文档介绍：食堂改进计划
前言
南昌工程学院学生食堂分为1 、3两食堂,食堂主要负责全校师生的餐饮服务,现由中快餐饮集团经营,是江西高校食堂中规模大,功能全的现代化食堂之一。
南工食堂建设于新校区成立之初,目前已经经营多年,经营方略稳定,各种餐饮服务齐全,基本能够满足南工师生日常餐饮需求。但由于学校的扩招,南工师生的数量急剧曾加,同时伴随经济的快速发展,师生的消费需求水准也大步提升,传统的食堂经营战略已不适应快速变化的市场需求变化。
我们通过实地调查,针对南工食堂的经营状况变化,特对南昌工程学院食堂提出以下改进计划。
实践方法
通过小组成员对南昌工程学院食堂的切身调查,我们得出了学校食堂经营现状的基本情况,并对此进行了深入细致的分析,通过对各种数据和统计资料的分析,我们为南昌工程学院食堂量身定制了一套适合其发展的经营战略。
我们组的主要思路是:首先通过对食堂经营现状进行调查,从而得出食堂目前经营的优点和缺点,为小组制定战略提供了必要的依据。同时我们通过对学校食堂经营进行了swot 分析,剖析了食堂在经营过称中的“优势”,“劣势”,“机会”,和“威胁”。通过调查和swot 分析,我们初步制定了多元化,差异化经营的食堂经营战略。先对食堂各窗口选址与布置进行优化分析,来改善食堂的经营效果。然后对食堂员工进行科学管理,对其进行培训,注重员工文化建设。同时确保员工劳动分工明确,工资合理,制定相应的奖惩制度。
在完成员工管理后我们接着对食堂进行了需求预测,根据需求层次论对南工师生消费需求进行了分析,确定了基本消费,和特殊性消费等不同层次的需求。根据需求我们制定了系统的服务能力管理策略,及相关的生产计划,处理好非均衡需求,合理调整食堂消费集中“早中晚”三个时间段的现状。为了配合好生产计划,我们对采购管理和库存管理也进行了深入的分析,同时做好质量管理,确保食品质量,保证服务质量。食堂用餐氛围也是改进的一个重要反面,通过免费提供餐巾,增加洁手设施,改善卫生间环境等方面来改善食堂的用餐环境。做好以上工作后我们再通过反馈与改进,进一步加强食堂文化建设,增加与师生的交流,不断提升食堂的服务质量。
通过以上措施我们对南昌工程学院食堂经营理念进行改进,促进食堂经营状况的改善,提升南工师生的用餐环境,以达到食堂经营的改进和学生生活改善的双赢目的。
改进方案
战略布局
1. 食堂经营现状调查。——严先培
2. 确定食堂使命:为师生提供优质的餐饮服务。
3. 战略分析(SWOT 分析:根据食堂经营现状,分析食堂的优势,劣势,机会,威胁) ——谢年云
4. 制定战略:差异化,多元化经营——余佩凯
5. 各窗口选址与布置的优化分析——张祥乐
6. 员工的管理:培训,员工文化,劳动分工明确,工资合理奖惩制度
(经理,店长,厨师,采购,后勤,保洁)与作业组织——杨好为
7. 需求预测,需求层次分析。——吴丽娟
服务能力管理策略,生产计划。(能力计划,处理非均衡需求,合理调整食堂消费集中“早中晚”三个时间段
——郭朝霞
9. 采购管理,库存管理——刘政
10. 质量管理——肖春荣
11. 食堂氛围改进——刘伟
12. 反馈与改进,加强食堂文化建设,增加与师生的交流。——郑涛
食堂现状调查——严先培
1 . ,学院共2个食堂。
:基本餐饮,清真拉面,火锅,烧烤,麻辣汤,竹筒饭,炒粉,炒饭。
3. 由于学校占地理优势,学校比外面安全,方便同学们也都愿意在学校食堂用膳。
,主要是以经验为主。
,没有差异化的体现。
,各窗口选址与布置混乱。
。
,没有需求层次分析
,生产计划。食堂消费集中“早中晚”三个时间段。
,就餐氛围不好。
,食堂与师生缺乏交流。
Swot分析——谢年云
(1)确定食堂使命:为师生提供优质的餐饮服务
(2)战略分析:我们用SWOT方法对学校食堂进行分析并提出相关结论和改进方案
(3)劣势分析: