文档介绍：现代营养学B族维生素的介绍
家政A1001: 陈颖学号: (0104100141)
朋友你知道什么是营养吗?
朋友你知道营养学中的维生素吗?
朋友你知道什么是B族维生素吗?
朋友你知道B族维生素的生理功能、参考摄入量、它的来源以及没有它你会怎么样吗?
不要走开,听我细细道来……
B族维生素的分类
B族维生素主要分为以下几类。
1、维生素B1 6、生物素
2、维生素B2 7、叶酸
3、维生素B6 8、胆固醇
4、维生素PP 9、维生素B12
5、泛酸
想知道它们的秘密吗,请听下回分解、、、
第一、维生素B1的秘密
维生素B1又称为硫***素,是人类最早发现的维生素之一。硫***素为白色晶体,溶于水,微溶于乙醇,气味似酵母。因为发现其与预防和治疗脚气病(Beriberi)有关,所以又称为抗神经炎素。
维生素B1的生理功能
维生素B1主要有以下功能
1)、辅酶功能(维生素B1以TPP(焦磷酸硫***素)的形式作为羧化酶和转化酶参与能量代谢)
2)、在神经生理上的功能(硫***素在神经组织中可能具有一种特殊的非酶作用,当硫***素缺乏的时候可能会影响某些神经递质的合成与代谢,干预正常的神经传导,以致影响内脏和周围的神经系统)
3)、维持心脏正常功能
4)、促进水盐代谢
5)、刺激胃肠道的蠕动和消化液的分泌
6)、维持正常食欲
维生素B1的缺乏
维生素B1缺乏的原因:由于摄入量不足、需要量增加和利用障碍而引起。肝损害、酗酒也可以造成维生素B1的缺乏。早期缺乏可出现疲劳、烦躁记忆力减退、睡眠障碍、心前区疼痛、厌食、腹部不适和便秘。严重时能形成脚气病而主要损害神经血管系统。
缺乏维生素B1会得很严重 的脚气病的哟!
急性暴发
性脚气病
干性脚气病
脑性脚气病
湿性脚气病
***脚气病
婴儿脚气病:多发于2—5月的婴儿,由于母乳膳食中缺乏硫***素,而出现婴儿脚气病。
维生素B1的参考摄入量和来源
维生素B1的参考摄入量
一般认为***。
中国营养学会2000年推荐硫***素的RNI为:,。硫***素的UL为50mg/d
维生素B1来源
一、主要来源
谷类、豆类、酵母、干果及硬果,动物的心、肝、肾、脑、瘦猪肉及蛋类。
二、次要来源
蔬菜和水果都是,但是蔬菜中的含量比水果稍微丰富一些,但是不能作为主要来源。
第二、维生素B2“家世”
维生素B2 即核黄素。纯品为橘黄色针状结晶,溶于水中呈黄绿色,在中性或酸性溶液中对稳定,但是在碱性溶液中易被破坏。游离的核黄素对光敏感。但是在一般食物中存在的维生素B2 与磷酸和蛋白质呈结合型的复合化合物,这种结合型的化合物对光相对稳定。
维生素B2 的生理功能
核黄素在体内通常以FMN(黄素单核苷酸)和FAD(黄素腺嘌呤二核苷酸)两种形式与特定蛋白结合呈黄素蛋白。黄素蛋白在机体中是许多酶系统的重要辅基的组成成分,通过呼吸链参与体内氧化还原反应与能量代谢,促进正常的生长发育,维护皮肤与粘膜的完整性。同时参与色氨酸转变为烟酸,维生素B6转变为磷酸吡多醛的过程。