文档介绍：《晶质新年,给年夜饭加一道叫“惊喜”的菜》
—资深红酒美食专家苗茫茫
刚刚挂了父母的电话,正式“通知”今年无法回国过年了,电话一撂,惆怅顿升。不能团聚的遗憾,经历几次都无法对之麻木。很多人都觉得能围着地球飘啊飘的很自在风光,但没有看到这些远离家乡的人的怅然与孤单吧
虽说我现在对各位能回家过年的朋友怀揣着一股强烈的“羡慕嫉妒恨”坐在电脑前(哈哈),但我也不至于小气到一整篇都喋喋不休的发牢骚,表脆弱。今年呢我虽缺了年夜饭的席,但各位却该更珍惜我求之不得的机会,大享年夜饭的“喜”。新年本来就是“年年常新”,餐桌上也该有个变化,给一成不变的年夜饭加点新意。倒不至于大动干戈的将菜品全部换血,直接加一点“点缀”就可以大有收获。
给饭菜选酒、给酒选酒杯都讲究门当户对。一步做到位,献一个饭、酒、杯都齐全的年夜饭“惊喜”指南:
饺子——梅洛红葡萄酒——波尔多型绽放红酒杯
葡萄酒虽然是西方美食里的宝贝但还不至于是遥不可及的金疙瘩,它就在我们购物时一扭头一回身的货架上,随时可以被拎起一瓶,同样好好“伺候”一下我们的中式菜肴。喜欢把一切难以言说的情感都和吃联系起来,我们中国人做的最地道。比如每一次包饺子,就是一次对遥远家乡的想念。
一般来说适合冰镇的白葡萄酒温度太低,会和滚烫的热水饺相冲;适合室温饮用的红葡萄酒中呢,该选一些口感细腻的葡萄品种;另外肉馅有荤有素,综合之下还是Merlot(梅洛)葡萄酿的酒搭配成功的概率更大一些。不至于口感太重到吧饺子馅味儿闷住,也会甜美大方不失高雅。比如美国贝灵哲(Beringer) 或菲泽庄园(Fetzer Vineyard)的Merlot 红酒,充满杨梅与覆盆子香气、口感绵密。梅洛红葡萄酒适合的酒杯呢则可选波尔多型的绽放红酒杯,较大的杯口接触面积可以使酒更快“醒来”,轻轻摇一摇杯之后即可感受柔顺果香。
干杯的时候还可以高赞一句,“饺子就葡萄酒,越喝越有!”
(甚至还可以将年夜饭搞成“饺子红酒配餐大Party”,每个人选一瓶不同种类的酒,看谁挑的酒就着饺子吃味最正!不是比谁吃到饺子里的硬币更有乐趣?)
年糕——起泡酒——绽放香槟杯
吃饺子是北方人过年的惯例,南方的朋友却更钟爱年糕。年糕, “年年高”,就是人们的工作和生活一年会比一年提高。当然光有好彩头也是不够的,年糕也确实好吃。味道甜甜,粘却不腻。
年糕属甜食一种,“甜食配甜酒”,按照老外的法则,会给甜食来一瓶甜度很高、而且酒精度很高的餐后甜酒方能解恨。但我们中国的甜品和西方大有不同,不可与那些奶酪、巧克力、果酱、奶油同等对待。我们的通常不是特别甜,比如这年糕,所以选中甜度的葡萄酒就刚刚好。例如迟摘(晚收)甜白葡萄酒。或者中甜形态的起泡酒或香槟更好,噗噗跳动的气泡,一能以伶俐的质感为口腔解腻,二能将浓厚的节日气氛一开瓶即引爆~
起泡酒当然只能以细长的香槟杯来盛,不过除了常见的笛形香槟杯,今年也可以尝试一下“绽放”形态的香槟杯,中部扩张的杯身会将气泡上升、嘣破的玲珑姿态演绎的更淋漓。
炖禽肉类——黑皮诺红葡萄酒——勃艮第型球形红酒杯
过年是高压锅大派用场的日子,一到新年,总是乐此不疲的在炉灶上“噗噗”的哼着小调,里面自然装的是各种肉类,自然更少不了鸡鸭。“白酒配白肉”的原则更适合清蒸清煮的鱼、虾等海鲜类,但用浓重的调料炖的鸡鸭虽然也属白肉,但白