文档介绍：多彩的食物
浙江省疾病预防控制中心
营养与食品安全所
五大类:
1、谷类及薯类(大米、面粉、小米、红薯等)
2、动物性食物(蛋、鱼禽畜肉、奶及奶制品等)
3、豆类及坚果(大豆、豆腐、豆浆、花生等)
4、蔬菜水果和菌藻类(白菜、苹果、木耳、蘑菇等)
5、纯能量食物(植物油、食用糖等)
我们每天需要
吃哪些食物呢?
谷类有什么营养价值?
谷类主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素。能量主要来自谷类,它是最经济、最便宜的能量食物。谷类中蛋白质含量在8%~12%左右,约占每天食物蛋白质来源的50%。
大米、面粉发白是因为稻米和小麦研磨程度高,但在研磨过程中,大量营养素也丢失了,如B族维生素、维生素E、矿物质等。加工程度越高,米面也就越白,营养素损失也就越严重哦!
大米、面粉是不是越白越好?
粗粮中的膳食纤维、B族维生素和矿物质的含量比大米白面高很多,而这些营养素也正是人体容易缺乏的。例如,粗粮中的膳食纤维具有通便防癌、降低血脂的作用,还能预防超重肥胖和心脑血管疾病的发生,所以应常吃粗粮。但也要适度,如果粗粮吃太多,也会影响消化。所以合理营养的主食应该是粗细搭配,细粮为主,粗粮为辅。
为什么主食要“粗细搭配”呢?
平时吃的精制大米、面粉被称为细粮,除细粮以外的谷类及杂豆被称为粗粮杂粮,主要包括小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸豆以及粗加工的米面等。
“肝脏是解毒器官,有好多有毒物质,不能吃。”这是真的吗?
动物肝脏含有丰富的维生素A、铁、锌、硒等营养成分,对保护视力、预防缺铁性贫血、促进性发育等都非常重要。所以要每周吃1~2次猪肝或羊肝,每次半两~1两就行啦!
食物多样要吃饱,每天喝奶身体好!
你知道吗?消瘦和生长迟缓主要是由缺乏蛋白质和/或能量引起的,所以要预防营养不良就得吃饱吃好,适当多吃富含蛋白质的食物。蛋白质广泛存在于动植物性食物中,一般而言动物性蛋白质质量好、利用率高,而植物性蛋白质利用率低,因此,日常膳食食物要多样,并多吃牛奶和大豆等富含优质蛋白质的食物。
个别同学喝牛奶后,如果感觉不舒服,出现肚子胀、排气多、拉肚子等现象,可以少量多次饮用,饮用量逐渐增加。避免空腹喝奶,可以搭配少量馒头、面包、饼干等谷类食物,也可选用低乳糖奶、酸奶或奶酪。
大豆及其制品含有丰富的优质蛋白、钙、B族维生素,以及对人体有益的不饱和脂肪酸,是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源,而且价廉物美,故有“植物肉”之称。另外,豆类相比动物性食物而言脂肪含量低,所以应该多吃豆制品。
豆类为什么被称为“植物肉”?