文档介绍：维生素与健康
生命的润滑油
一、维生素的一般概念和重要性
(一)食品营养素:
糖类、蛋白质、脂类、水、维生素和矿物质
(二)维生素的概念:
参与生物生长发育和代谢所必须的一类微量小分子有机物质,生物体自身不能合成,必需靠食物供给;
维生素发展史
公元前3500年-古埃及人发现能防治夜盲症的物质,也就是后来的维A。
1600年-医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。
1747年-苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病,也就是后来的维C。
1831年-胡萝卜素被发现。
1905年-甲状腺肿大被碘治愈。
1911年-波兰化学家丰克为维生素命名。
1915年-科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造成的。
1916年-维生素B被分离出来。
1917年-英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病,随后断定这种病是缺乏维D引起的。
1920年-发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。
1922年-维E被发现。
1928年-科学家发现维B至少有两种类型。
1933年-维E首次用于治疗。
1948年-大剂量维C用于治疗炎症。
1949年-维B3与维C用于治疗精神分裂症。
1954年-自由基与人体老化的关系被揭开。
1957年-Q10多酶被发现。
1969年-体内超级抗氧化酶被发现。
1970年-维C被用于治疗感冒。
1993年-哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果。
二、维生素的命名与分类
(一)维生素的命名
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采用拉丁字母A,B,C,D……命名,
中文名称则相应采用甲,乙,丙,丁……;
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如VB1,也称为抗神经炎维生素.
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如VB1,也称为硫***素.
(二)维生素的分类
根据溶解性质将维生素分为两大类:
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Vit A、Vit D、Vit E和Vit K四种.
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B族维生素: Vit B1,Vit B2,Vit PP,Vit B6,
Vit B12,泛酸,生物素,叶酸
C族维生素: Vit C
(三)维生素的特点:
1、生物体对维生素的需要量非常小;
2、在代谢中起调节作用;
维生素的生理功能——调节酶活性及代谢活性;
大部分的辅酶与辅基衍生于维生素。维生素的重要性就在于它们是体内一些重要的代谢酶的辅酶或辅基的组成成分。
3、各种生物对维生素的需要情况不同;
辅酶与辅基的主要生理功用:
⑴运载氢原子或电子,参与氧化还原反应。
⑵运载反应基团,如酰基、氨基、烷基、羧基及一碳单位等,参与基团转移。
三、水溶性维生素与辅酶
(一)维生素B1(VB1)和焦磷酸硫***素(TPP)
,抗神经炎因子,硫***素等.
:
白色针状结晶,熔点高;在酸、中性条件下稳定.
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硫***素的衍生物TPP是一个重要的辅酶;
由维生素衍生的辅酶或辅基:
TPP:
焦磷酸硫***素,由硫***素(thiamine, Vit B1)焦磷酸化而生成。
TPP的分子结构
Mg2+
硫***素+ATP 焦磷酸硫***素(TPP)+AMP
硫氨素激酶
(1)作为脱羧酶的辅酶——参与-***酸的氧化脱羧;
(2)作为转***醇酶的辅酶——参与磷酸戊糖途径;
缺乏症:脚气病、多发性神经炎。
脚气病主要表现为感觉神经,运动神经均受影响的周围神经炎;
来源:谷类的外皮及胚芽、麦麸、米糠、瘦肉
TPP: