲丹宁程度所影响。
(Balance):
葡萄酒内整合的成份(包括酸、酒精、丹宁等)平衡后不会有全部融合在一起。
(Character):
用以形容酒的特质,通常与某些特别葡萄酒品种有关。
(Corked):
用以形容酒因TCA(trichloranisole)变坏,TCA是一种发现在木塞中的化学物质。变坏的酒虽然对身体无害,但气味却像发霉般,酒质会受到严重影响。
(Dry):
用以形容没有甜味的葡萄酒,通常残余的糖分不会超过每公升四克。
(Fermentation):
葡萄天然糖份发酵成酒精及二氧化碳的过程,过程中有时要加入酵母以提高酒精度。
(Filtering):
在酒还未灌瓶前,要通过过滤方法来净化酒液,酵母细胞及其他杂质在此时会被移除。
(Fining):
蛋白质(例如鸡蛋白)会被加入酒液中,用于移除多余的酵质,细炼过程能巩固丹宁度及帮助移除悬浮物质,从而改善酒的清澈度,添加的细炼物质会附着杂质并沉淀至木桶底部。
(Finish):
当吞咽酒液时,口腔仍残余的触觉及味道持久的口感。
(Fruity):
新酒的水果芳香及味道相当明显。假若觉得酒液“甜”但其实是“辣”(没有剩余的糖份)就是真正的果香味。
(Lees):
指发酵及酿酒等处理时,得出的剩余固体物,包括有已消耗的酵母细胞、果肉及核。
(Malolactic Fermentation):
细菌发酵过程其间青苹果酸转化成乳酸及二氧化碳,使酒液浑厚及柔顺。
(Must):
当葡萄除去枝叶,磨碎及压挤时制造出的未发酵葡萄汁。
(Oxidized):
葡萄酒因长时间与空气接触而变味。
(Residual Sugar):
葡萄酒发酵后留在酒液中的天然糖份。通常会以每公升成酒所含的糖分百份比计算。酒液若含剩余糖份少于4%就称为干性酒。
(Tannins):
葡萄皮及核中含有的混合物,它形成红酒的颜色及结构,是形成葡萄酒口感的主要成分。口感是干涩的,提供葡萄酒的骨干也是抗氧的物质。
(Yeasts):
属于单细胞组织,它会在发酵酒期间将糖份转化为酒精。
白葡萄品种
Chardonnay 莎当妮
主要味道特性:西柚,菠萝;牛油,果仁味道。
最昂贵的干白葡萄酒就是来自莎当妮葡萄。它在法国布根地最为著名,酒质也最好。它富有西柚、菠萝、苹果的味道。蕴藏在橡木桶的莎当妮,更有悠香的香草牛油及干果仁味道。顶级的莎当妮葡萄酒更有甘香的楱实(Hazelnut)味道,余韵悠长持久。无论是产自法国、意大利、西班牙、澳洲、智利,还是加州的莎当妮葡萄都有极出色的表现。
Riesling 雷司令
主要味道特性:蜂蜜,苹果;青柠,蜜桃味道。
在法国瓦尔萨斯出产的雷司令较干口,类型没有原产地德国出产的雷司令般多样化,由干口以至用来酿造冰酒类型的都有,葡萄酒类型取决于葡萄的成熟程度。它有蜂蜜、苹果、青柠及蜜桃味道,果味芳香,是女士们较喜爱的葡萄品种之一。在澳洲、新西兰出产的雷司令都有很好的表现,但价格不便宜。
Sauvigon Blanc 白苏维翁
主要味道特性:热情果,青草;烟薰,柠檬,西柚味道。
法国中部罗瓦尔区出产的白苏维翁,富有热情果及很明显的烟薰青草及香草味,在波尔多的白苏维翁有柠檬,西柚甚至菠萝的味道。近年来,新西兰的白苏维翁也冒出头来,但我们则觉得其果香像香水似的,十分芬香,酒体较旧世界的白苏维翁肥胖得多,因此一瓶法国的白苏维翁与一瓶新西兰的白苏维翁相比下很容易从嗅觉中已能知道哪一款是法国白苏维翁,哪一款不是。这些香气十足的新西兰葡萄酒一般的消费者都会较为喜欢,而真正的饮家则喜欢味道较传统的法国白苏维翁。美国加州的白苏维翁被称为“Fume Blanc”,很少用“Sauvignon Blanc”这个名字。
Muscat 蜜斯吉
主要气味特性:水蜜桃、干葡萄、蜜瓜香味。
蜜斯吉以其香味芬芳而驰名,此葡萄可酿造干白或甜白葡萄酒,也可酿造果味较浓郁的强化酒,优质的蜜斯吉葡萄酿造出来的葡萄酒充满蜜瓜,玫瑰、香橙和菠萝的芬芳味道。
Pinot Gris 灰皮诺
主要味道特性:香料, 烟薰味道。
灰皮诺在意大利被称为皮诺杰治奥(Pinot Grigio),酒体中性、温和,酸度不高,富有烟薰及香料味道。这是一种较适合早期饮