文档介绍：中华人民共和国国家标准
发酵性豆制品卫生 GB -96
标准的分析方法代替 GB -85
Method for analysis of hygienic
standard of fermented bean product
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1 主题内容与适用范围
本标准规定了发酵豆制品的各项卫生指标的测定方法。
本标准适用于大豆或其他杂豆为原料经发酵制成的腐乳、豆豉等制品中各项卫生指标的测定。
2 引用标准
GB2712 发酵性豆制品卫生标准
GB 食品中水分的测定方法
GB 食品中总砷的测定方法
GB 食品中铅的测定方法
GB 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法
GB 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法
GB 酱油卫生标准的分析方法
3 感官检查
应具有发酵豆制品的特有色、香、味、无异味、异嗅、无杂质。应符合GB
2712的规定。
4 理化检验
砷
按GB 。
铅
按GB 。
防腐剂
按GB 。
黄曲霉毒素B1
按GB 。
水分
按GB 。
总酸
按GB 。
蛋白质
按GB 。
氨基酸态氮
原理、试剂、仪器
同GB ~。
分析方法
。~,
按GB “置于200mL烧杯中”起依法操作。
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附加说明:
本标准由中华人民共和国卫生部卫生监督司提出
本标准由北京市卫生防疫站负责起草
本标准由卫生委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释