文档介绍：四川美食介绍
火锅
四川火锅的出现,大约在清代的道光年间(1821-1851)。
起源:,在重庆得到发展;,已经闻名全国。
辣椒当衣裳
菜当三分粮
特点: 鲜香味美、口味大众化、用料广泛、制作精细、乐意方便、养身健体(尤其是仔地处潮湿的四川盆地)
吃法:涮、煮
干锅
绵阳菜
干锅属于特色火锅,是火锅的一种。在制法上与传统火锅不同之处在于锅底没有加水而直接用红油煮菜,比火锅温度更高,烧出之菜有炒菜的焦香,而不同于火锅的煮食方式。菜品搭配比较固定,口味麻辣鲜香,与传统火锅相比味道更为浓烈。干锅是厨师做好之后端上来的,可以直接吃,在锅内菜品吃完之后,可加汤加菜,然后像普通火锅一样涮着吃,拥有传统火锅的特点。
酸菜鱼
酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
始于重庆江津江边渔船
怪味鸡块
(到重庆后更名为口水鸡)
口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,味道鲜香,鸡皮爽滑,蘸上红油食用. 取名为口水鸡,就在于香辛料丰富的层次,品尝完后会口水直流。口水鸡的特色是入口初则甜中带辣,辣而不呛。次则辣中带香,香中带麻,鸡肉入口细嫩幼滑。
少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……
——郭沫若《賟波曲》
粉蒸牛肉
基本特点:鲜嫩醇香、麻辣适口
将牛肉切片后用油、酱油、姜水、豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉(将大米炒黄后磨成粗粉)拌匀后蒸熟后撒上葱花。
回锅肉是中川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。
所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
回锅肉
夫妻肺片
火爆双脆
注重选料,制作精细,调味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。
双脆,即猪肚头和鸡肫。经过码味、爆炒等工序制成。
特点:脆嫩爽口,咸鲜味美。
宜宾燃面
特点:松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口、香气浓郁,重油重色,入口筋道酥脆
担担面
特点:色泽红亮,面条细薄,卤汁酥香,,色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥
鸡丝凉面
特点:多味调合,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。