文档介绍：膳食调查基础
一、膳食调查概述
(一)概念。通过不同方法了解一定时间内每人每日各种主副食摄入量,在此基础上(利用食物成分表)计算每人每日从膳食中所摄入的能量和各种营养素的数量与质量,借此来评定正常营养需要得到满足的程度。
其结果可以成为对被调查人群/个人进行营养改善、营养咨询、营养指导的依据
膳食调查是营养调查的重要组成部分
我国曾于1959年、1982年、 1992年和2002年分别进行过四次全国营养调查。
为改善国民营养和健康状况,促进社会经济协调发展发挥了积极的作用。
(二)调查对象与时间
调查对象:以调查的目的、人力及物力而定,选择原则应具有代表性。
调查时间:最好每季一次,如人力物力受限,可夏秋和冬春各一次,每次3~7天
(三)常见膳食调查方法
称量(重)法
24小时回顾法
24小时回顾和膳食史结合方法
查账法/记帐法
称重记帐法
化学分析法
食物频率法(食物频数法)
二、膳食调查相关知识
食物成分表的基本知识及其使用
市品、净重、食部、废弃率等概念
食物的生熟重量比
食物成分表-概述
食物成分表概念:计录食物成分数据的表格。
2002版本共收集约1506条食物的31项营养数据、657条食物的18种氨基酸数据、441条食物的32种脂肪酸数据、171条食物的叶酸数据、130条食物的碘数据,114条食物的大都异黄***数据,另外附录了208条食物GI数据,DRIS、部分法规。在膳食调查较常用该版本。
2004版本以包装食品为主。
为方便查阅,还有《食物营养成分速查》及《简要本》。
食物成分表-食物数据来源
(全国代表值)和1992年版本(全国分省值)中的数据。
-中国疾病预防控制中心营养与食品安全所完成。
-北京市蔬菜研究所
-卫生部1998年基金课题

UK USA BJV
食物成分表-编码
食物编码
采用“食物类和亚类”的双级分类法。参照国际食品数据系统网络的分类原则—INFOODS(work of Food Data System)、结合我国传统食物分类方法,以及食品行业相关的分类标准,将食物分为21大类。