文档介绍：第二章 蛋白质的结构与功能
(protein) ?
荷兰化学家Gerardus Mulder 希腊语proteios第一重要
恩格斯:生命是蛋白体的存在方式
蛋白质是由许多氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物。
二、蛋白质的生物学重要性
1. 生物体重要组成成分
分布广:所有器官、组织都含蛋白质,每个细胞的各个部分都含蛋白质。
含量高:是细胞内最丰富的有机分子,占人体干重的45%,某些组织含量更高,例如脾、肺及横纹肌等高达80%;植物体的各种酶,种子等。
1)作为生物催化剂(酶);
2)代谢调节作用;
3)免疫保护作用;
4)物质的转运和存储;
5)运动与支持作用;
6)参与细胞间信息传递。
2. 具有重要的生物学功能
3. 氧化供能
第一节 蛋白质的分子组成
组成蛋白质的元素:
主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质还含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼,有些蛋白质还含有碘。
各种蛋白质的含氮量很接近,平均为16%。
由于体内的含氮物质以蛋白质为主,因此只要测定生物样品中的含氮量就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量:
100克样品中蛋白质的含量( g% ) =
每克样品含氮克数× ×100
1/16%
蛋白质元素组成的特点:
三鹿奶粉与三聚******
H
甘氨酸
CH3
丙氨酸
L-氨基酸的通式
R