红烧肉制作方法-秘方.ppt

文档介绍：红烧肉制作
教学程序
一、导语设计
二、观看短片,熟悉红烧肉的制作方法
四、细节分析,掌握这道菜的技法与要点
三、菜肴制作流程,准确掌握这道菜的技法运用
五、课外拓展,巩固知识点
一、导语设计
红烧肉为何而出名作为这堂课的导语?。此导语以师生对话的方式展开,消除了学生上课开始的紧张感
红烧肉毛家菜因毛主席故乡而闻名, 毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲,这里的红烧肉选的是五花肉,把五层三花的五花肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,做法非常讲究和复杂。
毛家红烧肉
二、观看短片
三、菜肴制作流程
原料介绍
主料:猪五花肉750克
配料:菜心20颗
调味料:盐3克,葱15克,味精1克,姜15克,酱油、米酒各25克,白糖15克,桂皮10克,猪油50克,红腐乳汁50g,八角5g
品质特点
特点:颜色红润,质地软烂,肥而不腻,瘦而不柴,肉香味醇。
操作关键:1选料须五花三层
2煨制时严格掌握火候
营养成分:本道菜需约含蛋白质71克,,磷757毫克,钾1215毫克。
形态美
红烧肉毛家菜因毛主席故乡而闻名,毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲,这里的红烧肉选的是五花肉,把五层三花的五花肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料。