文档介绍：_柠檬格***饮料的制备
第43卷第5期2015年3月广州化工
柠檬格***饮料的制备
朱海良,张凤琴,王肖肖,苏
(巢湖学院化学化工与生命科学学院,安徽
摘
*
蕊,沈庆春
巢湖238000)
要:以柠檬汁为辅料,面包和麦芽汁为主原料,通过保加利亚乳杆菌和酿酒酵母为发酵菌株,对柠檬汁的添加量做了
探讨,发酵制备柠檬格***饮料。结果表明:%(V/V)时感官评定最佳。在此条件下得到的柠檬格***饮料不仅具备传统格***的营养成分,还具备柠檬的营养价值,且风味独特,是一种集谷物和水果营养于一身的新型格***饮料,具有良好的市场前景。
关键词:柠檬;格***;制备中图分类号:Q815
文献标志码:A
文章编号:1001-9677(2015)05-0082-03
PreparationofLemonKbaCBeverage*
ZHUHai-liang,ZHANGFeng-qin,WANGXiao-xiao,SURui,
SHENQing-chun
(CollegeofChemistry-chemicalEngineeringandLifeScience,ChaoHuCollege,AnhuiChaohu238000,China)Abstract::%(V/V).Underthiscondition,.
Keywords:lenmon;kvass;prepare
格***(Kba)盛行于俄罗斯,是一种低度酒精饮料,属于
[1]
软饮料类。以面包、麦芽糖为原料,糖化后,经乳酸菌、酵母菌等多菌株混合发酵而成。富含蛋白质、氨基酸、维生素等
[2]
对人体有益的营养成分。具有健脾、开胃、助消化、消除疲[3]
劳等功能。
许多研究者以薄荷、玉米、红枣、绿茶、谷物等为辅料发
[4-9]
。酵制备不同口味的格***饮料
作者以柠檬为辅料制备柠檬格***饮料。柠檬是最有药用价值的水果之一,对支气管炎、鼻炎、咽炎、泌尿感染、结膜
[10]
炎等都有很好的治疗作用。该柠檬格***饮料不仅具备传统格***的营养成分,同时具备柠檬的营养价值,是一种风味独特、营养丰富的新型格***饮料,本文对该新型格***饮料的制备原料柠檬汁的添加量进行探讨,通过口感评定确定最佳添加量。
工艺流程
操作步骤
1
材料与方法
材菌
料种
全麦面包片、白砂糖、柠檬、麦芽,均市售。保加利亚乳杆菌、酿酒酵母,。
面包渣的制备
将面包片通过恒温干燥箱50℃烘干,然后用粉碎机粉碎得到面包渣。
挑选优质麦芽进行粉碎,按8%面包渣和1%麦芽加水混匀,不断加热并搅拌,65℃保持8h进行糖化,糖化结束后过滤去除固体物质,加入6%的白砂糖,继续加热煮沸,冷却至室温再过滤,制得澄清的无菌糖化液。
挑选颜色均匀、饱满、光滑、无虫眼无裂痕的新鲜柠檬,洗净沥干,放入榨汁机中榨成柠檬汁,过滤除渣,再将澄清液通过微孔滤膜过滤除菌,得到无菌的柠檬汁。
基金项目:国家级大学生创新创业训练计划项目(201210380026);巢湖学院科学研究项目(XLY-201305)。第一作者:朱海良(1994-),男,巢湖学院化学化工与生命科学学院2011级本科生。通讯作者:张凤琴(1985-),女,硕士,研究方向:发酵工程。
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第43卷第5期朱海良,等:柠檬格***饮料的制备83
取一定量的柠檬汁加入糖化液中搅拌混合。
将3%保加利亚乳杆菌接入混合原料中,于2