文档介绍：中华人民共和国国家标准
干果食品卫生标准 GB 16325—1996
Hygienic standard for dried fruits
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主题内容与适用范围
本标准规定了干果食品的卫生要求和试验方法。
本标准适用于以新鲜桂圆、荔枝、葡萄、柿子为原料,经晾晒等干燥工艺加工制成的干果食品。
引用标准
GB 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB 食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验
GB 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验
卫生要求
原料要求
采用新鲜的桂圆、荔枝、葡萄、柿子, 完整无破损,无虫蛀、不霉烂。
感官指标
感官指标应符合表1的规定。
表1
┌─────┬─────────────────────────────────────────┐
│项目│指标
│
│├─────────┬─────────┬─────────┬───────────┤
││桂圆│荔枝│葡萄干│
柿饼│
├─────┼─────────┼─────────┼─────────┼───────────┤
│外观│颗粒完整,外壳具有│外壳完整,具有荔枝│颗粒完整,无破损│完整,无完整,不破│
││桂元固有的色泽,无│固有的色泽,无破损││裂,蒂贴肉而不翘│
││破损│││
│
├─────┼─────────┼─────────┼─────────┼───────────┤
│色泽│肉色呈黄亮棕色至│果肉呈棕色至深棕│呈黄绿色,红棕色或│表层呈白色至灰白│
││深棕色,无虫蛀,无│色,无虫蛀,无霉变│棕色,无虫蛀,无霉│色霜,剖面呈桔红至│
││霉变││变
│棕褐色,无虫蛀,无│
││││
│霉变│
├─────┼─────────┼─────────┼─────────┼───────────┤
│气味及滋味│具有本品固有的甜│具有本品固有的甜│具有本品因有鲜醇││
││香,无异昧无焦苦味│酸味,无异味│甜味,略带酸昧,无│具有本品固有的甜│
││││异味
│香味,无异味,无涩│
├─────┼─────────┼─────────┼─────────┼───────────┤
│味组织状态│肉与核易剥离,组组│组织紧密│质地柔软│肉呈纤维状,紧密具│
││织紧密││
│有韧性件│
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理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2
┌───────┬─────────────────┐
│项目│指标│
│├───┬───┬────┬────┤
││桂圆│荔枝│葡萄干│柿、饼│
├───────┼───┼───┼────┼────┤
│水分% ≤│ 25 │ 25 │ 20 │ 35 │
│总酸g/100g ≤│ │ │ │ 6 │
└───────┴───┴───┴─────────┘
微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
表3
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