文档介绍：生物化学
氨基酸的结构与性质
e to the Protein World
第三章蛋白质化学
§ 蛋白质的分子组成——氨基酸
§ 蛋白质的结构
§ 蛋白质结构与功能的关系
§ 蛋白质的理化性质及分离纯化
§ 蛋白质的分离、纯化与测定
§ 蛋白质的分子组成—氨基酸
一、蛋白质的元素组成
二、蛋白质的基本构成单位:氨基酸
三、氨基酸的理化性质
四、氨基酸的分离分析
§ 蛋白质的分子组成—氨基酸
一、蛋白质的元素组成
表1-1 蛋白质的元素组成(按干重计算)
有些蛋白质含有
其它微量元素:
P、Fe、Cu、 Mn、Zn、Co、Mo、I 等
N 是蛋白质中特征元素,且含量恒定,约为16% ,即16 克氮相当于100 克蛋白质,故可以用定氮法测定样品中蛋白质含量,通常采用微量凯氏定氮法先测定样品含氮量,再按下式计算蛋白质含量:
§ 蛋白质的分子组成——氨基酸
含氮量与蛋白质含量换算:
蛋白质含量(g)=样品含氮量×(g)
1/16%
二、蛋白质分子的基本组成单位——氨基酸
§ 蛋白质的分子组成——氨基酸
(一)氨基酸的结构通式
(二)氨基酸的构型
(三)氨基酸的结构与分类
(四)蛋白质中不常见的氨基酸
(五)非蛋白氨基酸
二、蛋白质分子的基本组成单位——氨基酸
(一)氨基酸的结构通式(除Pro外):
从氨基酸的结构通式可以看出:
§ 蛋白质的分子组成——氨基酸
1、构成蛋白质的氨基酸均为 L-α-氨基酸
2、除 R 为H(甘氨酸)外,其余氨基酸
均具有旋光性
3、各种氨基酸的区别在于侧基 R 基上
注:
脯氨酸(Pro)为亚氨基酸,不适用上面的结构通式。
§ 蛋白质的分子组成——氨基酸
亚氨基
+
-
(二)氨基酸的构型
构成蛋白质的氨基酸除甘氨酸外,含有的α-碳原子为手性碳原子,在空间该原子上的原子或基团有两种排列方式,L-构型与D-构型(以甘油醛为参照物):
§ 蛋白质的分子组成——氨基酸
L-氨基酸与D-氨基酸
的关系互为镜像关系,
象左右手的关系,以
丙氨酸为例,如右图
Ala
§ 蛋白质的分子组成——氨基酸