文档介绍：牛油果(鳄梨)
简介
鳄梨也叫油梨,属樟科鳄梨属常绿乔木,是一种著名的热带水果,也是木本油料树种之一。果仁含油量8%~29%,它的提炼油是一种不干性油,没有刺激性,酸度小,乳化后可以长久保存,除食用外,它也是高级护肤品以及spa的原料之一。
果实为一种营养价值很高的水果,含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质,钠、钾、镁、钙等含量也高,除作生果食用外也可作菜肴和罐头;果仁含脂肪油,为非干性油,有温和的香气,,,,%,供食用、医药和化妆工业用。
分布范围 原产中美洲,全世界热带和亚热带地区均有种植,但以美国南部、危地马拉、墨西哥及古巴栽培最多。中国的广东、福建、台湾、云南、广西、浙江及四川等地均有少量栽培,其中以广东省惠州市罗浮山果木世界培育的牛油果品种,适合中国南方地区种植。
生活习性
喜光,喜温暖湿润气候,不耐寒,仅个别品种可忍受短期0度低温。
分类学
界:植物界   门:种子植物门   纲:双子叶植物纲   目:樟目   科:樟科   属:鳄梨属  种:鳄梨种
品种分类
牛油果栽培历史不长,但已在热带和亚热带广泛种植,以美国、危地马拉、墨西哥和古巴栽培最多。世界牛油果品种通常分为墨西哥系(M)、危地马拉系(G)、西印度系(W)三大种群。
著名品种有:
哈斯,G系,美国加利福尼亚州选育,可留树贮存达2~3个月之久;
路拉,G×M系,美国佛罗里达州选育,高产、果大,含油率12%~16%,为最优品种之一;
波洛克,W系,美国佛罗里达州选育,果特大,400~680 g;早熟,味佳;
博恩7,G×M系,含油率10%~14%,香滑爽口,风味好。
中国于1918年引进,以墨西哥系为主,仅广东、福建、台湾、云南有少量栽培。中国已引进商业品种70余个,主要包括哈斯、路拉、波洛克、博恩7及博恩8等。
医用价值
中医食疗:
:含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量。
:矿物质:锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
:保护心脏,保护心肌细胞,预防或是缓解心悸、心率失常等。
:维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。
,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
,具有有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。
营养成分
营养元素
含量(每100克)
营养元素
含量(每100克)
热量
58kca
水分
84g
维生素A
维生素C
12mg
钙
8mg
钾
190mg
铁
营养物质
纤维
酪梨的纤维含量很高(一個酪梨提供的膳食纤维为每日摄取量的34%),因为可溶纤维能清除体內多余的胆固醇,而不溶纤维帮助保持消化系统功能正常,预防便秘。
叶酸
酪梨是叶酸的良好来源(一个酪梨提供57微克叶酸,即每日攝取量的28%)。这种重要的维生素或能预防胎儿出现先天性神经管缺陷,減少成年人患癌症和心脏病的机率。
镁
牛油果牛油果
镁这种矿物质有助于缓和经前维候群、偏头痛、焦虑和其他不适。
油酸
油酸是酪梨所含的一种单元不饱和脂肪,可代替膳食中的饱和脂肪,降低胆固醇水平。
食用方法
用叉子稍稍碾成粗泥状,混进盐和柠檬汁拌好,然后像牛油一样厚厚的涂在面包片上当三明治吃,面包片用全麦的比较有嚼头,加块奶酪片更好吃.。
鳄梨还可以放在寿司里做成加州卷或者其他寿司,还可以切片放汤里。因为它本身只是口感滑腻,味道不浓,可以把它加进很多菜里面的,不过也因为它很软,炒或者炸的话就不大好了。
鳄梨也可以作为甜食吃。挑软熟鳄梨一个,对半切开,取走果核,用小叉子或小勺将果肉从皮上刮下来碾碎,放入白砂糖一勺拌匀,直接用勺子舀着吃。也能用来蘸苏打饼干吃。
鳄梨除了可以放在沙拉里面,它还可以做成guacamole,然后用硬硬的炸玉米片tortilla chips舀着吃。做法是把牛油果用叉子稍稍碾成粗泥状,然后加入蕃茄粒,洋葱粒,芫荽(香菜)末,盐,和青柠檬汁搅拌(喜欢辣点还可以放辣椒)。