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餐饮服务培训计划
时光如梭，我们的工作将迎来 xx 的进步。此时此刻，我们需要为下一步工作制定一个详细的计划。什么样的计划是有效的？以下是边肖采集的餐饮服务培训计划，希翼对你有所匡助。
餐饮服务培训计划 1
Xx 小学食堂从业人员食品安全知识培训计划是落实《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务操作规范》，落实各项食品安全措施，提高学校食堂从业人员的专业素质，有效预防食物中毒事故， 保障师生食品安全。根据我校实际情况，特制定食品卫生安全培训计划。
一、培训目的：
通过培训， 学校食堂从业人员能够了解和掌握食品安全法律法规、操作规范以及学生营养与餐饮等方面的基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高其专业水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，保障学校师生食品安全。
二、培训内容：
1、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。
餐饮服务操作规范、 xx 版餐饮服务食品安全监管量化分级管理及五大规则管理要求。
省市县有关食堂管理文件精神。
食物中毒的预防和控制。
学生的饮食营养和餐饮知识。
每月安排一次集中培训学。
每天定期召开班前会议，强化五常管理细节。
及时派出人员参加之级部门组织的食品安全管理和岗位技能培训，严格 执行食品安全法，严格防范食品安全事故的发生。
每学期回答一次关于食品卫生与安全的问卷。
每学期至少组织一次食堂员工定期岗位培训活动，提高员工规范操作水平。
员工必须敬业奉献，互相匡助，互相学习，学习业务技术，通过不断刻苦的基本功训练，提高服务质量和服务水平。
对业务骨干和进步明显的人员赋予适当奖励，鼓励他们学习业务和技术， 提高服务质量。
学校食堂食品安全管理及从业人员食品安全知识培训大纲
一、学校食堂的食品安全
首先，明确几个食品安全概念。
凉菜(包括凉菜、凉肉、熟食、炖菜等。 ):是指烹饪、腌制、调味或者简单 清洗、切割、混合后无需加热即可食用的菜肴。
交叉污染：指生物或者化学污染物在食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备和设施之间相互转移的过程。
(三)从业人员：指餐饮服务提供者中从事食品采购、保鲜、加工、餐饮服务和食品安全管理的人员。
(4)规模以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂(含托幼机构食堂)、就餐人数在 500 人以上的 xx 企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、xx 厨房等应设置食品安全管理机构和专职食品安全管理人员。其他餐饮服务提供者应当配备专职或者兼职食品安全管理人员。
食品安全管理体系主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度、加工经营场所、设施设备清洁消毒维护制度、食品、 食品添加剂和食品相关产品采购索证索票制度、进货查验和会计记录制度、关键环节操作规程、餐厨垃圾处置管理制度、 食品安全突发事件应急处置方案、投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。
食品安全管理人员的基本要求
(一)身体健康，持有
(四)食品药品监督管理部门规定的其他条件。
员工(包括 xx 员工和暂时工)上岗前应取得健康证明。
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每年进行一次健康检查，必要时进行暂时健康检查。
(三)患有 《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接进口食品的工作。
(4)餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或者感染、咽部炎症等妨碍食品安全疾病的人员，应即将离开工作岗位，待查明原因并治愈
妨碍食品安全的疾病后，方可上岗。
员工的个人卫生要求
保持良好的个人卫生，操作时穿戴干净的工作服和帽子，保持头发外露，留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。特种作业人员应佩戴口罩。
术前洗手，术中保持清洁，污染后及时洗手。洗手消毒应符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。
(三)接触直接入口食品的经营者，有下列情形之一的，应当洗手消毒：处理食品前；上完厕所后；接触生食后；接触被污染的工具和设备后；咳嗽、打喷嚏或者擤鼻涕后；动物或者废物处理后；触控
触摸耳朵、鼻子、头发、脸、嘴或者身体其他部位后；从事任何可能污染手的 活动后。
特种室操作人员进入特种室 (茶水间、食品销售室)时，应更换专用工作服和口罩。操作前，应严格清洁和消毒双手，并在操作过程中及时消毒。不要穿特殊工作服、戴特殊工作帽在专用房间内从事与作业无关的工作。
个人物品不得带入食品加工区。
不要在食品加工区吸烟、进食或者从事其他可能污染食品的行为。(7)进入食品加工区的非操作人员应符合现场操作人员的卫生要求。
6、员工工作服管理要求
工作服(包括衣服、帽子和口罩)应由白色或者浅色布制成。作，专间工作服宜从颜色或者式样上予以区分。
工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。
从业人员上洗手间前应在食品处理区内脱去工作服。
待清洗的工作服应远离食品处理区。
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每名从业人员不得少于 2 套工作服。
7、人员培训要求
从业人员 (包括xx 参加和暂时参加工作的人员 )应参加食品安全培训，合格后方能上岗。
从业人员应按照培训计划和要求参加培训。
食品安全管理人员原则上每年应接受不少于 40 小时的餐饮服务
餐饮服务培训计划 2
一、 目的 ：提高学生食品安全素质。二、培训对象： 九年级学生。
三、培训内容
、手工纯粮酿醋。 (讲座、参观、实践)
2、手工制作醪糟(讲座、实践)。
3、食品安全的常识 (讲座)。
4、常见的豆浆的 10 种制作方法(讲授)
5、常见的食品保鲜方法 (讲授)
6、常见的食品保存方法 (讲授) 四、考试。
五、总结。
餐饮服务培训计划 3
第一阶段：服务素质培训一、培训时间
x月 xx 日-x月 xx 日，上午： 7 ：30-9：30，下午： 2 ：00-4：00
二、培训目的及要求
通过培训， 使学员掌握企业经营的理念、服务的理念， 餐厅服务员的素质要求， 餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的 '服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝结力，为迅速、全面提高 xx 餐厅服务档次打下良好的基础。
三、培训内容
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(一)企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性 (二)服务的含义、服务的理念、服务的模式
(三)餐厅服务员的素质要求
(四)餐厅服务员的职业道德要求
(五)餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求
(六)餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求 (七)餐厅服务中常用的礼貌用语
(八)如何树立“前台员工是餐厅内部的顾客”的理念，加强先后台的合
作
(九)沟通客人的技巧
(十)熟记客人
(十一)语言技巧
(十二)建立有效的团队
(十三)如何创造客人、如何留住客人 (十四)电话礼仪
(十五)如何与客人打招呼
四、培训方法
1、课堂讲解
2、礼仪训练：仪态的训练每天练习20 分钟;微笑训练，每天练习20 分
钟。
3、录相教学
4、角色扮演
5、感受训练
6、每天课前 10分钟， 由每位学员轮流到讲台进行演讲。演讲内容可是
亲身经历的服务案例，也可以是讲故事，讲笑话或者朗诵文学作品。
、学员共分六个小组，环绕所讲内容进行讨论。
、讲解技能大赛标准，现场纠正指导。五、考核办法
1、评出“微笑小姐”、“微笑先生”，对获奖者给与奖励，并拍下照片悬
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挂在餐厅宣传栏上。
、菜点、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。
3 、“微笑在我心中”“请为我们的工作而自豪”演讲比赛
4、餐厅服务技能大赛
5、培训班可命名为“ xx 餐厅服务上岗证考试培训班” 第二阶段培训：基本技能、服务程序、服务规范
一、培训时间
x 月 xx 日-x月 x 日，上午 7 ：30-9：30下午 2 ：00-4：30
二、培训目的要求
通过培训， 使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序， 提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵便运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
三、培训内容
(一)托盘的基本要领 (二)餐巾折花
(三)中餐摆台
(四)斟酒、上菜、分菜 (五)中餐宴会的预定
(六)中餐宴会的接待服务程序及技巧四、培训方法
1、课前 10 分钟演讲。
2 、青年节演讲比赛： “让青春在这里闪光”
3、案例分析及小组讨论
4、课堂讲解五、考核办法
1、客史档案采集比赛
2、应变能力测试
3、托盘跑比赛
4、中餐摆台比赛
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第三阶段：餐厅服务质量管理一、培训时间
x 月 x 日-x 月 x 日，上午 7 ：30-9：30下午 2 ：00-4：30
二、培训目的及要求
通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综合能力， 以优质的服务让客人彻底满意。全力打造 xx 服务品牌。提升餐厅服务档次。
三、培训内容
一)餐厅服务质量的含义二)餐厅服务质量意识
三)餐厅服务质量控制的方法
四)品牌营销
五)顾客心理研究
六)处理客人投诉的技巧四、培训方法
1、课堂讲解
2、摹拟情景，进行服务演练
、文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。
4、技能训练五、考核方法
1、摹拟情景，进行接待服务考试
2、餐厅服务技能综合考试
3、根据成绩发放证书餐饮服务培训计划 4
20xx 年餐饮服务监管股按照县委、县 xx 和局 xx 的安排部署，结合餐饮 服务监管股工作实际，监督实施餐饮服务环节食品安全管理规范；承担餐饮环节 食品安全状况调查和监测工作；参预餐饮环节食品安全事故的调查处理；掌握分 析餐饮服务环节食品安全形势、存在问题并提出完善制度机制和改进工作的建议。xx 环绕完善改革、加强监管、深化整治、落实责任和推动社会共治，努力提高
餐饮食品安全监管水平，确保全县不发生重大食品药品安全责任事故。现将全年
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工作计划如下：
一、加强沟通协调，提升监管履职能力与监管面
强化与各股室、稽查大队、 各食品药品监管所以及各镇及职能部门的工作沟通协调，着重与行政审批股强化基础档案信息数据的更 xx 与维护，指导监督各食品药品监管所现场核查和日常检查情况，发挥镇乡街道食安办和信息员、协管员的工作互动、信息互通，打好食品安全监管的前沿哨所，构建横向到边、纵向到底、社会共治的监管 xx 格局。
二、强化日常监管，确保餐饮安全责任落实到位
(一)认真落实 xx 餐饮服务许可管理有关规定，严格现场核查等工作程序，切实把好餐饮服务准入关。按照 xx 《餐饮服务食品安全量化分级管理的指导意见》，全面推行餐饮安全量化分级管理和等级公示制度，依法实施动态监管。
(二)加强日常监督检查，对全县 46 所学校食堂进行全年不少于 2 次的监督检查，完成大中型餐饮检查覆盖率 100﹪，监督抽查各食品药品监管所及乡镇 xx 对餐饮服务单位的日常检查。催促落实《餐饮服务食品安全操作规范》， 建立健全人员培训、健康管理和食品安全管理员等制度，严格执行索证索票和进货查验制度，强化食品原料的追踪溯源。
三、突出工作 xx，提升餐饮安全管理水平
突出对学校(托幼机构)食堂、旅游景点餐饮、农村家宴、小餐饮等 xx 场所； xx 检查进货查验、索证索票、食品添加剂使用、清洗消毒等xx 环节； 凉菜、
季节性食品、调味料等 xx 品种；食品安全风险高发、旅游旺季和元旦
春节、五一端五、国庆中秋节假日等xx时段的整治。结合 2022年发布实施的《四川省学校食堂食品安全管理办法》、《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》、《四川省旅游景区餐饮服务食品安全管理办法》等办法，切实抓好各项xx
整治项目。
四、深化专项整治，解决餐饮安全突出问题
(一) 根据县委、 县 xx和各上级局的要求，以食用油、 肉类、乳制品、酒类、食品添加剂、调味品和餐饮具消毒为xx，着力开展 xx 品种和 xx 领域专项
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整治，深化餐饮服务环节专项管理，解决餐饮安全突出问题。
(二) 深化食品非法添加和滥用食品添加剂专项管理。 以提供自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位为 xx，严查添加非食用物质等违法行为，加大对超范围、超限量使用食品添加剂问题的管理力度。
(三)深入开展小餐饮专项整治。在去年小餐饮整治的基础上，发挥示范带动作用，推动小餐饮提升经营环境、规范经营行为。
(四)深入开展餐厨废弃物规范处置专项整治行动。结合《 XX 县厉行节约反对食品浪费工作方案》的文件精神，规范建立餐厨废弃物台帐，真实、完整记录餐厨废弃物产生的数量、去向等情况。 在餐饮服务单位宣传推广安装油水分离装置， 将餐厨废弃物与其他生活垃圾分类，分别单独采集， 并交由具有资质的单位统一采集、处理。
五、加强监督抽检，提高应急处置和保障能力
(一)加强餐饮服务食品安全监督抽检工作。认真落实 xx、省、市下达的监督抽检任务，并根据《20xx 年 XX 县餐饮服务食品安全抽检工作计划表》(见附件) 开展县级餐饮服务食品安全监督抽检工作，完成 12 个品种 40 个批次的监督抽样， 对餐饮安全高风险进行调查与评价，实施餐饮安全风险分析和警示制度。
(二)制定完善重大活动餐饮安全监管保障方案，细化工作措施，落实 企业主体责任，实施驻点监控， 提升重大活动保障能力，有效预防重大食物中毒事故发生。
(三) 加强舆情监测， 及时核查回复各种媒体平台反映的餐饮服务安全事件，规范食物中毒事件报送程序、畅通报送渠道，确保信息报送快速、准确和及时。严格执行餐饮服务食品安全事故报告制度，及时准确报告，控制事态，消除危害， 有效预防和处置各类突发餐饮服务食品安全事件，切实做好重大食品安全事故的应急处置工作。
六、开展宣传培训，营造餐饮安全良好氛围
(一)加强餐饮安全科普宣教，增强人民群众的餐饮安全意识，深入开展"食品安全宣传周"和餐饮安全知识进学校、进企业、进农村、进社区等多种形式的宣传教育活动，全年对全县 10 个乡镇食品安全培训率达到 100﹪，为餐饮
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安全监管工作营造良好的社会氛围。
(二) 加强对餐饮单位食品安全管理员的培训和考核， 催促各餐饮单位落实内部培训制度。开展对乡镇 xx 食品安全管理人员以及信息员、协管员的食品安全管理培训。开展对乡村厨师和从业人员的食品安全知识培训。首页 12 尾页
餐饮服务培训计划 5
根据《xx 县农村富余劳动力转移培训实施方案》及全国 xx 校关于农村富余劳动力餐饮旅游服务类转移培训实施方案，现制定 《餐厅服务员》岗位培训计划：
一、 xx 县农村富余劳动力的基本情况
目前， xx 县 16-25 周岁的农村富余劳动力 万人，其中没有转移就业者占 万人。
二、转移就业培训工作的组织 xx 情况
县 xx 高度重视对农村富余劳动力的转移培训工作，特批准建立农村富余劳动力转移培训基地，局 xx 及校 xx 亲自督导，培训办公室由专人负责。
三、培训目标和任务
根据餐厅服务员 xx 职业标准，经过系统学习，培训适应劳务市场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为规范、熟练掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务人员。 20xx-20xx年，计划每年培训 200 人。
四、培训对象
以年满 16周岁、具有初中以上文化程度、身体健康、有转移就业愿望、热中于餐厅服务岗位的农村青年为主。
五、培训形式
以脱产或者半脱产的学习形式，对农民工进行职业技能培训。六、培训要求
1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一， 采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。
2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实
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