文档介绍：大龙火锅
四川鼎鼎大龙餐饮管理有限公司
门店经营管理培训分享
餐厅运营管理的三个重要模块
餐厅管理
经营
营业额
成本额
费用额
营销企划
管理
物流管理
钱流管理
人力管理
信息管理
运营
服务
出品
开店
闭店
值班
清洁
目录
一、什么是餐厅的经营
二、餐厅的管理
三、餐厅的运营
四、店长的职责
五、管理组的职责
1、具有经营者的视角,承担经营的结果,分享经营的成果
一、什么是餐厅的经营
2、具有经营者的思维
3、具有经营者的责权利——店长的职责和权限
4、什么是餐厅的经营定位
5、经营定位和菜谱决策
6、餐厅的营销
7、餐厅的成本控制
8、餐厅的费用控制
1、具有经营者的视角,承担经营的结果,分享经营的成果
一、什么是餐厅的经营
2、具有经营者的思维
餐厅经营的结果是什么?
一、什么是餐厅的经营
名词解释:营业收入、营业成本、营业费用
相关公式:
营业成本=期初库存金额+采购金额-期末盘存金额、成本率=营业成本/营业收入*100%
一、什么是餐厅的经营
1、具有经营者的视角,承担经营的结果,分享经营的成果
2、具有经营者的思维
什么是经营保本点?如何计算?
固定费用:员工工资、房租其他费用率:约8%(含5%能耗)
经营保本点:餐厅止损点
经营保本点=固定费用/(1-成本率-税率-其它费用率)
一、什么是餐厅的经营
1、我就是餐厅老板!——具有经营者的视角,承担经营的结果,分享经营的成果
2、我知道如何能让餐厅盈利!——具有经营者的思维
3、具有经营者的责权利——店长的职责和权限
店长的身份
1、公司营业店的代表人
从你成为店长的一刻起,你不再是一名普通的员工,你代表了公司整体的形象,是公司营业店的代表,你必须站在公司的立场上,强化管理,达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者
你所管理的店面,必须有盈利才能证明你的价值,而在实现目标的过程中,你的管理和以身作则,将是极其重要的,所以,营业额目标的实现,50%是依赖你的个人的优异表现。
3、营业店的指挥者
一个小的营业店也是一个集体,必须要有一个指挥者,那就是你,你不但要发挥自己的才能,还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能,你必须用自己的行动、思想来影响员工,而不是让员工影响你的判断和思维。
一、什么是餐厅的经营
店长不能有的品质
1、越级汇报,自作主张(指突发性的问题)
2、推卸责任,逃避责任
3、私下批评公司,抱怨公司现状
4、不设立目标,不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹
5、有功劳时,独自享受
6、不擅长运用店员的长处,只看到店员的短处
7、不愿训练手下,不愿手下员工超越自己
8、对上级或公司,报喜不报忧专挑好听的讲
9、不愿严格管理店面,只想做老好人
一、什么是餐厅的经营
3、具有经营者的责权利——店长的职责和权限