文档介绍：抗坏血酸(ascorbic acid)
Vitamin C is a water-soluble vitamin
It is necessary
for normal growth and development
维生素C的五大特殊性质
分子结构最为简单的一种维生素 含有6个碳原子的酸性化合物,是3-***基-L-呋喃古洛糖酸内酯,是有烯醇式结构
有4种异构体:
L-抗坏血酸
L-异抗坏血酸
D-抗坏血酸
D-异抗坏血酸
L-抗坏血酸的生物活性最高,其他抗坏血酸无生物活性,通常所说的维生素C即指L-抗坏血酸
理化性质最不稳定的一种维生素 在世界上公认的10多种维生素中,维生素C的理化性质最不稳定,是在外界环境中最易受到破坏损失的一种维生素
维生素C表现出很强的还原性(抗氧化性),极易溶于水
极不稳定,遇热和氧化易被破坏,在中性和碱性溶液中,受光线、金属离子(铜、铁等)作用则会加快其破坏速度
蔬菜在高温下煮5~10min,维生素C的损失率可达到70~90%氧化酶及某些含铜酶催化维生素 C的氧化破坏
生物类黄***对维生素C具有保护作用
食物维生素C的保存率可作为衡量烹调加工对食物营养价值影响程度的具体指标之一
唯一不属于B族维生素的水溶性维生素 根据维生素的溶解性
分为2大类脂溶性维生素
水溶性维生素
人体需要量最大的一种维生素 VA、VD、VB12等以微克计
VB1、VB2、VC等以毫克计
维生素C的RNI为100mg/d
每日膳食推荐供应量最大的一种维生素
膳食分布最为集中的一种维生素 维生素在膳食中的分布一般具有一定的规律性
通常在动、植物性食物中均存在
只是在含量上有一些差异而已
维生素C只存在于植物性食物中
动物性食物基本不含维生素C
全国城乡居民VC的平均摄入量
1982年我国的第二次全国营养调查
129
1992年我国的第三次全国营养调查
100
2002年我国的第四次全国营养调查
90
mg/d
即维生素C
无色无气味的片状结晶
溶于水,具有酸味
稍溶于***与低级醇类
结晶体性质稳定
水溶液易为大气中的02破坏
微量重金属离子可加速维生素C的氧化过程
理化性质
1497年7月~1498年5月,葡萄牙航海家达伽马发现绕过非洲到达印度的航线,他的160个船员中,有100多人死于坏血病
1519年,葡萄牙航海家麦哲伦从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后,有的船员牙床破了,有的船员流鼻血,有的船员浑身无力,待船到达目的地时,原来的200多人,活下来的只有35人
15世纪中国明朝的郑和多次下西洋,并无发现有大量船员因长期航行而染上坏血病而死,与当时船队带备蔬菜和水果有关,
1747年英国海军医官詹姆斯·林德在船上做著名的实验
12个严重的坏血病海员,大家都吃完全相同的食物,两个病人每天吃两个橘子和一个柠檬,两人喝苹果汁,其它是喝稀硫酸,酸醋,海水,或其它当时人认为可治坏血病的药物
6天之后,只有吃柑橘水果的两人好转,其它人病情依然
Lind1753年出版了《坏血病大全》(A Treatise on Scurvy)
柑橘是第一种能够携带至船上的
富含维生素C的食物