文档介绍：食用染料
食用染料又称食用色素,是一种常见的食品添加剂。常用的食用色素有 60 多种,我国《食品添加剂使用卫生标准》允许使用的有53。
天然食用色素
天然食用色素是指天然食物中的色素物质,凡是从动植物、微生物原料中提取的色素称为天然食用色素。
常见的如β—胡萝卜素、甜菜红、辣椒红、红曲米、栀子黄、姜黄素、酱色、高粱红、可可壳色、叶绿素铜钠等。
β胡萝卜素
β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一,也是胡萝卜素的一种异构体,广泛存在于动物与植物的叶、花、根中。它属于多烯烃类,所有双键都参与共轭,其名称中的β-标记即由环中双键的共轭位置而得来
纯品为深红色或暗红色、有光泽的斜方六面体或结晶状粉末。几乎不溶于水、无机酸、无机碱、甘油、丙二醇,微溶于甲醇、乙醇、环己烷,溶于石油醚、***、油类,易溶于二硫化碳、***、苯、***仿。稀溶液呈黄色。对光、热不稳定。易被空气氧化为无生理活性的物质。封存于安瓿中,避光贮存于−20℃处。在植物中基本上总是与叶绿素共同存在。
姜黄素
姜黄素是一种从姜黄根茎中提取得到的黄色色素。它是最主要的姜黄色素类物质,约占姜黄色素的70%,约为姜黄的3%~6%。除了姜黄素之外,这一类化合物还包括脱甲氧基姜黄素(10~20%)、脱二甲氧基姜黄素(10%)和六氢姜黄素等。
姜黄素为橙黄色结晶性粉末,有特殊臭味,味稍苦。不溶于水和***,溶于乙醇、***、冰醋酸和丙二醇,微溶于醚带淡绿色荧光。在碱性条件下呈红褐色。酸性条件下呈浅黄色,溶于浓硫酸呈黄红色。可与金属离子(尤其是铁离子)形成螯合物而变色。
天然食用色素的特点
1、天然食用色素的色彩易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度的影响,一般较难分散,染着性、着色剂间的相溶性较差。在色素含量和稳定性等方面不如合成色素。
2、因多来自水果、蔬菜和动植物,因而对人体的安全性较高。
3、能更好地模仿天然物的颜色,色调较自然。
4、成本较高。
5、保质期短。
人工合成食用色素
人工合成食用色素是指用化学方法合成的可用于食品着色的色素。
人工合成色素种类很多,但可用于食品着色的安全无毒的并不多,我国允许使用的包括胭脂红、柠檬黄、日落黄、苋菜红、赤藓红、新红、靛蓝和亮蓝等。
柠檬黄
柠檬黄是一个人工合成的偶氮类酸性染料,主要用作食品、饮料、医药和日用化妆品的着色剂,E编码为E102,也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀。