文档介绍：第八章食品添加剂
Food Additive
现在,却来却多的食品安全问题出现在我们眼前。苏丹红事件,毒豆芽、毒奶粉事件,染色馒头事件,台湾塑化剂事件,这些都是由于生产商为谋求自身的利益而向食品中加入一些物质造成的。那么这一切都该归结到食品添加剂的身上吗?我们该如何看待食品添加剂呢?
一、食品添加剂的定义和分类
(一)食品添加剂的定义
1. 我国食品卫生法的规定:为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
(二)食品添加剂的分类
按来源分:
天然食品添加剂:从动植物或微生物提取
化学合成添加剂:以化学手段,通过氧化、还原、缩合、聚合等反应合成。
按用途分:(24种)
防腐剂、抗氧化剂、
乳化剂、疏松剂、
漂白剂、强化剂、
调味剂、着色剂、
增香剂、人工助剂……
1. 提高食品的保藏性能,防腐;
2. 改善食品的感官性状;
3. 利于食品加工操作,适应机械化、连续化生产;
4. 保持或提高食品的营养价值;
5. 满足某些病患者的特殊需要(如糖尿病人)。
(三)食品添加剂的作用
二、食品添加剂应符合的要求
(一)对食用者的生理影响要符合要求
毒理学要求、代谢过程、安全性
(二)对食品的作用要符合要求
不产毒、不破坏、有效果
(三)经济因素
价廉、易得、方便
面对这样的有色馒头,你敢吃吗?呵呵,如果你给出否定的回答,那你是过于紧张,谈虎色变了。因为图中的绿色馒头,是加了蔬菜汁的本色馒头,而黑色馒头则是加了黑米或黑豆的。