文档介绍：红薯叶的功能成分及产品开发研究进展
王成花
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主要内容
红薯叶的功能成分
红薯叶的产品开发
发展前景
前言
红薯又名番薯、甘薯等,它是旋花科一年生或多年生草本植物。长期以来人们一直食用的是它的块根,而地上茎叶部分常被忽视,除部分食用或作饲料外,绝大部分被弃置路旁,未加以重视和开发。红薯嫩茎也含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素等营养物质。近几年来红薯叶在美国、日本等地成为一种新型蔬菜,美国将它列为“航天食品”,日本和台湾称它为“长寿食品”,香港称它为“蔬菜皇后”。由此可见它的营养价值和保健功能。
我国红薯资源丰富,可利用大量的资源开发这种绿色健康食品。
一、红薯叶的食物营养成分
据有关资料报道,甘薯茎叶蛋白质含量比块根高。据台湾化验分析,%-%,-2倍。
-,是甘薯叶的主要组成成分,主要由纤维素和半纤维素组成,也含有少量木质素,在总膳食纤维中大部分是不溶性膳食纤维,少量是可溶性纤维。
,国产甘薯叶Vc含量为18mg/100g-24mg/,甘薯叶也是优质的矿物质来源。富含Ca,K,Mg,Fe,Zn等人体所需的矿物质。
二. 甘薯叶中的生物活性物质
黄酮指一类具有基于2-苯基色原酮-4-酮(2-苯基-1-苯并吡喃-4-酮)骨架的化合物的总称,广泛存在于各类植物中,容易与糖苷结合成苷,具有抗炎症、抗组胺活性、改善血液循环、降低胆固醇、清除自由基等作用。
邹耀洪从国产甘薯叶中分离出了四种黄酮类化合物,并鉴定了其结构:槲皮素、槲皮素-3-o-β-D-葡萄糖-(1-6)-a-L-鼠李糖甙、4,7-二甲基山奈酚、槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖甙。
高莹等人研究了甘薯叶黄酮采用超声波乙醇提取法,并得到了最佳工艺条件:乙醇体积浓度80%,超声波提取时间45min,l料液比1g:100g。
多糖又称多聚糖( haride) ,是由醛糖或酮糖通过甙键聚合在一起的一类天然大分子化合物广泛存在于植物、动物和微生物中并含有多重生物活性。
杨岩涛等通单因素和正交试验优选出红薯叶中粗多糖最佳提取条件,采用600W 微波辅助提取在料液比1:40 提取20min 的条件下,红薯叶中多糖的得率可达9. 51%。研究实验结果显示,红薯叶多糖为吡喃型多糖,并由木糖、甘露糖、葡萄糖等单糖所组成.
绿原酸是含有羧基和邻二酚羟基的有机酸,易溶于水、醇溶液和丙酮等溶剂。现今可以有效提取出绿原酸的植物比较少,主要是金银花和杜仲。甘薯叶来源广泛,为绿原酸的提取提供了丰富的材料。
绿原酸是植物在有氧呼吸过程中,经磷酸戊糖途径中间体合成的一类本病素类化合物,具有很强的药理活性,对消化、血液和生殖系统疾病具有显著疗效。现代研究证明绿原酸还含有清热解毒的有效成分。Islam等对基因型红薯叶中咖啡奎宁衍生物进行研究时,提取出了绿原酸。
红薯中的绿原酸具有降压补肾、增强机体免疫、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、利尿、利胆和降血脂等作用。但是红薯叶中绿原酸的常规提取方法,需在常温下,热水浴中浸提2h,不但操作复杂费事,而且耗时长,测定效率低。
高崎等人对红薯叶中的绿原酸的微波提取进行了研究,并得到了最佳实验条件。即料液比为1:20、微波功率为440W、微波时间为6min。这种微博提取不仅速度快,提取时间段、操作简单,效果好,同时还减少对环境的污染和环境的干扰,与常规加热回流法相比更加适应现代科技发展对化学工艺的要求,不失为一种快速、高效和节能的新型提取工艺。